Étiquette : DOMAINE ANDRE ET MIREILLE TISSOT
11
Nov
Par 伊藤與志男
Publié dans Resto
今、日本で一番食べに行きたいレストランは？ と聞かれれば、即、“SIMBAシンバ”と答える。 何故？ まず、大変、美味しい。 そして、飛っきり心地よい。 ワインのセレクションが凄い。 これだけ、三拍子揃ったレストランは本当に少ない。 最後に、菊池シェフの“気”が店中に行き届いている。私にとっては間違いなく三ツ星だ。 まずは、Stéphane Tissot＊ステファン・ティソの 発泡ワイン Crémant du Jura Nature クレマン・ドゥ・ジュラ、ナチュールで乾杯 ！！ な，何て！スッキリ爽やかで真っ直ぐなミネラル感。 これがあればシャンパーニュはいらない。 ツマミに小魚の揚げ物。 もみじの黄葉、稲の穂、まるで俳句の世界だ。 ムール貝蒸し。 目の前で、磯野の香りがプーン。 ウーン、香草の香りが混じって潮の風味タップリ。 菊地さん自ら演出してくれました。 ウワー、こんなワインもありました。 Domaine de la Borde, Julien Mareschal＊ドメーヌ・ド・ラ・ボルド、ジュリアン・マレシャル Jura ジュラ地方のArbois Pupillinアルボワ・ピュピラン. Cote de Caillot コート・ド・カイヨ。 石灰質の石ころが転がる標高５００mnの急斜面にシャルドネである。 どこまでも繊細でミネラリーなワイン。 菊地さんの繊細な魚貝料理にはピッタリのスタイルだ。 これ以上マッチするワインは少ないだろう。 今日はこんなメンバーでやって来た。 ローヌのターン・エルミタージからDard et Ribo＊ダール・エ・リボのRené Jean＊ルネ・ジャンを囲んでCPVメンバーの勢ぞろい。 PARISスタッフの貴翔も、大阪の石川君も参加。 CPV JAPON の竹下君、そして、CPVの太陽であるまどかさん。 チョット、早目の忘年会のようなもの。 この辺から、皆、調子に乗ってきた。 ワインをポンポンと開けた。 料理もフル回転。 今、南ローヌで限りなくL’Anglore に似ていると北ヨーロッパで大人気の醸造家 Valentin Vallès＊ヴァランタン・ヴァレスのワインがもうリストに乗っている速さ。 そして、スペインに最も近く、世界で最も美しい景観の葡萄園Banyulsの名畑を引き継いだJordy Pérez＊ジョルダン・ペレズのLe Casot des Mailloles＊ル・カゾ・デ・マイヨルのロゼ。 菊地さんの料理にマニフィックなマリアージだ。 何という旨味のかたまりスープ。 私の大好物カニ入りブイヤベース風魚スープ。 このカニの旨味に全く負けていない旨味を備えているラングロールのワインを合わせた。 まどかさんもしびれるほどの美味しさ。 ヤアー美味しかった！！ 何を食べても驚きの美味しさ！！ Precisionの世界。 精度の世界。 有難う！！シェフ！
16
Mar
Par Asami
Publié dans Resto, Event
ルンルン気分で今日は（今日も？！）美味しいワインを頂いてきます！ 相変わらず今日も人がいっぱい・・・ Cave Augé 116 Boulevard Haussmann 75008 Paris TEL : 01 45 22 16 97 Metro : St Augustin (9番線) 何でもあります！パリで一番人気の自然派ワイン屋さん！ Domaine Stéphane Tissot (Jura)＊ドメーヌ・ステファン・ティソ（ジュラ） 今日は私のほうからあの例のフレーズを！ 『人生は楽しいか？』と聞いたらステファンは・・・ 『あれ？！聞いたことあるセリフだぞ・・・？！とりあえず飲んでみて！』と早速試飲開始！ Graviers 2007＊グラビエ2007はシャルドネ100％。 砂利質のテロワールから生まれたこのワインはとてもミネラルでキリッとした酸味が強い！長く残る後味はとにかく複雑でフレッシュ！ Barberon 2007＊バルブロン2007 粘土質の地質で育てられたシャルドネを使用。先ほどのワインとは全然違う！フレッシュ感はあるのだけれども、もっとドライ・フルーツの香りが強く、スパイシー。 Tour de Curon＊ツール・ド・キュロン シャルドネ100％。 酸味とフルーツジャムの香りがとても綺麗なバランスを与え、最後に少し残る苦味がまた最高！飲んでいるとダンダンと何かつまみたくなる、唾が出てくる美味しいワインです！ Singulier 2007＊サンギュリエ2007 トルソー100％。 優しくまろやかな口当たり・・そして爽やかさもあり、とても飲みやすいワイン。 2007年はとても綺麗な年。甘みが濃縮されていながらも、フレッシュ感があり、最高なヴィンテージです！ Barberon 2008＊バルブロン2008 ピノ・ノワール。 滑らかで気持良い喉越しが印象的。最後には蕩けたタンニンとスパイシーな苦さが混ざって・・・美味しい～！ Arbois Traminer 2008＊アルボワ・トラミナー2008 今日飲んだ中でも一番複雑な香りがするワイン。。お花の香り、アブリコットやハチミツの甘い口当たり、そして最後はスパイシー・・・という、とても奥深い一品。でもこのフルーティーさは誰にも真似できません！！ そしてそして最後には私が大好きな甘口ワインの Spirale＊スピラルとＰＭＧ。甘口なんだけど、綺麗なさわやか感があるので全然重くない！これだったら何杯でも飲んでしまえる、お勧めワインです！ Tissotのワインについてのお問い合わせは、こちらまでお願いします： BMO 株式会社 TEL : 03-5459-4243 FAX：03-5459-4248 MAIL: wine@bmo-wine.com http://www.bmo-wine.com そして続いてはDomaine Overnoy Houillon＊ドメーヌ・オベルノワ・ウイヨン（ジュラ） シャルドネ2007年 トーストとアブリコットの香りが凄うピュアな感じのワイン！エレガントで繊細な味わいなのに、テロワールのパワフルさが伝わってくる伝統的なワイン。 Savagnin 1998 + 2003＊サヴァニャン1998 + 2003 ウイヤージュされたサヴァニャン・ワインを！ 2003年はとりあえず濃厚・・・！完熟されたフルーツの旨さがギッシリと詰め込まれた一品！そして1998年は・・・もう違う世界のワイン！瓶詰めはいつしたの？と聞いたら『う～ん・・・2年前の一月だよ』と言うことは・・・10年も樽で眠っていたの？！と驚き！！ とてもミネラルで火打ち石の香りが強く、まさにテロワールの味を引き出した感じ。そして何といってもこの綺麗な酸味と長い長～い後味が凄い！ Overnoyのワインについてのお問い合わせは、こちらまでお願いします： 野村ユニソン株式会社 TEL : 03-3538-7854 FAX : 03-3538-7855 MAIL : wine@nomura-g.co.jp http://www.nomura-g.co.jp 次はアルザス・ワインをアタック！ Domaine Gérard Schueller＊ドメーヌ・ジェラール・シュレール の Bruno Schueller＊ブルノ・シュレール Pinot Noir 2008＊ピノ・ノワール2008 とても飲みやすく、グイグイといけてしまう感じ。優しくてエレガントなピノですが、やはりこの地区にすると力強い！ブリュノーの性格が一瞬で分かってしまいます！ Pinot Gris 2008＊ピノ・グリ2008 香りは熟成された甘いフルーツなのに・・・口に含むと全然正反対なワインが！ アロマの濃厚な感じとはウラハラに、喉を通り越したらスパイシーで辛口ワインだった！これはテロワールのミネラル感が強い！ どうして？と聞いたところ、『これはわざとだよ！今度ドメーヌに遊びに来たら教えてあげるよ！』と・・・このギャップが気になる人は、是非アルザスまで一緒に行きましょう！ Schuellerのワインについてのお問い合わせは、こちらまでお願いします： 株式会社エスポア TEL : 06-6384-3319 […]