（この冬のParis、幸せなデジュネお昼-3） デザートはMOF フランス最高パティスリー職人の一人Laurent DUCHAINEローラン・デュシェーヌさん本人の作品ガレット・デ・ロワ。 最後にコーヒーにショコラチエ職人でもある京子ちゃんのチョコレートを頂いた。 最高の素材、最高の技、完成した料理、最高のワイン、友、こんな幸せな小宇宙空間はそんなに沢山できない。 皆、忙しい生活をしている中、一瞬だけ一か所に集まって、皆の得意を持ち寄ったデジュネだった。 超忙しいこの時期に段取りしてくれた京子ちゃん、ローラン、ありがとう。 松尾シェフご夫妻、ありがとうございました。 ジャドちゃん、早く大きくなって一緒に飲もう！！
（この冬のParis、幸せなデジュネお昼-3） 福岡の最高のフレンチレストランの一つペシェミニヨン店が一日だけのパリ店。 今日は、パリの友人宅、ローランさん、京子ちゃん夫妻の家でデジュネ。 何と！ラッキーなひと時、ベテラン松尾シェフの技を友人宅で。 こんな幸せな時にピッタリのワイン。 Philippe PACALETのGevrey Chambertin ジュヴレイ・シャンベルタンを合わせた。 松尾さんは若き頃、フランスの星付きで修業、東京のシェ・イノで勤め、福岡でPeche Mignon ペシェミニヨンを開く。 福岡の名店の腕と心をご馳走になった。 なんと幸せなこと。まさにお正月。 Merci Matsuo chef.
最初は日本から精鋭の小売店の皆さん２０名と醸造元を歴訪。 収穫直前、収穫中の蔵をまわった。 皆、ワインを日本の日常で飲んでもらえるように頑張っている人達。 熊本、福岡、大阪、愛知、静岡、東京、八丈島、能登半島から来た小売店さん達でした。 訳あり食品、高品質な食品と共にワインを販売している皆さん。 南フランス、地中海、コルビエール、サンシニャン、ナルボンヌ、ニーム、南ローヌ、ケランヌ、ラストー、リヨン、コート・ド・ブルイィ、ブルゴーニュ、ボーヌ. 昼は醸造元で家庭料理をご馳走になり。夜は各地のワイン・ビストロでの楽しい交流の食事。 そこで、訪問した蔵のワインを食べながらの試飲。 日本の販売現場で頑張っている素晴らしい人達との出逢いは感動でした。何という幸せな事だろう。 また、詳しくレポートいたします。 それ以降はボジョレ、ブルゴーニュの蔵元の収穫に立ち会う一週間が続いた。 2018年のミレジム情報もおってレポートいたします。 朝から晩まで飲みっぱなし２週間は、流石に体にこたえる。 体を鍛え直さないといけない。消化器官が危ない。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊世界で唯一ここだけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ネグレットというぶどう品種をご存じだろうか？ネグレットのワインを飲んだことがあるであろうか？ 大半の方は、NO！と答えるであろう。 そんな、希少価値？のあるぶどうネグレット。それは、 フランス南西部、トゥールーズのちょい北にある、AOC Fronton（フロントン）にのみ存在するぶどう品種なのである。 フィロキセラ以前は、フランス南部全体で植えられていた品種だが、最終的にはこの土地の気候、土壌に あったのか、このフロントンでしか栽培されていない。 このネグレットだけでなく、南西部には、その土地独自の土着品種が、いまだに存在している、マディランならタナ、カオールでは、コット、ジュランソンでは、プティマンサン、グロマンサンなどなど、オリジナル性のとんだ地方である。 ネグレットの名前の由来は、ニグロから来ているようで、その名の通り、色が黒く濃い、樹勢も強く、 収穫量を抑えないと、スパイシーなだけのバランスの悪いワインとなる。 収穫量を抑え、適切な栽培、醸造をすることによって、酸とタンニンのバランスのとれた気品のあるワインが出来上がる。 別名、ピノ・ド・サンジョルジュとも呼ばれる所以は、造り方によって、ピノのような繊細さを醸し出すということであろう。 ＊＊＊＊＊ネグレットの伝道師 Marc PENAVAYRE マルク・ぺナヴェール＊＊＊＊＊ 今回、日本に来日したのは、Chateau Plaisance のMarc PENAVAYRE 。この男、とにかく明るい。 とにかく、よくしゃべる。彼は、AOC フロントンの会長でもあり、ネグレットのポテンシャルを、このはるかかなた日本まで伝えるために、初めて日本にやってきた。 Chateau Plaisanceはこのフロントン地区にあるわけだが、南西部と言っても、カルカッソンヌまで８０Km、 地中海性気候の影響を受け、暑く乾燥した気候土地柄である。 段々畑の上のほうは、特に乾燥しており、トップキュベは、標高の低いぶどう畑、保湿性の高い土壌で造られる。 栽培は、有機栽培。 自然をそのまま受け入れながら、健全なぶどうを得るため、最大限の畑仕事を行う。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊キュベ紹介＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ★ Chateau Plaisance 2006 （シャトー・プレイザンス） ネグレット75％、シラー20％、カベルネ・フラン5％ 標高200メートル、フロントンでも一番高いところに位置する区画のぶどうで造ったワイン。 ネグレット独特のスパイシーさ、甘い赤い果実の香り、非常にバランスのとれたワイン。 これが、一番スタンダードなキュベであるが、収穫量は、40hl/haと低収量である。 ★ Thibaut de Plaisance 2006 （ティボー・デ・プレインザンス） ネグレット80％、シラー20％。収量：30hl/ha 息子の出生年から造りだしたキュベ、今や息子は19歳、身長190ｃｍ。バスケット部だそうだ。（珍しい） 12〜18か月の樽熟成後ビン詰め。完熟したぶどうの濃縮を感じる、スパイシーで、口当たりの良いワイン。やはり、この地区の料理、コンフィ・ド・カナールなど肉料理が食べたくなるワイン。 とても仲良しぺナヴェール一家 ★Tot Co Que Cal2005（ト・コ・ケ・カル） ネグレット90％、シラー5％、カベルネ・フラン5％ 収穫量：20hl/ha ト・コ・ケ・カルとは、オキシタンの言葉で「必要なもの全て」という意味です。天、地、人の全てが入りこんだワインといえます。ネグレットにシラーをアッソンブラージュすることで、ワインに酸味を与えます。 20か月ほどの熟成。スパイスとラズベリーの香りにあふれ、素晴らしくバランスのとれたワインです。 しかし、やはり肉料理、カッスーレが食べたくなるワインです！ カニとネグレットはいかが？ 他に、娘の名前ヲつけたMaelle(マエル)というソーヴィ二ヨン・ブラン・セミヨンの軽い甘口ワインもあるが、これが、また和菓子のような心地良いワインで美味い！ カニとタコ焼きとはいかが？ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊シャトー・プレイザンスの買えるお店＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ジェロボアム 店主 安東さんとともに。 住所：神戸市中央区元町通1丁目14−18 TEL :078−327-7650 FAX :078−327-7651 オープン11：00−20：00 （日・祝18：00まで） 定休日/月曜日・第3火曜日 www.jeroboam.jp Cave de Terre 淡路町店 ワインバーも併設したワインショップ。 チーズなどもあります。 住所：大阪市中央区淡路町4-3-8 TEL : 06-6228-0909 WINE SHOP FUJIMARU 藤丸さん、福井さんとともに。 大阪自然派ワインの発信基地。 住所：大阪市中央区日本橋2-15-3 TEL : 06-6643-2330 WINE SHOP FUJIMARUに関する情報はこちらをクリック！ 輸入元は、株式会社 オルヴォー ワインのお問い合わせは、下記連絡先までお願いします。 TEL：03−5261−0243 FAX :03−5206−8557 E-mail.info@orveaux.co.jp 担当 川村様
〜自然な葡萄−土壌−地球を次の世代に〜 ここ数年、世界各地において地球温暖化、異常気象による被害が顕著化しており、“環境問題”というのが、 日本をはじめ世界各国のキーワードになってきているのは、皆様も意識されていることと思います。 フランスぶどう栽培者における環境問題は、すでに切実な状況となっており、2002年の南仏地方をおそった大雨、洪水、2003年の多くの死者を出した猛暑、そして2007年のような、初夏のような春から、 いきなり冷夏にと、今までの経験では対応のできない、予測不可能な極端な天候がぶどう栽培者を悩ませています。地球温暖化の影響により、収穫の時期も年々早くなり、葡萄栽培に適した区画も、平地から、涼しい 標高の高い区画へ移行しつつある地域もあります。このままでは、フランスにおける葡萄の分布図にも影響があるかもしれません。だからこそ、自然派生産者たちは、祖先から引き継いだ偉大な土壌(テロワール)を子供たちの世代にきれいなまま渡せるように努力をしているのです。土壌＝地球を汚さないように。 しかし、ワインにとって、大切なことは、美味しいこと、自然な栽培だからといって、不味ければ それは意味のないものです。美味しくて、さらに自然、まだまだ少数ですが、そのような生産者 達が続々育ってきております。今回は、これらのワインを取り扱うインポーター8社が集結、試飲会を 開催します。まずは自然派がどうの、と論ずる前に一度飲んでみてください。 私達も、ワインを通じて、葡萄−土壌−地球に関わっています。 出展インポーター：BMO株式会社(片岡物産株式会社 /ヴィレッジ・セラーズ株式会社)、オリゾン、 野村ユニソン株式会社、豊通食料株式会社、ディオ二—株式会社、モトックス株式会社、株式会社 JALUX、 株式会社イーストラインLa Vigne事業部、伊藤忠商事株式会社 記 ■日時：2008年6月11日(水）PM12：00〜PM5:00 （受付AM11：45〜） ■ 場所： ホテルモントレ ラ・スール福岡2F ヌーヴォ 福岡市中央区大名２−８−２７ TEL :092−726-7101 http://www.hotelmonterey.co.jp/lasoeur_fukuoka/ ＜市営地下鉄「天神駅」1番出口すぐ＞ ■ 定員： 200名（フリーティスティング） （会場準備の為事前にFAXにてお申込みください） ■ 参加費用：無料 お問合わせ先：CLUB PASSION DU VIN 竹下まで TEL:03-5565-5880 FAX:03-5565-5886 E-Mail：passion@basil.ocn.ne.jp