France Archives - Page 50 sur 54 - [TEST] Club Passion du Vin

18
Déc

西南で見つけた期待の新星、ドメーヌ・ル・ボアロン、フィリップ・カブレル氏　− Domaine Le Boiron

杉の木を潜って辿り着いたのは、130ヘクタールものドメーヌで醸造をしているフィリップ・カブレルさんの醸造所。彼の兄はフランスの代表的な歌手でもありチョー大物！とても大人しく少し照れ屋な彼は、とてもオシャレでカッコイイ！けれども慣れてくるにしたがってジョークを飛ばしてくる面もあり、結構面白くて人思いの優しい人です！そんなフィリップは西南フランスの小さな町、アスタフォールで生まれ育ち、この場所の穏やかさと、1855年に建てられた立派な醸造所に一目惚れ！1996年に兄とドメーヌを購入し、1998年にあの有名なワイン醸造学者、Mathieu Cosse＊マチュー・コスさんの手を借り、2ヘクタールの畑にカベルネやメルロ、そしてタナを植えブドウ収穫をスタート。しかし2000年から2002年の間、ブドウは全て協同組合に送られていました。けれども粘土石灰質のテロワールと、自然に育てられた彼のブドウは非常に美味しいと評価され、フィリップはワイン造りに興味を持ち始め、2003年には初ヴィンテージを紹介！『私は生きている土壌でブドウを育てているんだ。収穫も手摘みでやっているし、選別もなるべく丁寧に行っている。この土地は、メルロやタナとの相性は抜群だがカベルネは手入れが通常以上に必要だ。畑での作業が慎重な分、余計な物を添加せずに自然酵母のみでの醸造ができるんだ。熟成中も、マロラクティック発酵後のスティラージュ以外は手を加えてない。15ヶ月間の間ワインを自然に任せながら寝かせているんだ。』醸造所はまだ新しく建て直したばかりでとても綺麗『2006年はとても綺麗なヴィンテージだったよ。9月下旬には雨が絶えなかったが、とても濃厚なメルロが収穫できた。しかしタナは雨を吸収してしまい、1ha分失ってしまった。それに比べ、2007年は雨と病気が多く、とても困難なヴィンテージとなった。一言で言ったら、こくより繊細さが特徴となった年かな。しかし良く熟したブドウしか収穫していないので、メルロは適度の果実味と綺麗な酸味を出し、タナはとてもフルーティーに仕上がっている。2007年は2004年に植えたコットの初収穫の年でもあるんだ。この品種はアセンブラージュ用に植えたんだ。とてもフルーティーで野いちごの香りが強く、いい具合に熟成しているよ！』と嬉しそうに話すフィリップ。そして彼のワインの特徴は？と尋ねてみると：『このテロワールのポテンシャルは、骨格がしっかりとしたミネラル感たっぷりなワインを生み出してくれること。これがボアロンのワインの特徴！ブドウ木もまだ若いので、パワフルさより繊細さと爽やかさの方が楽しめる。食事との相性も抜群！匂いがきついチーズ以外だったら、焼き魚や生魚でも、どんな料理にも合わせやすく、とても飲みやすいワインだよ！』そんなワインを今から試飲です！！ Domaine Le Boiron＊ドメーヌ・ル・ボアロン品種：メルロ　65％　−　タナ 10％　−　カベルネ・ソビニョン 25%　樹齢： 9年土壌：粘土石灰質醸造：コンクリートタンクで21日間、18-26℃にて醸造熟成：18ヶ月間の樽熟成爽やかでバディーがしっかりとしているワインです。果実味が強く、上品なタンニン、そして何といっても酸味の繊細さ！ここでしか味わえない美味しさです。ラベル：モダンなラベルは、他のドメーヌとの違いを表しつつも、古くから伝わる教えをとても大事にしているという意味を示してるそうです！ Le Petit Boiron＊ル・プチ・ボアロン品種：メルロ　70% 　−　タナ 25％　−　カベルネ・ソビニョン 5%　樹齢： 4年土壌：粘土石灰質醸造：コンクリートタンクで18日間、18-26℃にて醸造熟成：12ヶ月間、コンクリートタンクで熟成パワフルでフルーティーなワイン！酸味、果実身、そしてミネラルと、全てが揃った完璧なバランス。フレッシュでまろやかなので、グイグイ飲めちゃうワインです！ラベル：フルーツの木はフルーツの果実味と軽快さ、そして田園そのものを表しているそうです！『私はなるべく甘美で美味しいワインを造ろうと手掛けています。自然がワインにミステリアスな赤い果実の風味を与えてくれます。私達のワインは、ワイワイと賑やかな場で、何かを分かち合いながら飲んで貰えたら幸です。私のこれからの夢は、自分のパッションを生き甲斐にしながら皆さんを楽しませる事です。』これからが勝負です！今後も繊細さナンバーワンのワインを造って下さい！オルヴォーの田中さんと DOMAINE LE BOIRON のワインについてのお問い合わせは：オルヴォー（株) TEL : 03-5261-0243 FAX : 03-5206-8557 MAIL : tanaka@orveaux.co.jp

17
Déc

ピエール&カトリーヌ・ブルトン：ロワール地方では欠かせない存在

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Loire

ロワール地方でワインを造っている、あの自然派醸造家ブルトン夫婦が、 11月出版されたアメリカのニューヨーク・タイムズに取り上げられました！『もし地球人が皆金髪で青い目をしていたらつまらないだろう？ワインも同じだ。』そう語るのは、ロワール地方で自然派ワインを醸造している、とても真面目で真剣なピエール・ブルトン氏。『ワインは楽しむためにあるんだ。ワインは想像力を高めてくれる。ワインは会話を弾ませる。それなのに、何故私達はワインが全て同じアイデンティティーであることを求めるのか？』ピエール氏は奥さん、カトリーヌさんと共に、このツールの近くにあるレティニェという街でドメーヌを経営している。今現在フランスでは『根源に戻ってのワイン造り』というムーブメントが巻き起こっている。それは、殺虫剤や化学肥料、人工酵母、そして亜硫酸などの大量な化学物質を使用していなかった時代と同じ栽培方法をしようという考えの変化だ。彼らはまさにこのような状況を把握しており、前衛的な存在でもある。生まれ持った才能と自然に育ったブドウでワイン造りを楽しんでいるブルトン氏のような醸造家達は、本物のワインを求めている人達の間ではもう十分話題になっている。仕事の量も通常に比べ少なくは無いし、費用も掛かる。ブルトン氏は11ヘクタールの畑を所有しており、ブルグイユやシノン、ヴヴレーのワインを造っている。彼らのような自然派醸造家達は、今、一般的に行われているワイン造りは自然を汚染し、なおかつ一様なつまらないワインしか生み出さないと考えている。彼らはブドウがワインへと変化していく最中、なるべく手は加えない事がモットー。畑もブドウも全て有機栽培を施し、機械で地球を汚さない為収穫は全て手摘みでやる。しかし通常のワイン造りとの大きな違いは、この後の醸造段階と熟成段階の時に、まさにワインの味と骨格が決まるのである。全ての要素−その年の夏の気候、果実味、テロワール、熟成樽の特徴など−が重合ってなり、ワインの表現力が決まる時期だ。『通常のワインメーカーが使用している化学添加物や人工酵母は、確かにワインを様々な現象（酸化や還元など）から守るけど、ワインの風味は皆同じになってしまう。』と自然派ワインの造り手は主張している。『指揮者になったようだ』とブルトン氏は言う。彼のワインは自然酵母で醸造され、酸化防止と細菌防止としての亜硫酸はほんの少量しか添加していない。『最初は皆同じ材料から始めるんだ。しかし指揮者のように、私達は同じ楽譜を見ながらそれぞれ違う音楽を奏でている。それこそが、自分のアイデンティティーを持ったワインなんだ。』しかし、一般的なワインの世界では、『自然派醸造家は自分達のやり方だけが正解だと思いこんでいる』と批判して来る人もいる。ナチュラル・ワインより、腕が高い造り手に醸造されたハイテクなワインの方を好む人ももちろんいる。少し前フランスの新聞、ル・モンドのワイン記者、ジャン・イーヴ・ノーさんは、下記のようなジョーク混じりの記事を書いていた：『ワインを保存する為、瓶詰めの時に添加される亜硫酸のことを、彼らは « 化学の形をした、悪魔の生まれ変わりだ»と思っている。』本当にここ数年前から、健全なワイン造りは徐々に人を惹きつけている。パリのバスティーユ広場から近いLa Muse Vin*ラ・ミューズ・ヴァンや、ベルビル方面にあるLe Baratin*ル・バラタンなど、様々なレストランやバーもブルトンのような自然派ワインを勧めている。しかもこのような商品は12区に在るLe Vin se Livre*ル・ヴァン・ス・リーブルのような小さなワイン屋にも人気がある。有機栽培に切り替えたり、化学物質を押さえてきた農業者にとってはとても喜ばしい状況になってきた。このような自然派の大多数は、ミスティックな言葉で自分の醸造段階を語る、代々受け継がれてきた小さなワイナリーやその中でも馬で畑を耕すなど、100年前と同じ栽培方法を行っているとても細やかなところにも気を配る人達もいる。しかも多くのナチュラル・ワイン生産者は、20世紀初期にオーストリアの哲学者、ルドルフ・ステイナー氏が極めたビオディナミ栽培を行っていることが多い。ビオディナミ栽培とは、月や惑星の動きを把握しながら、栽培や醸造の段階を進めていくやり方だ。しかし自然派ワインは小さな規模のワイナリーのみではなく、ブルガンディー氏のロマネ・コンティやアンセルム・セロスさんのシャンパーンなど、他の地区の偉大なアペラシオンにも見当たる。パリの自然派ワイン屋、Cave Augé＊カーブ・オジェのオーナー、マーク・シバール氏曰く『30年前はたった15人程度だったのが、今では200人以上いるに違いない。それでもまだ隠れ文化みたいなもんだ。』彼は25年前から自然派ワインの大ファンだ。『彼らは « 実行不可能なことを望む単なる夢追い人»と思われやすいし、大手卸業者はもっと一般的で«工場的»な、輸出しても還元しない強くてスーパー向きのワインを求めている。』『自然派ワインの需要は徐々に広まってきている。私達は専門家だからね！パリに店があるってことは客の質も高い。そして皆1本6€だが人工的に造られたワインより1本20€だが自然に造られたワインのほうがより美味しいということは分かっている。』自然派醸造家は仕事に対してとても熱心だし、その上ユーモアのセンスも兼ね備えている人達が多い。その証拠に、カーブ・オジェの床に転がっているワインボトルを見れば分かる。ある醸造家は、オルソン・ウェレスの映画『タッチ・オフ・エヴィル』のフランス訳、『Soif du Mal＊ソワフ・デュ・マル』というキュべを造り、もう一人はアジアのマーケットをターゲットにしたに違いないラベル、『ガマ・ストラ』をプロデュースしている。他にも、『ブドウは紐パンツを履いた人に収穫されています』など、ジョーク交じりのラベルが沢山ある。ブルトン氏も、『Nuits d’Ivresse＊ニュイ・ディブレス』（酔った夜）　、または『La Dilettante＊ラ・ディレタント』（愛好家）というワインを紹介している。このような空想的なラベルは、世界中のマーケットで注目を浴び始めている。『数年前、このようなラベルはナチュラル・ワインに対して、決して良い宣伝では無かった。』そう語るのは1980年代から自然派ワインをアメリカに仕入れているパイオニナ、ケルミット・リンチ氏。『しかし今このようなワインに興味を持っている人は確実に増えてきている。』彼はブルトンのワインも仕入れているし、彼自身も南フランスに在るジゴンダスという町に畑を持っている。リンチ氏の畑はビオでもビオディナミ栽培でもないが、自然醸造家達の考え−大半のワインは化学物質を使用しすぎている−という事実は彼も受け止めている。『ワイン醸造に関してどうするべきか、何を言うべきかなど私にはまだ分からないが、ある醸造家が一度こう言ってきた：ビオ栽培に進展してからより美味しい果汁ができるようになった。そしてより美味しいジュースはより美味しいワインに繋がるんだと』。 Le Baratin に関する記事はこちらから！ La Muse Vin に関する記事はこちら！ Le Vin se Livre　に関する記事はこちら！ La Cave Augé 　に関する記事はこちら！ Pierre&Catherine Bretonのワインについてのお問い合わせは：株式会社　JALUX　ワイン部　 TEL:03−5460−7156 FAX:03−5460−7227

16
Déc

ニコラ・テスタールへ10個の質問！

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais

« ワインの香りと味は、テロワールの特徴と自然から生まれるアロマを尊重していなければ！ » ＊何故ワイン造りに興味を持たれたのですか？私はブルゴーニュ出身なんだ。そこで小さい頃からいつもブドウ畑で遊んでいた。そうしたら自然とブドウやワインに興味を持ち始めたんだ。学校を卒業した後、即行ブルゴーニュのティエリ・ヴィオロ氏のもとで修行を始め、その後ジル・ジャイエとも働いたし、プリウレ・ロックのもとでも自然派ワインを学んだよ。＊最も気を付けている栽培でのポイントは？自然にもブドウ木にも負担を掛けない、優しい栽培が私の目標だ。当たり前の事かも知れないが、例えば殺虫剤や除草剤、化学肥料は絶対使用しない事！後、美味しい自然派ワインに重要なのは、健全で熟成したブドウを収穫する事。ブドウを一房づつ確かめられるように収穫は絶対に手摘み、そして選別は欠かせない作業だね！フルーリーの畑にて＊最も気を付けている醸造・熟成でのこだわりは？　う〜ん、皆と同じように、まず亜硫酸は一切添加しない事。そして醸造も自然酵母での醸造。そして木樽、あるいはステンレスタンクで熟成させ、軽く、もしくは一切フィルターには掛けない事かな。自分のこだわりと言ったら、通常は最高12ヶ月間熟成させるガメイを、私はフルーリに関しては18ヶ月間熟成させている。そうすると、１０年後にはピノと勘違いするくらい飲みやすくて優しいワインが楽しめるはずだよ！＊ブドウ品種とテロワールの相性は？畑の土壌は砂・粘土質なんだ。このテロワールの柔らかさが、ガメイに上品さと滑らかさを与えているんだよ。ボジョレーの地区では、区画により畑の土壌質が全く違うから、どのように土壌を上手く生かせるかがポイント。特にガメイは酸味が強い品種。繊細でエレガントなワインを造る為には、ビオ栽培、そしてテロワールを引き立たせなければいけないんだ。発砲ワインを開けた瞬間！＊ボジョレーの気候は？ボジョレーは大陸性気候なので、夏はローヌに似たような天気、そして冬は湿気が多いんだ。けれどもガメイの品種にとっては抜群に良い気候なんだ。 *2008年の気候はどうでしたか？今年はミルディウーや、8月に大量に降った雹のせいで大変な被害にあったよ・・・87％も収穫量が減ってしまった・・・けれどもその後、収穫時期までは一滴も雨は降らなかった。特に9月4日から25日の間はとても良い天気で、ブドウの熟成度が1℃も上がったんだ。しかもドメーヌは丘の上なので、風が多く乾燥しやすいから、ブドウも乾くのが速い！ *ニコラのワインの特徴は？シャルドネはシュナンに似ていて、がメイはまるでピノのようなワイン！友人ともプロの人でも、どんな状況でも楽しめる、喜びや楽しさを分かち合うための飲み物だよ。＊どんなお料理とお勧めしますか？魚料理やお肉料理、又はアペタイザーに、もしくは楽しいひと時に飲むのがお勧め！＊ニコラの趣味や目標は？自然体のワインをありのまま尊重する事。そして自分の子供や他の人たちにも実のワイン、本当のワインの味を楽しんでもらう事かな。奥さんのキャロルさんと、６ヶ月のジュスティンヌちゃん＊今後の目標は？ビオ栽培へとの転進を完璧に終了させ、綺麗なバランスを保てるよう古い区画の手入れをもっとしたい。他にも、もし出来れば各区画のテロワールの本質を引き出す為、木タンクでいくつかのキュべを造ってみたいな。パリに在る自然派ワインのお店、カーブ・オジェ＊Cave Augéで働いてたキャロルさん。ワインを開ける瞬間もやはりプロのようです！愛犬のピノちゃんそしてお父さんとお母さんの笑顔を受け継いだ、愛くるしいジュスティンヌちゃんの３ショット！ NICOLAS TESTARDのワインについてのお問い合わせは：オルヴォー（株） TEL : 03-5261-0243 FAX : 03-5206-8557 MAIL : tanaka@orveaux.co.jp NICOLAS TESTARDに関する記事はこちらから！

15
Déc

セバスチアン・リフォーがPARISに！

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Loire

〜CPCオフィスにて2007試飲会〜今日はロワールで醸造しているセバスチアン・リフォーさんが来てくれました！『昨日ノルマンディーに行って来たから美味しいカキをお土産に持ってきたよ〜！』と嬉しそうに訪れたセバスチアン。彼は本当に優しくて、いつ会ってもニコニコな笑顔が印象的です！セバスチアンは5ヘクタールのブドウ園を栽培していましたが、今年からはお父さんの畑も任せられ、今では12へクタールに広がるブドウ畑を一人で栽培しています。ソヴィニョンの品種は11ヘクタールもの面積に植えてありますが、セバスチアンのピノは1ヘクタールしかないのでとても貴重！ブドウ、そして自然にも優しい環境を作りたいという思いでビオ栽培に切り替え、畑も彼の愛馬、オフェリーちゃんが一生懸命耕しています。醸造中もなるべく手を加えないよう、自然にワインを造ることが目標。『マロラクティック発酵は、アルコール発酵が終了した後、自然と起きる事なんだ。それを皆亜硫酸などを足して止めてしまう。私の白ワインは亜硫酸の添加は一切していないので、珍しいかも知れないがマロラクティック発酵をしている。そうするとドライだったワインにまろやか感と繊細さが生まれるんだ！酸味も丸くなり、通常の柑橘類の香りじゃなく、アブリコットのような複雑で果実のアロマになるんだ。そうすると変則的だけれども、ここでしか飲めない独特なサンセールが出来上がるんだよ。そして熟成は全てシュール・リ熟成。これはワインに存在感と旨みを出すんだよ。』『2006年は気候が良かったので2007年に比べ熟成度が高いヴィンテージだと思われがちだが、実際の所、その逆なんだ。2007年は雨が多かったけれども、収穫時期にとても良い気候が続いたので、とても熟成したブドウが収穫できたんだ。』＊Sébastien Riffault のワインについてのお問い合わせは豊通食料株式会社 TEL : 03-5288-3854　 FAX : 03-5288-9248 http://www.vin-de-t.com　　　アクメニネ07＊Akméniné 07 品種：ソヴィニョン樹齢：30年土壌：石灰質醸造：４ヶ月間、ステンレルタンクでのマセラシオン熟成：９ヶ月間の樽熟成特徴：マロラクティック発酵　+　シュール・リ熟成意味：アクメニネとはリトアニア語で、『石製』という意味ミネラル + フルーツ + 酸味＝完璧にバランスがとれたワイン！まろやかなのにフレッシュ！味が深いワインです。オクシニス07＊Auksinis 07 品種：ソヴィニョン樹齢：20年土壌：石灰質熟成：20ヶ月間の樽熟成特徴：マロラクティック発酵　+　シュール・リ熟成意味：オクシニスとはリトアニア語で、『金色』という意味濃厚で綺麗なバディに、ミネラル感が関わり、とても飲みやすいです。一杯だけでは止まらなくなってしまうワインです！ロドナス07＊Raudonas 07 品種：ピノ樹齢：40年土壌：粘土石灰質醸造：10日間、ステンレルタンクでのマセラシオン熟成：18ヶ月間の樽熟成特徴：マロラクティック発酵　+　シュール・リ熟成意味：スケヴェルドラとはリトアニア語で、『赤』という意味スパイスと赤フルーツの香り、そして何といってもまろやかでやさしい味が印象的です！ミネラルで繊細なので、グイグイと飲めちゃうワインです！スケヴェルドラ07＊Skeveldra 07 品種：ソヴィニョン樹齢：45年土壌：シレックス質熟成：12ヶ月間の樽熟成特徴：マロラクティック発酵　+　シュール・リ熟成意味：スケヴェルドラとはリトアニア語で、『輝き』という意味

1
Déc

ロワールでのイケメン醸造家、ジュリアン・クルトワ−Julien Courtois

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Loire

ロワール地方の小さな村、Soings en Sologne＊ソワン・アン・ソローニュにイケメン醸造家がいると聞き、早速尋ねていきました！この土地は様々な植物や動物に囲まれていて、ドメーヌと自然のバランスを綺麗に保っています。彼の名はJulien Courtois＊ジュリアン・クルトワ。彼のお父さん、Claude＊クロードさんも自然派ワインの世界では結構有名な醸造家！そんなお父さんにワインの全てを教わり、今では4.5haの畑を栽培しているジュリアン。彼のワインはブドウとテロワールが完璧に引き出されていて最高にピュア！『畑の為ならなんでもやるし、なんでも出来ると思っている！』と見た目は穏やかなのにかなりのチャレンジャー！『私は健全で熟成度が高いブドウを探し求めています。濃縮したワインを造りたいので、なるべく収穫量を低くしています。ただ単にテロワールの特徴を強調したいのです。』ジュリアンの畑には一切化学物質は使用されていません。しかも行う作業は全て手作業！『自分の目でブドウを見て、自分の手で確かめ、手入れをしなければ健全なブドウは生まれません。ブドウの品質が一番重要なのですから！』土壌の質はシレックスが混ざったケイ質土、もしくはシレックスが混ざった粘土質です。そして赤色のシレックスが沢山畑に落ちています。醸造中、亜硫酸の添加は一切無し、全て自然酵母で醸造するという、ナチュラルな部分を主張するジュリアン。赤ワインは房から実を摘み取った後、ピジャージュをして、プレス機に掛けます。そして長い期間樽熟成をします。白ワインも、収穫後プレス機に直接掛け、アルコール発酵と熟成のため、樽内で寝かせておきます。ゾゾ 04＊Zozo 04 品種：ムニュ・ピノ樹齢：40年醸造： 36ヶ月間の樽熟成収穫量：20hl/ha フラン・ド・ピエ 05＊Franc de Pied 05 品種：ムニュ・ピノ・フラン・ド・ピエ樹齢：30年熟成：30ヶ月間の樽熟成収穫量：10-15hl/ha エレマン・テール06＊Element Terre 06 品種：ガメイ・ショドゥネイ樹齢：38年熟成：12ヶ月間の樽熟成収穫量：25hl/ha 100％ 06＊100% 06 品種：ガメイ樹齢：40年熟成：12ヶ月間の樽熟成収穫量：20hl/ha エスキス 05＊Esquiss’ 05 品種：ムニュ・ピノ樹齢：40年熟成：30ヶ月間の樽熟成収穫量：8-15hl/ha ジュリアンのラベルはキラキラしています。特に、各ラベルデに華やかなデッサンが描かれているのが印象的です。他にもまだ若いブドウ木がたくさん！ガスコンやコット、シャルドネやロマランタンなども植えてあります！『私の目標は、これらのブドウを使ってもっと色々なキュべを造る事です！』期待しています！

21
Nov

大自然の中、ピレネ山のふもとで醸造する大物、ドメーヌ・ゴビー　−　ルシヨン　

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Roussillon

自然な景色が果てしなく広がる丘。顔を上げるとすぐそこにはピレネ山が堂々と聳えています。この大自然の中、標高200-300mで醸造しているのは自然派ワインの中でも最もミネラル感が高いワインを造っている Domaine Gauby＊ドメーヌ・ゴビーです！生まれて以来ずっとCalce＊カルセの町で暮らしているGérald Gauby＊ジェラルド・ゴビーさん。彼はこの土地が大好き。16歳の時初めて祖父と醸造をしてからブドウとワインの魅力に取り付かれてしまったジェラルド。今では誰もが認める芸術家なのである！彼のワインはとにかく繊細でミネラル！栽培も全てビオ・ビオディナミ栽培。ジェラルドは自然を愛し、自然を守りたいという意志が誰よりも強い。『私の最大の悩みは、今後どう自然を守っていくことかです。自然が与えてくれたもののみでワインを造って行きたい。ブドウ畑には一切化学物質は使用しません。ブドウ木の堆肥も全てナチュラルです。（21種類以上の草と、年中溜めた雨の水を使って造ります）。この地区で最も美しくて有名な丘、La Muntada＊ラ・ムンタダでの狩も全て禁止にしました。』彼は45haのブドウ畑を栽培し、それ以外にも香草や様々な植物で埋まっている45haもの土地を所有しています。しかし最も自慢なのはやはりミネラル感に溢れているテロワールです！『ここの土壌質は全てシストや粘土石灰質、泥土質です。時にはブルゴーニュよりミネラルと爽やかさが感じられるワインが出来上がります。しかも山と海から吹いてくる風はワインに繊細さや豊富さ、綺麗な酸味とバランスを与えてくれます。日当りも非常に良く、パワフル感を生み出してくれるのです。地区中に生えている数種類の木も、様々な襲撃からブドウ達を守ってくれています。私の畑は本当に恵まれている。』しかし彼の畑で一番誇り高いのは、フィロキセラにも負けずに生き延びた、樹齢130年のブドウ木でしょう！この畑にはカリニャンを始め、何種類ものブドウ品種が植えてあります。今でもしっかりと美味しくて甘いブドウを生せています。他にもグルナッシュ・グリが実っている丘は、東西南北全ての方向に太陽の日が当たるので、熟成度抜群なブドウが収穫できます。ゴビーの醸造はもちろん全て自然方法です。補酸も補糖もなし、亜硫酸の添加もなし、自然酵母でのアルコール発酵。健全なブドウが収穫出来るからこそ可能なのです。全てナテュラルに出来上がったワインなので、ペーハーも低く、とてもピュア！長年保てる事が可能！しかもゴビーのワインは置いておけば置いておくほどアロマが発達して偉大なワインとなるでしょう！『ルシヨンの夏は本当に毎年暑い！！しかし山風と海風が吹いているので、ブドウ木はめったに病気に罹らないのが特徴かな。けれども今年は夏中一滴も雨が降らなかった。1925年以来の酷い乾燥だった。ブドウ木が弱ってしまわぬように、21種類の草を混ぜた堆肥を、50トン以上撒いたんだ！』と参った顔で語るジェラルド。『でもその分完璧に熟されたブドウが収穫できた！』と今度は嬉しそうに話す彼！これが21種類の草を混ぜた堆肥です。今後の目標は？と聞いてみたところ、『ルシヨンのワインは12世紀の頃とても評判が良かったんだ。王様たちは皆この地域のワインを飲んでいたんだ。何故だろう？と思い、その時代のワインを研究してみたら、略全種類が甘口ワインだったんだ。』と奥の樽へと移動するジェラルド。『この時代、ワインは人間の手を一切借りずに、自然と出来上がっていたんだ。私も同じ様に造ってみた。今はもう4年以上熟成しているが、まだ100g糖が残っている。早く完成するのが待ち遠しい。きっと凄いワインになるよ！』との事。私達も一口味見してみましたが、蕩けるほどの美味しさです！！ちょうど良い甘さとたっぷりのミネラル感が良い具合にマッチして、やはりゴビーでしか味わえない美味さです！『本物の甘口ワインは後味が甘いだけじゃダメなんだ。ミネラル感で終了しないと！本物のワインだってそうだ。アルコールよりフルーツとミネラルを強く感じなければいけない！』と熱く語ってくれました！ラ・ムンタダ・ルージュ＊La Muntada Rouge 品種：グルナッシュ30％、カリニャン40％、ムルヴェードル10％、シラー20％樹齢：グルナシュ　60年、カリニャン130年、ムルヴェードル30年、シラー30年土壌：泥土・石灰質収穫量：15 hl/ha 醸造：2-3週間タンクでの醸造熟成：20ヶ月間の木樽熟成パワフルだがエレガント、そして何といっても爽やか！とにかくアロマの豊富さが凄い（カカオ、スパイス、フルーツ、花・・）このワインはまさにテロワールに含まれているミネラルが最大に引き出されているキュべです！ヴィエイユ・ヴィーニュ・ルージュ＊Vieilles Vignes Rouge 品種：グルナッシュ35％、カリニャン40％、ムルヴェードル15％、シラー20％樹齢：グルナシュ　60年、カリニャン130年、ムルヴェードル30年、シラー30年土壌：シスト・石灰質収穫量：20 hl/ha 醸造：2-3週間タンクでの醸造熟成：24ヶ月間の木樽熟成口に含んだ瞬間、香草（タイム、ローズマリー）と赤フルーツの香りでいっぱいになるワインです。グルナッシュのタンニンがとてもリッチでまろやか！そしてミネラルとフレッシュ感で溢れている一品です！キャルシネール・ルージュ＊Calcinaires Rouge 品種：グルナッシュ15％、カリニャン10％、ムルヴェードル25％、シラー50％樹齢：グルナシュ　15年、カリニャン30年、ムルヴェードル20年、シラー15年土壌：シスト・粘土石灰・石灰質収穫量：25 hl/ha 醸造：2-3週間タンクでの醸造熟成：10ヶ月間の木樽熟成 (20%)とタンク熟成 (80%) 『カルシネール』とは『Calcaire＝カルケール＝石灰』から付けた名前です。このワインを飲んだ瞬間、様々な風から来る酸味と、テロワールが生み出すミネラル感、そして土地に溢れている香草の香りが全て込みあがって来ます。クーム・ジネスト＊Coume Gineste 品種：グルナッシュ・ブラン60％、グルナッシュ・グリ37％、シュナン・ブランとマカブー3％樹齢：グルナシュ　65年土壌：シスト・粘土石灰質収穫量：15 hl/ha 醸造：直圧搾・軽いデブルバージュ熟成：12ヶ月間の木樽熟成『クーム・ジネスト』とは『黄色い花が茂る谷』という意味です。とにかくアロマの豊富さにビックリ：柑橘類、パッション・フルーツ、ピーチ、アブリコット・・さらにミネラル感と綺麗な酸味が関わります・・ボリューム感たっぷりで綺麗な後味が残ります！ヴィエイユ・ヴィーニュ・ブラン＊Vieilles Vignes Blanc 品種：グルナッシュ・ブランとグリ30％、マカブー70％樹齢：グルナシュ　65年、マカブー　65年土壌：シスト・粘土石灰・石灰・泥土質収穫量：15 hl/ha 醸造：直圧搾・軽いデブルバージュ熟成：7-8ヶ月間の木樽熟成 (65%)とタンク熟成 (35%) まさに繊細な出来具合でしょう！ボリューム感あり、ミネラル感あり、爽やかさあり、花と柑橘類のアロマあり、何とも言えない完璧な味わいです。キャルシネール・ブラン＊Calcinaires Blanc 品種：マカブー35-55年、ミュスカ20−55年、シャルドネとベルメンティーノ30％樹齢：マカブー20％、ミュスカ50％、シャルドネ25年土壌：石灰・泥土質収穫量：20-25 hl/ha 醸造：直圧搾・軽いデブルバージュ熟成：8ヶ月間のシュール・リ熟成『カルシネール』とは『Calcaire＝カルケール＝石灰』から付けた名前です。名前通り、まさにミネラル感たっぷり！果実身が強く、白い花の香りが繊細さを与え、エレガントでまろやかに仕上がっています。ゴビーさんの家は動物だらけ！ライオンの大きさくらいあるルネンちゃんルンバちゃん、オリちゃん、後もう一匹、トゥコちゃん 2匹の馬：お母さんのガゼルちゃんと娘のリタちゃんそして1匹の牛：コリンちゃんそして彼の野菜園は野菜からフルーツ、何でもあります！大体の食べ物は買わずに育ててしまうという完璧な自然派です！！セロリやレタス、ほうれん草やネギ、梨の木やアブリコットまで、色とりどりです！なすピーマントマトりんごの木イチゴそして息子さんのLionel＊リオネルと合流して、奥さんGhislaine＊ジスレーヌさんが庭で取れた野菜と、豚肉のソーセージやハラミを焼いたお料理を出してくれました！デザートには、庭で摘んできだアブリコットの手作りタルト！もちろんゴビーの貴腐ワインと一緒に、ペロリと全部頂きました！ご馳そう様でした！今後も息子さんのLionel＊リオネルと奥さんのGhislaine＊ジスレーヌさんとこの偉大な自然と力を合わせて、100％ナチュール・ワインを造り続けて下さい！ […]

19
Nov

アルデッシュで見つけた自然派ワイン醸造家、ジェラルド・ウストリック、ル・マゼル

Par 伊藤與志男 Publié dans Rhône

今回訪れた場所は、アルデッシュに在るValvignéres＊ヴァルヴィニェールの村で自然派ワインを造っているGérald Oustric＊ジェラルド・ウストリックさん、Gaec du Mazel＊ガエック・デュ・マゼルです。ちょうど今日はマセラッションも終了し、ヴァン・ドゥ・グット（フリーラン）を抜きとって残ったグラップ・アンティエール（除梗なしの房丸ごと）のブドウをプレス機に掛けている所でした。忙しいそうな時期に本当に申し訳ないです！けれども嫌な顔を一つもせず、逆に仕事場を見せれて嬉しそうなジェラルドさん！ここのプレス機は木で出来ており、昔風の仕組みとなっております。誰かがポンプを押すと、ブドウ達が徐々に潰れていき、ヴァン・ドゥ・プレス（プレス機にかけたブドウジュース）が出来上がるのです。そして流れてくる液体をパイプに通し、重力で地下にある輸送用タンクの中に溜めていきます。『ワインをなるべく優しく大事に扱うには、この方法が一番なんだ』と。溜まったヴァン・ドゥ・プレスは、その後コンクリートタンクかステンレスタンクに移され、ゆっくりと熟成するのです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パイプは穴を通し、下の階に設置してあるタンクへと流れていきます１９８３年、お父さん、ポールさんのブドウ園を引き継いだジェラルド。しかしこの時代、品質は関係なく、とりあえず量を増やそうという考えが広まっていました。この意見に抵抗を感じたジェラルドは、健全なブドウを育て、自然醸造方を身につけ始めました。ですが彼のブドウの殆どが協会組合へと売られてしまいます。そして何年もの月日が経ち、ジェラルドは運命的な出会いをします。自然派ワインの神様とも言えるマルセル・ラピエール氏と、ジャック・ネオポール氏に出会うのです。彼らの指導を受け、ジェラルドは協同組合にブドウを売ることを止め、１９９７年に自分のワイン、しかも畑から醸造まで全て自然に造り上げた初ヴィンテージを生み出したのです！当時はまだカーブは無かったのですが、２年後には自分の醸造所も建ち終り、今では30haものブドウ園を栽培しているのです！彼の目標は、とにかくアロマと繊細さを引き出すこと。ジェラルドのブドウは、ピジャージュを行わなくても、もうすでにブドウ内でアルコール発酵がスタートしているのです。繊細さを求め、２日間５℃でのマセラシオン・カルボニックを行います。ポンプは絶対しない（デリケートなアロマを残し、ブドウを潰さないため）、濾過もしなければフィルターにも掛けない、そして亜硫酸は頼まれる以外絶対に添加しない！というのが彼のモットー。『私は各区画に存在する自然酵母を全て知っている。長年研究している間、2℃という低い気温でも成長する自然酵母を発見したんだ！』と真剣に話すジェラルド。コンクリートタンクの中にはブドウが発酵中。この中は二酸化炭素でいっぱい！もし中に落ちてしまうと死んでしまう可能性が大！！ピジャージュの作業は命がけなんですね・・・！そして2008年の出来はどうでした？と尋ねると、『今年の収穫期間は1ヶ月間も続いたんだ。今年は開花期の前にブドウ木がミルディウー（べと病）に罹ってしまった。そのせいでカリニャンとグルナッシュは全滅、カベルネ・ソヴィニョンも半分以上やられてしまった。そして何といっても今年は雨が多かった。この地区では1年当たり600mLの雨が降るのだけれど、今年はたったの6ヶ月でその倍雨が降ったからね。けれどもミストラル（海から来る風）のお陰で、ブドウは乾燥し、醸造しやすくなった。シラーとヴィオニエに関しては、結構良い収穫が出来たし（各30hL）、アルコール発酵も完璧に終了した。』キュヴェ・ヴァン・ドゥ・ソワフ　07＊Cuvée Vin de Soif 07 品種：グルナッシュ75％、シラー−カリニャン−カベルネ・ソヴィニョン25％樹齢：25年土壌：粘土石灰質醸造：6-12℃のステンレスタンクで醸造熟成： 2ヶ月間の木樽熟成古くから伝わる自然派ワインの、ほっとする安心感が漂ってくる味わいです。シャルボニエール＊Charbonnières 品種：シャルドネ100％樹齢：20-30年土壌：粘土石灰質醸造：6-12℃のステンレスタンクで醸造熟成： 1年間のタンク熟成アルコールと酸味のバランスがとても綺麗！ミネラルと柑橘類や花の香りが魅力的です！ミアス＊Mias 品種：ヴィオニエ100％樹齢：20年土壌：粘土石灰質醸造：6-12℃のステンレスタンクで醸造熟成： 1年間のタンク熟成とても繊細で柑橘類の味わいが口いっぱいに広がります！キュベ・ブリアン＊Cuvée Briand 品種：グルナッシュ100％樹齢：45-60年土壌：粘土石灰質醸造：6-12℃のステンレスタンクで醸造熟成： 1年間のタンク熟成フルーテーでフレッシュ！ジャムのような濃厚さと、ブラックベリーの甘さがこのワインの特徴です！キュベ・プラネット＊Cuvée Planet 品種：カベルネ・ソヴィニョン100％樹齢：25年土壌：粘土石灰質醸造：6-12℃のステンレスタンクで醸造熟成： 3ヶ月間のタンク熟成スパイシーでフルーティー。しかも酸味とアルコールのバランスが綺麗で、テロワールのミネラル感が引き出されています。キュべ・ラルマンド＊Cuvée Larmande 品種：シラー100％樹齢：35-55年土壌：粘土石灰質醸造：6-12℃のステンレスタンクで醸造熟成： 10ヶ月間のタンク熟成バランスが完璧に整っている、フルーティーなワインです。キュべ・サン・フィリップ＊Cuvée St Philippe 品種：シラー100％樹齢：35-55年土壌：石灰質醸造：6-12℃のステンレスタンクで醸造熟成：1年月間のタンク熟成とても繊細でミネラル。飲みやすいワインです。ビュル・ドゥ・ロゼ（スパークリングワイン）＊Bulles de Rosé 品種：カリニャン　−　カベルネ・ソヴィニョン樹齢：30-55年土壌：粘土石灰質醸造：5-15℃のステンレスタンクで醸造熟成：18ヶ月間のタンク熟成カベルネでのロゼなんてとても珍しい！この品種がワインにフレッシュさを与え、飲みやすくしています。そしてなんといってもフルーツのアロマがたくさん！泡もとても繊細、アペタイザーにはぴったりです！『畑での仕事が最も重要な作業です。畑での作業がしっかりと出来ていれば、かならず健全で熟成度が高いブドウが生るのです。醸造にしても同じです。一つ一つの作業をきっちりとこなし、一点一点が大事なのです。何ごとも見逃してはいけません。私の目標は、テロワールの特徴を口いっぱいに味わえる、デリケートで繊細なワインを生み出すことです。』ジェラルドの姉、ジョスリンヌさん、そして従業員も合流し、自家製ソーシソンと自家製パテを試食！スーパーで買うものとはまるっきり味が違う！美味しかったです！最後は皆で記念撮影！オザミワールドの杉野さん、土居さん、菅野さんそしてジェラルド、お父さんのポール、姉のジョスリンヌと従業員達

13
Nov

笑顔率100％！レミー・スリエと楽しい一時を！DOMAINE SOULIE – ST CHINIAN, LANGUEDOC

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Languedoc

香草畑の景色が目の前に広がっていく中、予想もしていない場所にポツンと建っているモダンな家が一軒。田舎のど真ん中なのに何てオシャレ！ここで４００年前から有機栽培をしているドメーヌがあるという。早速尋ねてみると、ニコニコな笑顔で出迎えてくれたRémy Soulié＊レミー・スリエさん。初対面なのにジョーク連発、とても親しみやすく、絶対に嫌うことの出来ないほど優しくて面白い方！まだ41歳ですがもうすでに23回目のヴィンテージ！自分の職に自信を持ち、人生を楽しんでいる、まさに『Dont’t Worry, Be Happy 』、『心配はいらない、幸せになろう！』と言う言葉がピッタリと当てはまる人です！ Domaine des Soulié＊ドメーヌ・デ・スリエとは1610年から存在し続ける造り手です。当時は化学物質などは当然無く、醸造家は皆有機栽培で植物を育てていました。この栽培方法を、このドメーヌは化学の発達に影響もされずに長年守り続けてきたのです。土壌は全て粘土石灰質。この岩と回りに生えている香草がワインに綺麗なミネラル感とスパイシー感（野性のタイム、ローズマリー・・・）を与えているのです。レミーのワインはとても繊細でフレッシュ。自分が興味を持っているブドウを育て、ワイン造りを楽しんでいる彼。お父さん、Jean-Paul＊ジャン・ポールさん曰く、『レミーは昔から陽気だ。だから彼のワインも陽気なんだ！ワインには造った人の性格が出ている。このドメーヌのワインは全てが軽い弾みで飲める、生き生きとしてサッパリとしたワインが多いんだよ！』ですって！でも本当に仲良しなんでしょう、2人共笑顔が耐えないです！ランチにしよう！と、テーブルに座った瞬間、栗を見つけたオザミの菅野さん。即行リクエストに答えようと、庭の暖炉で栗を焼いてくれるレミーさん。 ←『これは、ブニェット＊Bougnette　だよ！豚肉とパンの身で作ったシニャンの名物なんだ！一度食べたらやみつきになるから！』と嬉しそうに教えてくれるレミー。 →　こちらが焼けた後。本当に美味しく、カリカリしていながらもトローと蕩ける感触がグー！確かにワインのおつまみには抜群かも！レミーのワイン、マルサンヌ100％に漬けてあるキノコのおつまみです。とても酸味が利いていて美味しい！待っていました、プリップリな手作りソーセージ！ジューシーで香ばしい〜！お父さんのオリーブ畑で朝収穫して来たオリーブの実です。やはりスーパーなどで買うオリーブとは味も色も全然違う！歯応えがあり、香ばしさもあり、香草の香りがとても染み込んでいます。シンプルですが最高に美味しい様々な料理に、皆さんも手が止まらなくなります。そしてお料理と一緒に頂いているドリンクは・・・・フルーツの香りが口に広がるキュべ・マルサンヌ 07＊Cuvée Marsanne 07（マルサンヌ100％）と、熟成感たっぷりのメルロ07＊Merlot 07（メルロ100％、樹齢35−40年）です。他にも、キュベ・レミ 07＊Cuvée Rémy 07 サンソー80％、シラー20％、樹齢35−40年とてもミネラルが含まれているフレッシュなロゼ！酸味とアルコールのバランスがパーフェクト！フルーツの甘さは控え目だけれども存在感がしっかりとある、繊細な味わいです。伊藤さんとレミーは仲良し！見てください、2人の笑顔！一体何を話していたのでしょうか・・・？彼には不思議な力があります。彼といると、誰もが自然と笑顔になっていくのです！まさに心を安らげてくれる存在ですね！そしてデザートには先ほど焼いておいた栗と、オザミ限定ワイン、キュベ・ブーが登場！このマリアージュがまさに最高！どうしてこんなに合うの？！とビックリするほどの美味しさ。　キュベ・ブー 08＊Cuvée Bou 08 サンソー100％、樹齢35−40年 2008年のキュベ・ブーは前年に比べ、より繊細で爽やかです。しっかりとした酸味もあり、パワフル感もあり、ミネラル感たっぷり！サンソーなのにピノのような味わいがとてもエレガント！アペタイザーなどに、グイグイといけちゃいそうなワインです！お腹もいっぱいになった所でレミーの醸造所へレッツ・ゴー！とても大きい醸造所。とそこには今年のブドウで詰まった立派なステンレスタンクがキレイに並べてあります。その中にはサンソーやシラーなど様々な品種が発酵中！収穫後、厳しい選別を終えたブドウ達は、重力の法則でタンクの中に流れ込んでいくのです。この作業も実はとても重要な役目があるのです。ここでブドウを優しく扱わないとブドウの実は潰れてしまい、粗いタンニンや風味が出てきてしまいます。そうするとワインの出来は悪くなってしまい繊細さにも欠けてしまいます。せっかくキレイなブドウを収穫したのに、丁寧に段階を進めていかないと全てが無意味になってしまうのです。シラーを試飲中の杉野さん。彼の真剣さが伝わってきます。でもポーズにし、やはり決まっていますね！木樽の中身は発酵中のブドウでいっぱい。このブドウはマルベックの品種です。新樽で1週間発酵させた後は、2年間の間樽熟成させます。そうしたら酸味が残り、さらに存在感のある味わいと仕上がります！そしてレミーさんの『宝の部屋』、カーヴへと侵入。ここで眠っているのは、繊細でミネラルな今年のピノ・ノワールや、フルーツ感たっぷりで甘いグルナッシュ！彼が収穫するブドウは熟成度が高い。それは南仏の気候の特徴でもあるが、熟成度が高いと、当然ブドウ内の糖分の量も多い。そうすると、全ての糖分がアルコールに変わり終えるまで、時間が掛かる。しかもレミーの醸造方は全てが自然方法。そのせい、マロラクティック発酵がなかなか起きない場合もあるのです。この第二次発酵が起きるまで、樽の中でワインになりかかっているブドウ果汁を保存しておくのです。オザミの皆さんへと急にキュベ・ブーを瓶詰めし始めるレミー。そしてオザミの杉野さんも負けずにと初瓶詰めに挑戦！キュベ・ブー今年の初一本完成！そして2人の幸せそうな笑顔を記念にパシャ！本当にいつも笑っているレミーさん、こっちまで楽しくなってきます！今日は初体験が多い杉野さん。瓶詰めの後は、コルクの押し作業です！こんなに古そうな、シンプルな機械でコルクを瓶の口元に押し込むのです。最後はお父さん自慢のオリーブ畑でお散歩です。オリーヴの木は平和を表しているらしいです。オリーヴの葉っぱは枯れず、年中いつも緑です。小さな頃からここに来るのが好きだったレミー。気持ちが落ち着いて、安らげる場所なんですって！先ほど食卓に出てきたオリーブはここで摘んできた物。『醸造家とは共同作業というより個人主義の仕事だよ。それぞれ、自分が感じたようにワインを造れば良いと思う。皆別々な人間なんだ。だからやり方や考え方に違いがあるのは当然なこと。そこが面白い所でもあるし、そのお陰で、皆自分の個性を生かしたワインが造れる。どのワインでも、グラス一杯の中に、造った人の性格が出ていないと平凡なワインとなる。僕は僕なりに、楽しいワインを造っているつもりだ！』と熱く語るレミーさん。確かに彼のワインには笑いや幸せ感がビッシリと詰まっている感じがする。一杯飲んだ後、ホッとする気持ちはレミーさんの存在そのものなのかも知れませんね！

11
Nov

大自然に囲まれている城、ロマノー・デストゥゼ　* エルヴェ・スオ　Herve SOUHAUT

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Rhône

コート・ドゥ・ローヌ、標高430mに在るアルボレスク村の中、大自然に囲まれながら逞しく建っている立派なお城。ここで醸造しているのが、Hervé Souhaut＊エルヴェ・スオーさん、ドメーヌ・ロマノー・デストゥゼ＊Domaine Romaneaux Destezet　です。このお城は1500年に火山塊の土壌に建てられました。歴史が詰まったこの場所はその後エルヴェの奥さん、Béatrice＊ベアトリスさんの曾祖父に買われ、代々と受け継がれている遺産です。その点エルヴェさんはパリで育った都会っ子。化学の勉強をしてきた彼は、ワインに含まれている成分にとても興味がありました。その後エルヴェはパカレ氏と親友になり、より深く自然派ワインの世界を知りたいと思い、それから彼の醸造家としての人生が始まったのです。１９９０年にダール・エ・リボのジャン・ルネ・ダールさんと働くようになり、1993年には奥さんと共にこのドメーヌを設立したのです。今では自然派ワインの世界では欠かせない人物。真直ぐで心の優しい彼のワインには、その真剣さと繊細さがとても伝わってきます。季節の花（アジサイ）に囲まれている醸造所の入り口はこんなに立派・・・！一体どの様なワインが保存されているのでしょう・・？楽しみです！『収穫はつい三日前に終わったんだよ（10月16日）。だから今ちょうどブドウは発酵中なんだ。』と大きな発酵樽に登りながら言うエルヴェさん。『今ちょうどピジャージュをしなければならないんだ。もしよければやってみる？』ハイ！喜んで！と皆さん初体験のピジャージュを試してみる事に。ピジュ（木の棒）で樽の中のブドウをかき混ぜるだけなのですが、予想以上に重い！体力がかなり必要な作業でした・・・！そして今年のワインを試飲！出来はどうですか？と尋ねたところ、『今年は1ヶ月間雨が絶えなかった。けれどもその後はずっと良い天気が続いて本当に良かった。シラーは腐った部分も無く、熟成度が高い綺麗なブドウが収穫できたよ。それに比べてサン・ジョセフの畑はミルディウー（べと病）でかなりやられてしまった。今年の出来具合は全てブドウの厳しい選別に賭けたよ！』と語るエルヴェさん。アルコール発酵中のワインはまだ少し酸味が強い部分もあるけれど、まるでりんごジュースのような甘さ！トロンとしている喉越しは最高！ラ・ストゥローヌ＊La Souteronne ガメー100％樹齢：60-80年土壌：シストが混ざった花崗岩 3週間タンクでアルコール発酵した後、細やかな澱と一緒に8ヶ月間の樽熟成。ピジャージュはするが、濾過は一切無し。このキュベはフルーツの美味しさを絶好に引き出しています。赤フルーツにスパイシー感を足したような、とても繊細なワイン。口に含んだ瞬間、別世界に引き込まれそうな、とてもバランスがいい一品です！シラー＊ Syrah シラー100％樹齢：30年土壌：シストが混ざった花崗岩 3週間タンクでアルコール発酵した後、細やかな澱と一緒に8ヶ月間の樽熟成。より香りと色を引き出す為、フラージュ（破砕）を一日3回行います。このブドウはローヌ川の支流、ドゥー川が流れている丘で収穫されたブドウです。ミネラルがたっぷり含まれていて、コショウなどのスパイスと、赤フルーツのアロマが良い具合にマッチしています。とても綺麗な味わいです！サン・テピンヌ AOCサン・ジョセフ＊ St Epine AOC St Joseph シラー100％樹齢：100年土壌：シストが混ざった花崗岩長い間タンクでアルコール発酵した後、細やかな澱と一緒に12ヶ月間の樽熟成。ピジャージュはするが、濾過は一切無し。この畑はサン・ジョセフの地区でも一番優れている区画であり、エルミタージュのテロワールと同じ特徴があるという。パワフルすぎなくて上品なタンニン、鼻をくすぐるスパイスさ、軽いスモークの香りが完璧に溶け込んでいて美味しい！！ドメーヌ・ロマノー・デストゥゼ＊Domaine Romaneaux-Destezet ヴィオニエ60％。ルサンヌ40％樹齢：15年土壌：シストが混ざった花崗岩標高430mの区画に植えられたヴィオニエは、絶好な日当りに恵まれています！4週間の間木樽でアルコール発酵した後、細やかな澱と一緒に12ヶ月間の樽熟成。ピジャージュはするが、濾過は一切無し。アブリコットや花の香りがするこのワイン。しっかりとした骨格にはアロマの複雑感と繊細さ、テロワールのミネラル感などがたっぷり！アペタイザーにはピッタリなキュベです！エルヴェは最初から決めていた事があります。『僕は環境を考え、健康を考えた上でのワイン造りをしたかった。だから畑では一切化学肥料などは使用しない。せっかく自然が生み出してくれた物、例えば土や生物などを、何故殺す必要があるのか？だから僕は自然派ワインを造り、自然派ワインの事をもっと勉強してもっと理解できるようになりたい』さらに『エコセールなどのビオ公的機関への登録申請などには興味も無いし意味も無いと思っている。ビオ栽培でブドウを育てていても、醸造中には様々な化学物質を足していたら意味が無い。ビオ公的機関へ登録すると世間に受け入れて貰いやすく宣伝にもなる。商売的意味から公式登録をする人はたくさんいる。ただの流行と同じだ。僕は栽培も醸造も自然に行い、表面だけではないありのままの自分のワインを気に入ってもらいたいんだ。』さすがエルヴェさん、言うことがカッコイイです。彼のワインにはそんな強い気持ちが入っているから素晴らしい味に仕上がるのかも知れません。皆さんも是非試してみて下さい！

7
Nov

標高320m、急な斜面、ドメーヌ・クリューゼル・ロックへようこそ　−　Clusel-Roch

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Rhône

朝9時。外はまだ寒い空気に包まれています。そんな中訪れた場所は、　ヴェルネー村　に在る Gilbert et Brigitte Cluzel Roch＊ジルベールとブリジット・クリューゼル・ロックさんのもとです。可愛らしい家から出てきたブリジットさん。気温は5度なのに半袖です・・・寒くないの？と聞いたら、『私は幼い頃からここに住んでいるから、この地区の気温に慣れているのよ！』と笑顔で答える彼女。ジルベールさんもブリジットさんもコート・デュ・ローヌ出身。ジルベールさんの父は地元では有名な醸造家。けれどもこの時代（80年代）コート・ロティのワインは他のアペラシオンに比べてあまりよく知られていませんでした。けれどもジルベールさんは『ここの畑は絶対いつか認められる。』と信じ、 1988年にこのドメーヌを引き継いだのです。ジルベールさんが所有している区画は小さな区画が多く、各畑ごとに収穫されたブドウが一つのキュベに使用されています。栽培されている品種は95％以上がシラー、残りの5％はヴィオニエと、食品用のシャスラです。標高200Mのテラス状の段々畑に在る区画は、第一次世界大戦前まではりっぱなブドウ園だったそうです。けれども戦争以来ずっと放置されていて、草はともかく、コナラの木までが生えていました。『私の目標は長年掛けてでもこの畑を昔のように綺麗な畑にする事だ。しかし急な斜面なので作業が進みにくい。けれども2−3年前から新たなシラーを少しづつ植えていっている。3年後には収穫出来るかもしれない。この畑がいつか立派なブドウを実らせてくれるように毎日頑張っています。』とシャイだれけども素敵な笑顔を見せたジルベルさん。クリューゼル・ロックの土地の特徴と言えば、やはりこのミクロシスト質のテロワールです。石のとても小さな割れ目にそって、土の奥へと深くブドウ木の根が張っていきます。その深い部分から、ブドウの成長に必要なミネラルや成分を吸収していきます。夜明けと共に輝くブドウの木は逞しい感じがします。標高が高いのでコート・デュ・ローヌの町が見渡せます。ジルベールさん曰く『僕は自分のワインにパワフル感より繊細さをより感じて欲しいと思っている。偉大なワインは健全で熟成しているブドウが収穫出来ないと造れない。その為にはなるべく自然な方法で栽培をしなければならない。』畑での作業は殆ど手作業。斜面なので機械が使いにくいという点もあるが、やはり自分の手で土、木、ブドウを確かめるという事が大切なんだと。『テロワールの特徴を最大に表現できる為、私達は自分達の畑のシラーを使って接木して苗木を作り植えています。収穫量は低いですが、その分豊かで複雑なアロマが詰まったブドウが生るのです。』彼の醸造所はとてもさっぱりしていて綺麗です。アルコール発酵はステンレスタンクで、そしてマロラクティック発酵は、まろやか感を出す為に樽で行います。『私は亜硫酸や化学物質を一切使用しなので、この醸造法はとてもリスクが高い。毎日監視していないと、すぐに酸化してしまう。』『2008年は雨が絶えなかった年だ。9月の上旬は毎日雨。けれども中旬当たりから太陽が戻ってきた。暖かい日中と寒い夜が実の腐敗を制限し、ブドウに良い熟成度を与えてくれた。今年は特に選別作業が一番大変で一番重要な作業となった。健全なブドウのみ使用した為、綺麗な色のワインが出来上がるでしょう！』との事。今年は2004年ヴィンテージに似た年になりそうです。ラ・プチット・フイユ　06＊La Petite Feuille 06 品種：シラー　樹齢：4-10年『ラ・プチット・フイユ』とは『小さな葉』と言う意味です。選別されたブドウは3週間の間タンクでアルコール発酵、そしてピジャージュとルモンタージュを終えた後、コナラ樽で15ヶ月間熟成。このワインは一番若いシラーで造られています。とてもミネラル感があり、エレガント。そして何と言っても果実身が強くてとても豊富な味わいです。待てない人は今すぐ飲んでも良し！けれども5年待って飲んでみても美味しいです！クラシック＊Classique 品種：シラー96％、ヴィオニエ　4％樹齢：30-40年選別されたブドウは3週間の間タンクでアルコール発酵、そしてピジャージュとルモンタージュを終えた後、コナラ樽で何と24ヶ月間も熟成！しっかりとしたタンニン、シスト土壌独特のミネラルとスパイス、そして何と言ってもアロマの豊富さ！全てが良いバランスで混ざり合っていてとても上品で繊細なワインです。保管すればするほどより複雑感が現れてきそうなキュベです！レ・グランド・プラス＊Les Grandes Places 品種：シラー・ヴィエイユ・ヴィーニュ100% 樹齢：70年選別されたブドウは3週間の間タンクでアルコール発酵、そしてピジャージュとルモンタージュを終えた後、こちらもコナラ樽で何と24ヶ月間も熟成！しっかりとした骨格とスパイシーなアロマがこのキュベの特徴です。黒いフルーツの香りが複雑感を与え、パワフルさと繊細さが良い具合でマッチしているワインです。ジビエや肉汁たっぷりな赤肉と飲んでみて下さい！コンドリウ＊ Condrieu 品種：ヴィオニエ100% 樹齢：15年選別されたブドウは3週間の間タンクと木樽、両方でアルコール発酵、そしてそのまま12ヶ月間熟成します。軽い濾過をしたこのワインは、『テロワールのジュース』と呼ばれるほどミネラル！酸味もちょうど良く、柑橘類やハチミツ、ライチに白い花など、様々なアロマが混ざった何ともいえない美味しさです。アペタイザーにも飲めて、鶏肉や魚料理にも合ってしまう優しい味のワインです。オザミワールドの杉野さんのお茶目ワン・ショットオザミワールドの菅野さん、土居さん、杉野さん

4
Nov

自然派ワインの伝道者：マルセル・ラピエール Marcel Lapierre

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais

ボージョレ地区のモルゴン村と言ったら必ず出てくるこの名前：マルセル・ラピエール。一体何者だろう？といつも思っていた私は、この間やっと彼に会う機会が訪れました！第一印象は・・・サンタクロース？！に似たおじいさん。優しい笑顔に純粋な目、意外とお茶目？！な面もあり、とても親しみやすいマルセルさん。けれども彼、実は凄い偉大な人。自然派ワインの世界では、誰もが尊敬し目標としている人物だ。このドメーヌはマルセルさんのおじいちゃんが1900年に造り上げたもの。代々継がれていき、1973年にはすでに11haの畑を栽培していたマルセルさん。この時代（特に80年代）は、とりあえず量を増やそうという考えが広まっていました。その為、マルセルさんやマルセルが影響を受けたJules Chauvet＊ジュル・ショヴェ氏の、『収穫量が少なく、化学物質をを使わず健全なブドウを育てよう』と言う考えは一般的に否定されていました。1981年からマルセルは本格的にビオディナミ栽培に切り替え、亜硫酸、人工酵母、化学肥料、除草剤など一切使用しなくなったのです。そして現在。今となり、彼の栽培・醸造方法は確かだったと誰もが声をそろえて主張する。彼は何年後かの地球の環境をもうすでに30年前から見渡していたんです。このカーブに彼のワインが眠っているのです。モルゴン07＊Morgon 07　には一切亜硫酸を添加していないので、本当に自然中の自然なワインと仕上がっています。複雑感が漂ってくるアロマには、レグリスや赤フルーツ、お花の香りなども漂ってきます。そして何といってもテロワール（花崗岩質）の特徴がしっかりと強調されています。モルゴン08＊Morgon 08 まだマロラクティック発酵が終了していない段階のモルゴンを試飲。お味は・・・まだ酸味が強い！けれどもフルーツの味が口いっぱいに広がります。色もまだまだワインには遠いけれど、クレヨンで描いたようなパステル系な紫色がとても綺麗です。これはブルゴーニュ地方で良く目にするトロンコニック樽です。この中でグラップ・アンティエール（除梗なしの房丸ごと）のブドウのアルコール発酵が12日間の間行われます。年により、アルコール発酵が終了する3-4日前に、こちらの格子で樽内のブドウを上から押し付けます。これを使うとブドウ果汁に色が付きやすくなるのです。そして先ほどのブドウをプレス機に掛けます。マルセルのプレス機は昔から使っている木製のプレス機。そしたら何と少し前までブドウだったのが、液体となって下から出てきます！これはまさに天然ブドウジュース！甘いフルーツの香りがたっぷりです！このタンクの中に今年のボジョレー・ヌーボーが詰まっているのです。ブドウの香りがたっぷり引き締まっています。『今年は雨や雹が以上に多かった年だ。だから一つの房がまるまる綺麗だったブドウや完璧に熟成度が達したブドウの量がとても少なかった。去年に比べ、収穫量は全然少ないが収穫期間は去年の2倍も長かった（26日間）。今年のボジョレーの品質はブドウの選別にかかっていた。』と少し悲しそうな顔で語るマルセルさん。『『けれども例年の2倍の時間と労力をかけて完璧なブドウのみを使用して造ったワインは絶品に仕上がるよ！』と最後は自信のある顔に戻ったマルセルさんでした。 Beaujolais の風景マルセルさんの畑にて奥さん、マリーさんとオザミワールドの杉野さん、菅野さん、土居さんと

3
Nov

若きボジョレーの星、ニコラ・テスタールさん　−　Nicolas Testard

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais

地平線まで広がる大自然が魅力的なボジョレー地区。今日ここを尋ねて来た理由は、期待に溢れた若き醸造家が居ると聞いたからです。そう、その人の名はNicolas Testard＊ニコラ・テスタールさん。まだ29歳、けれども経験はとても豊富。小さい頃からブドウ畑で遊んでいた彼は、学校の卒業と共にブルゴーニュのティエリ・ヴィオロ氏のもとで修行を開始します。その後、2年間ジル・ジャイエと働き、2000年から2005年までプリウレ・ロックのもとで自然派ワインを学びます。ニコラの情熱さと繊細さに魅力を感じたドメーヌ・デ・ラジャのオーナーは、是非ワイン造りを任したい！と彼にオファーをしたのです。その頃の土壌は、まだ化学物質や殺虫剤を使用していました。けれどもニコラが来たからには畑を浄化しなければならない。そこから彼は任された区画を少しづつビオ栽培の方向へ持っていきました。そして2008年。今年から彼は自分の畑を借り、自分のワインを造る決心をしたのです！彼の醸造所のドアには、こんな看板が・・・『正面の家でよりここで飲んだ方がいいよ』ニコラのワインは亜硫酸ゼロ。体に優しく、自然に優しくがモットーです！小さな醸造所の中は、結構オシャレなデコレーション。天井には乾燥中の自然派ワインのボトルが沢山！そして壁には栓抜きのコレクションが飾られています！形、素材、大きさなど色々あり、ニコラも結構こだわりを持っているそうです。そして試飲開始！彼のトレードマークはこのウサギちゃん。どうして？と質問したところ、『Les Lapins＊レ・ラパン（＝ウサギ）と言う区画があるからだよ。この区画には昔ウサギが沢山いたんだ。そして100歳のブドウの実を食べていたんだ。』との事・・・そのまんまでした・・・！アノニム07＊Anonyme 07 シャルドネ100％、樹齢24年土壌：粘土・砂質 Vin de Table のラベルには、造り手の名前も品種も書いてはいけないという規則があります。そして『アノニム』とは『匿名』という意味。アハ〜ン、だからこの名前！と感心していると、ニヤッと微笑むニコラ・・・彼の遊び心がこのキュベの名に出ています。この白ワインはとてもフレッシュ！シャルドネなのにシュナンのような滑らかな感覚。キリッとした酸味が、最後に味を引き締めてくれます。ボジョレー・ヴィラージュ　07＊Beaujolais Villages 07 ガメー100％土壌：粘土・砂質ここの土地は他の区画より水の量が豊富。そのお陰で化学栽培からビオロジック栽培の変化を一番スムーズに受け入れた区画です。このワインはとてもパワフル！香りも口当たりも、一瞬吸い込まれそうになるくらい複雑で豊かです。赤肉にとても合いそうな一品です。フルーリー　06＊Fleurie 06 ガメー100％土壌：粘土・砂質フルーリーの畑は、どこにブドウの木があるの？！と思うくらい草がボーボーです。しかしこれにも訳があり、自然に草を生やす事でブドウの木によりミネラル感が伝わっていくのです。このキュベは18ヶ月間熟成されてある為、フルーツの香りがとても強調されています。そしてもちろんミネラル感あり、爽やか感あり、ピノと勘違いするくらい飲みやすくて優しいワインです！ボジョレー・ヌーボー　08＊Beaujolais Nouveau 08 ガメー100％土壌：粘土・砂質飲んできました、今年のボジョレー・ヌーボー！第一印象は・・・複雑なフルーツの香りにミネラル感たっぷりなワインと仕上がっています！今年のボジョレーは亜硫酸の添加も一切無し！天然酵母オンリーで造り上げたワインは、ナテュラル中でのナチュラルワインです。そしてこのキュベの特徴というと、アルコール発酵が終了する前にプレス機に掛けているので、より甘さが強調されています。今ボジョレーでは狩のシーズン！ニコラもお隣さんのラパリュー氏と獲物探しに出ていました。そして野ウサギをゲット！他にも、いのししやヤマウズラ、キジなどもいるらしいです！そして愛犬のピノちゃんもブドウ畑の前でパシャ！ニコラニコラさんの妻、キャロルさんそしてキャロルさんの父皆で夕日をバックに記念写真！キャロルさんはパリの自然派ワインの店、Cave Augé　で働いていました！これぞまさに『類は友を呼ぶ』という感じですね・・・オザミワールドの杉野さん、菅野さん、土居さんと。家の前の景色がこんなに心安らぐ場所なのです。最愛の奥さんと5ヶ月前に生まれたジュスティンヌちゃんと共に、愛に溢れたワインをこれからも造って行ってくださいね！ NICOLAS TESTARDのワインについてのお問い合わせは：オルヴォー（株） TEL : 03-5261-0243 FAX : 03-5206-8557 MAIL : tanaka@orveaux.co.jp

29
Oct

ギリシャ時代からの財産！ムレシップへようこそ！

Par 伊藤與志男 Publié dans Rhône

今日訪れたのは、アラン・アリエット＊Alain Allierさんの元、ドメーヌ・ド・ムレシップ＊Domaine de Mouressipeです！ローヌ地方とラングドックの境界にあるこのドメーヌでは、ギリシャ時代から伝わるムレシップ丘が有名。このエネルギーが満ち溢れている丘には、未だにその時代の硬貨などが見つかるらしいです！優しい笑顔に天然パーマーとその渋い髭が印象的なアランさん。彼は何代もブドウを栽培醸造する家庭に生まれました。けれども実家は彼の兄が引き継いだ為、アランは25年前、自分の区画を購入して、その畑に新たにシャスラ、グルナッシュ、ムルヴェードルなどを植えたのです。2003年までは収穫したブドウの約80％を協同組会に売っていたのですが（残りの20％は自分用のワインを造る為取っておいたのだそうです）、2003年から、皆さんに飲んで喜ばれるようなワインを造りたいという意思で、このドメーヌを建て上げました。彼のカーヴは自分の家のガレージ！小さいけれど、醸造するスペースは十分！けれどもこんなに少量だったらすぐ彼のワインは完売してしまうのでは・・・！今年は雨が多かった年。彼のお父さんも、この町でこんなに降ったのは80年間生きていて初めてだ！とビックリ。雨のせいでアランは70％ほど収穫量が減ってしまいました。けれどもそんな事ではめげないアラン！量が減ってしまった分、残ったブドウの栽培に倍以上の手入れを兼ね、アルコール発酵もスムーズに進み、今年の出来具合は結構良かったと喜んでいました！ムレシップの山早速試飲開始です！ジュ・ドゥ・ビュル＊Jeu de Bulles シャスラ・ヴィエイユ・ヴィーニュ100％、樹齢100年土壌：粘土石灰質、青泥灰土、砂利少々炭酸ガスを残すように瓶詰めをしてあるため、ブドウの果実がそのままシュワーっと口いっぱいに広がる感じが魅力的！とても爽やかで飲みやすく、アルコール度数も低めです。アペタイザーなどに嬉しいワインです！キュベ・ル・トラカシエ＊Cuvée Le Tracassier エグラパージュをしたグルナッシュ100％、樹齢10〜35年土壌：粘土石灰質、青泥灰土、砂利少々トラカシエとは、『おっちょこちょいな人、世話を焼かせる人』と言う意味。 2007年が初ヴィンテージ！南仏のワインなので熟成度も高いのですが、スーっと体に染み込んでいくような、柔らかいワインです。キュベ・ギャラピア＊Cuvée Galapia アリカンテ100％、樹齢10〜35年土壌：粘土石灰質、青泥灰土、砂利少々ギャラピアとはオック語で『大食いな人、』という意味。 2007年のギャラピアはシラー、サンソー、グルナッシュも入ったアセンブラージュだったのですが、今年はアリカンテ100％！普段は色が濃いワインなのですが、今年は薄紫で綺麗〜！ブドウの果実と酸味がしっかりと感じらる、フレッシュでフルーティーなワインです。キュベ・カク＊Cuvée Cacous グルナッシュ70％、シラー30％、樹齢10〜35年土壌：粘土石灰質、青泥灰土、砂利少々カクとはオック語で『カッコつける』という意味。スパイシーで濃厚ですが、飲みやすくフルーティーなワインです。キュベ・ルー・キャントゥンヌ＊Cuvée Lou Cantoun シャスラ100％、樹齢100年土壌：粘土石灰質、青泥灰土、砂利少々カクとはオック語で『部屋のかどっこ』という意味。今年は8月3日と20日、2回に分けて収穫されたシャスラを使用。気候のせいで収穫量が減った分、残ったブドウの熟成度が早かったそうです。シャスラの酸味がキリッと利いていてとても繊細なワイン！少々ドライなワインです。他にも、今年初収穫したシラー100％ワインもありました。この畑は彼の家の隣に在り、今年購入したのだそうです。シラー100％ワイン、もしくはアセンブラージュ・ワインにするか、まだ迷い中のアラン。けれども新しいキュベが増えるので楽しみです！とても話しやすくて少しシャイっぽいアラン。彼の今後の目標は、新たに区画を購入し、グルナッシュ・ブランや、彼の町と同じ名前の珍しい品種、サン・コムズを植える事です。『私は自分のワインを造ることが幼い頃からの夢でした。その夢が今やっと叶いました。ですから私は自信を持ちながら、愛を込めてワインを造っています。私はブドウ栽培を手伝ってくれている皆、このドメーヌを最初から応援してくれている友達にとても感謝をしています。私がいつも思っているのは、私のブドウ畑は自分一人で栽培しているのではない。80％は友達が栽培してくれているのだ！ということです。本当に皆さんに感謝しています。』とてもピュアで心の優しいアラン。今後も美味しいワインを造って下さいね！最後は皆で記念写真！オザミワールドの菅野さん、杉野さん、土居さんと。

24
Oct

アルザスの新星、Laurent BARTH＊ローラン・バルツに拍手！

Par 伊藤與志男 Publié dans Alsace, Winery

　 2007年7月。世界放浪のワイン旅から帰って9年、苦労を重ねた自身のワインの初リリースから4年、純粋でシャイな眼をしたLaurent Barth＊ローラン・バルツは、旅の日々を思いつつ、ワイン造りに没頭する日々を送っていた。ところが、7月20日、突然、畑に大量の雹が降り、大きな被害を受ける。2007年は特にぶどうの生育も順調で、期待も大きかった上、独立の為に借り入れした資金繰りにもようやく目処が付いてきた矢先だったのに・・・。彼が生まれたのはアルザスのワイン産地の中心となるコルマールから北に数kmのベンヴィール村（Bennwihr）。祖父や父の代はぶどうだけでなく麦や果実なども作る複合農業で、父の代には収穫したぶどうは協同組合に売っていた。そんな中、生まれたときからぶどう栽培を間近に見ながら育ったローランは、将来家を継ぐことには何の迷いもなかった。ただ、世界を見たいという若い好奇心が彼を旅立たせることになる。世界を回るワイン修行の始まりはレバノン。ディジョン大学で醸造学を学んでいた頃、始めて飲んだレバノンワインに感動し、ボルドーやシャンパーニュ、ボジョレーでの研修を終えると、レバノンへ旅立つ。その後、南アフリカ、アメリカ、インド、オーストラリアと回る中であらゆるスタイルのワインに出会い、経験を積む。本来、旅好きだったこともあって、楽しかったこの時期の様々な出会いは彼にとっての貴重な財産になった。そして、1998年、突然の父の死で、跡を継ぐべくアルザスへ戻る。　村に戻ったローランは、2003年までの5年間、たったひとりで、育てたぶどうを組合に売りながら生産者元詰めを目指した。自分の畑に手を入れ、借り入れをしてカーブを作り、機材を揃え、「ビオロジック」農業を目指した。ひたすら努力の日々だった。周りの先輩や友人、兄弟たちに支えられながら、とにかく頑張った。そしてエコセールの認定を受けるなど、準備期間をおいて、2004年、ついに初ヴィンテージをリリース。高度な醸造学と世界での幅広いワイン造りの経験から行き着いたナチュラルでピュアな自然派ワインだ。テロワールを大切に「この土地らしい個性を生かしたワイン」を造りたい・・・。そんなひたすらな思いが実を結び、年々着実に、その評価は上がっていった。マスコミにも取り上げられ、専門誌でも高得点を得るようになった。2007年にはコンポストなど、少しずつビオディナミの手法も取り入れ始め、3〜4年かけてビオディナミに移行していくプランも始めたところだった。　そんなさなかの、突然の雹。畑全面積3.7haの90％が被害にあった。目の前が真っ暗になった。しかし、何とかしなければ・・・。すぐにビオ仲間に頼み込み、今年だけという約束で２区画の畑を借り、７月から自分自身で手を入れ、収穫をした。ほかにも相互援助システムを利用して収穫を手伝い、できる限りのぶどうを入手した。品質の良いものが手に入るとなれば購入もした。思いのほか、費用がかかった。それなのに、ぶどうの個性も味わいも自分の畑のものとは違うため、醸造過程全てに最心の注意を払い、細かな調整をしなくてはならなかった。眠れない毎日が続いた。落ち込み、悩み、働き続けた半年だった。そして1年。彼の2007年ヴィンテージは、例年とは確かに微妙に違う。畑別に醸造したものもあるため、自分自身の畑のぶどうだけで造る例年よりワインの種類も多い。しかし、どのワインもそれぞれにバランスよく、素晴らしい出来に仕上がった。ローランの性格を表すように、素直でピュアなワインたちである。よくやった！ローランに拍手！「自然派のワインはとにかく、手間がかかる。でも、化学物質を使って造るワインと違って、思いが伝わる。頑張れば必ず答を出してくれる。だから、パッションが大切なんだ」これが試飲をしてみて、なるほどと実感したこと。　「今年も収穫量は例年より30％は少ないし、ワイン造りはいつだって大変だけど、去年のことを思えば、今年は楽なものだよ。それより、まだまだやりたいことが山積み！最近30アールの素晴らしい斜面にある区画を新たに買ったんだけど、そのうち10アールはこれからリースリングを植える予定だし、他の畑でもいろいろ改良することがあるし、楽しみなことばかりだよ！」ローラン・バルツ、40歳。静かで優しい外観とは裏腹に今も、そしてこれからも熱くワインを造り続けるパッションの人である。＊ローラン・バルツのワインについてのお問い合わせは・・・㈱イーストライン　愛知県春日井市大泉寺町大池下443-147 TEL0568-82-1524　FAX0568‐82‐1524 HP://tokoseika-group.jp/index.html 尚、11月17日に東京・ロイヤルパークホテルで開催されるSOPEXAのアルザスワイン試飲展示会にも出展いたします。ご来場の節はぜひ、試飲してみてください。

24
Oct

デュポン・ファン家4代目、レイモンのワインを試飲！　−　Raymond Dupont-Fahn

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Bourgogne

今日訪れたのは、コート・ドゥ・ボーヌで代々続くデュポン・ファン家の4代目にあたるレイモンさんの自宅です。まだ若いレイモンは、お父さんや祖父が畑で働く姿を見て育ち、自然とワインに魅力を感じるようになり、醸造家という道を選びました。 15歳の時、お父さん、ミッシェルさんからシャルドネの畑をもらい、試しに自分のワインを造ってみたレイモン。その経験が以外と楽しく、ディジョン大学でワイン醸造の資格を取得した後、お父さんに畑を借りて、やっと自分のワイン造りを始めます！レイモンは本当に優しくて気さくな人です。会った瞬間からフレンドリーで、何か充実感が伝わってきます。それもそう。やっと自分の家も建ち終わり（しかも全部彼一人で建てたから凄い！！）、奥さんのお腹の中には赤ちゃんもいて、今年も美味しいワインが出来上がり、幸せたっぷりなんですもん！！羨ましいです・・・！これが彼の家です。白とベージュに整っていて、モデル・ルームみたいな凄い素敵な部屋です。インテリアは全て奥さん任せ。とてもセンスが良く、可愛くて、日当たりも良く、私達も住みたくなってしまうような家です！レイモンのワインは、彼の穏やかな心が伝わってくるような、繊細で滑らかで優しい味がします。ピュリニー・モンラッシェ « レ・シャルム » 07　＊　Puligny Montrachet « Les Charmes » 07 シャルドネ100％、樹齢20年、粘土石灰質の土壌で造られたこのワインはもう美味しすぎる！！酸味とアルコールのバランスが最高。桃やバニラの甘い香りが印象的です！ピュリニー・モンラッシェ・プルミエ・クリュ« レ・フォラティエール » 07　＊Puligny Montrachet 1er Cru « Les Folatières » 07 シャルドネ100％、粘土石灰質の土壌、樹齢15年この畑はとても日当たりが良く、ブドウが熟成するのがとても早いのだそうです。口当たりも抜群！パワフルで真直ぐなワインだと思ったら、ピュアでフレッシュ感もあり、とてもミネラルなワインです。ムルソー・レ・ティエ　07　＊　Meursault Les Tillets 07 シャルドネ100％、粘土石灰質の土壌、樹齢25-30年このキュベはレイモンが大好きなキュベです。それもそのはず！口に含んだ瞬間、シャルドネのエレガントな繊細さが、ファーっと広がっていくからです！ミネラル感が強く、パワフルでフレッシュ！果実身が強く、レイモンの若さと野望がこの一杯から伝わってきます。ムルソーの畑です。ムルソー・レ・ヴィルイユ・ドゥス　07　＊　Meursault Les Vireuils Dessous 07 シャルドネ100％、粘土石灰質の土壌レ・ティエの南に在る畑です。レイモンは30％しか新樽を使用しないので、樽の香りより白い花の香りの方がどのキュベにも強調されています。このムルソーは力強さと存在感があります。口の中に広がる柑橘類の味は絶品！彼の白ワインは是非皆さんにも試して貰いたいです！オークセイ・デュレス・ロゼ 07　＊　Auxey-Duresses Rosé 07 ピノ・ノワール100％、粘土石灰質の土壌このロゼは絶品です。目をつぶって飲んだら白ワインのよう！色も薄くて、とても繊細！本当に『何このロゼ？！』と思うほどミネラルが感じられて美味しい！レイモンいわく、『これはシャルドネのように醸造されたピノ』なんです。ゆっくり優しくプレス機に掛ける為、ブドウの液体に殆ど赤い色が付かないのです。この様なワインは、 « ウイユ・ドゥ・ペルドリックス＊Œil de Perdrix»　（ヤマウズラの目）と呼ばれていて、薄ピンク色のワインの事を示すのだそうです。オークセイ・デュレス・レ・ヴィルイユ　07　＊　Auxey-Duresses Les Vireuils 07 シャルドネ100％、粘土石灰質の土壌、樹齢15年甘い白い花の香りがするこのキュベは、果実身が強く、何とも言えないねっとり感が印象的。若い木なのでパワフル感もあり、なおかつ酸味も感じられるので、フレッシュな後味が美味しい！ブルゴーニュ・ブラン　07　＊　Bourgogne Blanc 07 この畑はPerrieresの畑に囲まれた一角で、ここだけAOC BOURGOGNEなのです。AOC 制定された時は葡萄園でなかった位置です。土壌構成はPerrieresそのものです。シャルドネ100％、粘土石灰質の土壌、樹齢38年ミネラル感たっぷりなこのワインは、繊細さと力強さをより表す為に、普段より2ヶ月間長い間シュール・リ熟成されています（12ヶ月間）。酸味とアルコールのバランスが最高！とても真直ぐでエレガントな味わいが魅力的！ブルゴーニュ・ブランの畑です。皆さんもこんなに繊細なワインを試飲して、リラックス状態。それもそのはず！この家は何か人を落ち着かせるような雰囲気が漂っているからです！彼の庭にはプール、そして鯉が泳いでいる池も在るのです。これも全てレイモンが造ったそう・・ワインも造れて、家も池までも建てちゃう彼は理想的な旦那さんです！『畑での仕事は一番大切な作業だ。僕は自分自身の成長の為にも、もっと自分のブドウの木を知って、分かっていきたい。そうしたら更に繊細で僕らしいワインが出来るはずだ。ヴィンテージによりブドウの出来具合も違う。だから毎年ワインの出来具合も違うに決まっている。僕はいつも疑問を持ってワイン造りをするべきだと思っている。一番大切なのは、季節と気候に合わせて、やるべき事をやるべき時にする事だ。』これぞワインを愛して、ワイン造りを堪能している人の言葉だ。2008年の彼のワインも期待出来るぐらい美味しく造り上がるのでしょう！

23
Oct

やっぱり絶品！パカレ訪問！

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Distributor, Bourgogne

やっと来ました、パカレ氏のカーブへ！！自然派ワインが好きな人たちには欠かせない存在！その大きな体と優しい笑顔が印象的。 44歳の彼は、以前プリウレ・ロックやドメーヌ・サーブルなどでも醸造経験があり、まさに誰もが尊敬する醸造家です。ワインへの愛情が、出会った瞬間から伝わるようなミステリアスなオーラに包み込まれている人です。ちょうど収穫も終わり、現在ワインを造っている真っ最中！パカレ氏も、２週間前は大忙しな時期だったけれども、今は少し落ち着いてホッとしていました。醸造所に入った瞬間、醗酵中のブドウの匂いがしてきます。とそこへ男性達が何かしています・・・何だろう？と近づいてみると、一部の発酵槽はピジャージュ、マセラッションも終了し、ヴァン・ドゥ・グット（フリーラン）を抜きとって残ったグラップ・アンティエール（除梗なしの房丸ごと）のブドウをプレス機に掛けている瞬間をキャッチ！発酵大樽に入っているブドウをバケツいっぱいに移し、プレス機に流し込みます。そしたら何と少し前までブドウだったのが、液体となって下から出てきます！これはまさに天然ブドウジュースです！甘くて美味しいフルーツの香りがたっぷりです！そしてパカレのカーブへと進入。人気絶好調だけあって、入り口には瓶詰めされたばかりのワインが大量に詰まれています。そして何といっても熟成中の絶品ワインがずらり！パカレのワインは全てが繊細。ミネラルも感じられ、なおかつ酸味もしっかりとあり、爽やかで味わい深いワインばっかりです。特にジュヴレ・シャンベルタン＊Gevrey-Chambertin 、ポマール・プルミエ・クリュ＊Pommard 1er Cru 、ニュイ・サン・ジョルジュ07＊Nuit-Saint-Georges 07　などはバトナージュもしているので、更にアロマティックに造り上げられています。バトナージュとは樽内ワインの澱をかき混ぜることです。バトナージュをするによってタンニンがまろやかになり、澱に含まれている香りや成分が、ワインにより感じられるようになります。オザミワールドの菅野さんと土居さんブルゴーニュ・ブラン＊Bourgogne Blanc　　を試飲中。３年もかかってやっと手に入れたピノ・ブランの品種はとてもレアだそうです！フルーティで酸味もキッチリと感じられる、今後期待のワインです。伊藤さんも声が出なくなるほどの美味しさ！思わず記念にパシャ！パカレ氏の説明を聞きながら懸命に試飲する菅野さん、土居さん、杉野さん。皆さんも絶品の味わいにビックリ。パカレ氏も皆さんに飲んで貰えて嬉しそうな表情です！他にもたくさんのワインを試飲させて貰いました。 – オークセイ・デュレス 07 ＊ Auxey-Duresses 07 　（シャルドネ）エレガントで少々ドライな白ワイン – ポマール07 ＊Pommard 07　（ピノ）酸味とタンニンがしっかりとしているワイン – シャンボール・ミュシニ・ヴィラージュ＊ Chambolle Musigny Villages 　　酸味がキリッとしているワイン – シャンボール・ミュシニ・プルミエ・クリュ＊ Chambolle Musigny 1er Cru 　真直ぐで繊細な、優しい感じのワイン – ジュヴレ・シャンベルタン・プルミエ・クリュ «ベル・エール» ＊ Gevrey Chambertin 1er Cru « Bel Air »　　パカレのワインで最もミネラルなワイン – ジュヴレ・シャンベルタン・プルミエ・クリュ «レ・ペリエール» ＊ Gevrey Chambertin 1er Cru « Les Perrières »　ベル・エールよりまろやかで酸味がキレイなワイン　　　 – ジュヴレ・シャンベルタン «レ・シャルム» ＊ Gevrey Chambertin « Les Charmes »　タンニンがしっかりとしていてパワフルなワイン – ラヴォー＊ Lavaux　タンニンと香りが一瞬で口の中に広がる感じなワイン – レ・ルショット＊ Les […]

15
Oct

ドメーヌ・セネシャリエール・マルク・ペノ復活

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Loire

２００８年産　収穫完了　人に歴史あり、そして会社、ドメーヌに歴史あり　２００７年12月にドメーヌ閉鎖の状況となり、世界中のファンからの応援もあり、取り分け日本の野村ユニソン社の絶大なる支援をうけ、正式に復活のメドが立ち２００８年産の収穫に何とかこぎ着けた。閉鎖から復活までの９ヶ月間はペノ氏にとっては２０年間くらいの年月に思えたにちがいない。２００３年より２００６年までシラク大統領の祝賀会に使用され、自然派ムスカデでは確固たる名声をあげていた矢先の出来事だった。純粋にワイン造りに賭ける情熱では恐らく右にでる者はいないだろ。実のピュアーな人柄だ。彼の人柄を知った人は誰でも大ファンになってしまう。だから、多くの人達が救済に名乗り出た。しかし、現実に閉鎖された会社を再生させるには巨大なエネルギーと情熱と、リスクを伴った経済的援助が必要だった。それを現実に成功させてくれた野村ユニソン社にはペノ氏を始め多くのペノファンが感謝している。この数カ月、私も含めて多くの人達が動いた。それぞれがそれぞれの役割を完璧に演じてくれた。奇跡的にすべてが順調に進んだ。弁護士、管財人、野村社長、竹沢氏、裁判所、農地管理局そしてペノ氏、どこか一つでも狂えば２００８年の収穫はあり得なかった。そして、ペノ氏が生涯で最も完璧な品質だったという２００７年産が我々の口に入ることになったのだ。感謝！！感謝！！の一言だ。ペノ氏を影で支えて、応援してくれていたすべての人達に感謝したい。取り分けＥＳＰＯＡの加盟店の応援はペノ氏を心理的に勇気づけてくれたバックボーンとなった。皆の応援パワーがあったからこそすべてが奇跡的に動いたのだろう。このムスカデの地で世界一の美味しい白ワインを造り上げる！！　ペノ氏は本気で言い切る。『ここのテロワール・土壌は世界一美味しい白ワインが出来るんだ！』ここのムスカデつまりムロン・デ・ブルゴーニュ品種は６０歳を超す古木がある。特殊土壌砂状の地質に赤シスト、ブルーシスト、石英の小石が混ざっている。地表の１５㎝下はミカシスト岩盤だ。その岩盤の中を根っこが突き破って入り込んでいる。何といういう生命力だ。ここのミネラルはそこに由来している。地質学者のイロデー氏がこの地を見て驚いた。ミカシシスト岩盤はこのムスカデ地区では実に希少だという。醸造工夫・ニュイタージペノ氏自身がニュイタージと命名する醸造法がある。一晩の房ごとマセラションである。１９９８年から２００３年の試行錯誤の末、完成させた方法だ。いづれにしても、ブルゴーニュより北に位置していて、品種もムスカデ品種、この二つの条件だけしかできないタイプの世界一の白ワインがペノ氏の目指すところ。コクや濃縮度はシャルドネだ、香りではソヴィニョン。ここでは、まさに剃刀の刃の上を歩くような繊細さ、フィネスがペノ氏の白ワインだ。一歩間違えば薄っぺらな白、また一歩間違えて反対に落ちれば単に酸っぱい白ワインになってしまう。まさに剃刀の刃の上を歩くような繊細なタイプのバランスのワインはここにしか存在しない。オザミ東京の田中支配人がセネシャリエール訪問素晴らしき人間交流ソムリエ田中氏、人間としての田中氏が私は大好きだ。人に不快感を絶対にいだかせない、いや心地良くしてくれるのが最高のソムリエだ。田中氏の人間性そのものだ。偉大なるソムリエの一人だと思う。素晴らしきソムリエ田中氏と素晴らしき醸造家ペノ氏の出会いは、素晴らしい出会いだった。ワインを通じての素晴らしい出会いが新たなエネルギーを造り出した。田中氏もペノ氏の２００７年産に驚愕さすがペノ氏が生涯で最も素晴らしいと言い切る２００７年産ムロン・ド・ブルゴニュは素晴らしい状態で保管されていた。シュール・リの状態で１年間もタンク熟成をしていたものだ。２００７年は２回に分けて房選別収穫が行われた。本当に完璧な葡萄しか醸造発酵槽に入っていない。しかも１年という異例なシュール・リ熟成でコクと繊細さ、ミネラル、酸、すべてが調和されていてフィネスを感じる。グロプランことフォールブランシュも見事だったこのセネシャリエールを最初に発見した日本人はオザミの総帥・丸山宏人だ！ムッシュ丸山が自転車でフランス中を訪問している時に出会ったワインの一つだ！お互いに当時は全くの無名時代。ワイン狂と自他認めるムッシュ丸山、鬼才が鬼才を引き付けた出会いだったのだろう。お陰で今我々が世界一のムスカデを堪能できる。この出会いに大きな感謝！２００８年収穫完了セネシャリエール救済ストーリーがこの収穫に間に合った。そして誰の所有になるか分からなかった畑をせっせと世話を続けてくれたペノ氏、成功を信じてリスク承知で経済的援助オペレ−ションを続けた野村ユニソン社があっての２００８年の収穫となった。　量は例年の２０％、品質は上級の2008年産曇りが多かった２００８年だったが、収穫時は異例の晴天が続いた。０８年ムスカデ地区は雹にやられ、続いた湿気によるベト病が大発生してどの醸造元も生産量は壊滅状態だった。２０％の収穫ができたのは良好の方だった。量が少ない分品質はかなり高い葡萄が収穫された。７ＨＬ／Ｈにも満たない収穫量だった。自然による青狩りが行われた状況だ。品質はかなり期待できる。収穫直前に購入した空圧式プレス機。ペノ氏が長年に渡って欲しかったプレス機だ。これでさらに繊細度があがりそうだ。収穫人も含めて、笑顔が絶えない５日間だった。何よりペノ氏が一番嬉しそうだった。絶滅しかけているアブリュ品種を再生ペノ氏の価値ある仕事フランスから絶滅しかけている黒葡萄アブリュ品種をこのムスカデ地区で栽培醸造している。しかも、グラップ・アンティエール房ごと仕込むセミ・カルボニック醸造だ。ジル・ショヴェの直弟子ジャック・ネオポールとは２４年前からの知り合いだ。自然派の元祖的存在の流れを継承した造りだ。 2008年は極小の量しか収穫できなかった。品質は抜群のできだ。期待したい。恐らくアブリュ品種１００％の自然派ワインは世界でここだけだろう。この品種伝統を守るペノ氏の仕事を応援したい。グロ・プラン品種ことフォール・ブランシュを異例なゴブレ剪定にグロ・プランと言えば強烈な酸味のワインがイメージされる。しかし、ペノ氏が造るグロ・プランは違う。葡萄自体の品質を上げる為に、ﾎﾞｼﾞｮﾚや南仏でおこなわれている剪定のゴブレ方式を採用。樹齢６０歳の古木を２０００年よりゴブレ方式にかえた。何故ならこの品種は最終段階で腐りやすい繊細な品種だ。より熟成を伸ばす為に風通しが良く、生産量も自然に落とせるゴブレ選定にかえた。これによって、酸を抑え、果実味を出せる。キリっとした酸を残しながらも繊細な果実味とミネラルを感じさせてくれるマニフィックな白ワインに仕上げてくれる。

9
Oct

文明から孤立する孤高の仙人、PAUL・LOUIS・EUGENE

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Languedoc

ポール・ルイ・ウジェンヌ復活『ポールに逢いたい。』僕は運転席の伊藤さんに言った。思えば、伊藤さんと出逢った１０年前に初めて飲ませてもらった自然派ワインがポールのアビリ(HABILIS)で、それが切っ掛けでこの世界に陶酔した。それもあり、どうしてもポールに逢いたかった。しかし、遠慮していたのも事実である。何故なら、ポールには個人的事情があったからだ。収穫の時期に合わせてミネルボアとコルビエールで蔵元巡りをしないかと誘われて取材することになり、ナルボンヌ駅で待ってくれていた伊藤さんの車に乗り込んで少し経った時のことである。伊藤さんがポールと知り合ったのは、偶然の賜物。伊藤さんがミネルボア地域の蔵元巡業をしていた時、山手にあるシラン村へ行こうと車を走らせていたら、道に迷ってしまった。随分山奥まで入り込んでしまい、不安になりそろそろ引き返そうかと思った頃に突然眼前にぶどう畑が現れたのである。地図にも載っていない山奥にあるぶどう畑。引き寄せられるようにそのまま車を降りて、一つだけポツンと建っている小屋へ向かった。その小屋の住人であり、ぶどう畑のオーナーであったのがポール。見知らぬ東洋人の突然の来訪に戸惑ったが、ワインのネゴシアンだと名乗ったその東洋人にワインを振舞ってくれた。その時の伊藤さんの驚きは言語に絶する。酒を口に含めば、当然酒の味がする。古今東西どんな酒でもそれは同じ。酒の種類によって違いはあれど、ワインも例外ではない。ところがポールのワインを口に含んだ伊藤さんが感じたのは、酒でありながらも同時に体液だった。つまり違和感がない。伊藤さんは思わず取引を申し出た。ポールは一言だけ言って快諾した。『俺のワインは、ここに辿り着いた者にしか売らない』ポールはその山小屋に住んでいた。聞けば、自給自足の生活だという。確かに見渡すと、ぶどう畑の他に野菜畑、養鶏、養豚まで手がけていた。下界に下りて買い物するものといえば、塩と洗剤、歯磨き粉等、極限られたものだけだと言っていた。興味深い逸話がある。伊藤さんが醸造元によくする質問を投げかけた。美味しいワインを造る三つの秘訣を教えて欲しいと。するとポールから返って来た答は意外なものだった。『必要なのは一つだけ。貧乏に耐えることさ。』秘訣は山ほどある。美味しいワインには美味しい理由が絶対にある。この質問をすれば、９９％の蔵元は自慢げに長々と語るのが常なのに、ポールは違った。その貧乏に耐える」という短い言葉の中に、ポールが如何に命を懸けているかが窺えた。剪定では枝毎に一つしか芽を残さず、肥料、農薬は全く使用しない。つまり、冷害や病気によるリスクの回避は全く行わない。そればかりか、醸造したワインも自分が納得するレベルになるまで出荷しない。つまり、気に入らなければ何年も出荷はされずに樽の中に眠ることになる。最低限に絞り込んだ生産量で最高の品質を求め、しかもその出荷はいつになるか例年決まっておらず、そして来た者にしか売らないわけだ。これではお金が回転するはずがない。伊藤さんはこの偶然の出会いをもたらしてくれた神に感謝した。ところが２１世紀を迎えて間もない頃、そんなポールに不幸の神が舞い下りました。詳しい理由は本人以外知らないのですが、大切な畑の所有権を失ってしまったのです。それはまるで羽を捥ぎ取られ奈落へと落ちる絶望の最中に、大鷲の鋭い嘴に喉の肉を啄ばまれるような試練でした。ポールを復活させたダニエル

Catégorie : France