今回訪れた場所は、アルデッシュに在るValvignéres＊ヴァルヴィニェールの村で自然派ワインを造っているGérald Oustric＊ジェラルド・ウストリックさん、Gaec du Mazel＊ガエック・デュ・マゼルです。
ちょうど今日はマセラッションも終了し、ヴァン・ドゥ・グット（フリーラン）を抜きとって残ったグラップ・アンティエール（除梗なしの房丸ごと）のブドウをプレス機に掛けている所でした。忙しいそうな時期に本当に申し訳ないです！けれども嫌な顔を一つもせず、逆に仕事場を見せれて嬉しそうなジェラルドさん！
ここのプレス機は木で出来ており、昔風の仕組みとなっております。誰かがポンプを押すと、ブドウ達が徐々に潰れていき、ヴァン・ドゥ・プレス（プレス機にかけたブドウジュース）が出来上がるのです。そして流れてくる液体をパイプに通し、重力で地下にある輸送用タンクの中に溜めていきます。
『ワインをなるべく優しく大事に扱うには、この方法が一番なんだ』と。溜まったヴァン・ドゥ・プレスは、その後コンクリートタンクかステンレスタンクに移され、ゆっくりと熟成するのです。
パイプは穴を通し、下の階に設置してあるタンクへと流れていきます
１９８３年、お父さん、ポールさんのブドウ園を引き継いだジェラルド。しかしこの時代、品質は関係なく、とりあえず量を増やそうという考えが広まっていました。この意見に抵抗を感じたジェラルドは、健全なブドウを育て、自然醸造方を身につけ始めました。ですが彼のブドウの殆どが協会組合へと売られてしまいます。そして何年もの月日が経ち、ジェラルドは運命的な出会いをします。自然派ワインの神様とも言えるマルセル・ラピエール氏と、ジャック・ネオポール氏に出会うのです。彼らの指導を受け、ジェラルドは協同組合にブドウを売ることを止め、１９９７年に自分のワイン、しかも畑から醸造まで全て自然に造り上げた初ヴィンテージを生み出したのです！当時はまだカーブは無かったのですが、２年後には自分の醸造所も建ち終り、今では30haものブドウ園を栽培しているのです！
彼の目標は、とにかくアロマと繊細さを引き出すこと。
ジェラルドのブドウは、ピジャージュを行わなくても、もうすでにブドウ内でアルコール発酵がスタートしているのです。繊細さを求め、２日間５℃でのマセラシオン・カルボニックを行います。ポンプは絶対しない（デリケートなアロマを残し、ブドウを潰さないため）、濾過もしなければフィルターにも掛けない、そして亜硫酸は頼まれる以外絶対に添加しない！というのが彼のモットー。
『私は各区画に存在する自然酵母を全て知っている。長年研究している間、2℃という低い気温でも成長する自然酵母を発見したんだ！』と真剣に話すジェラルド。
コンクリートタンクの中にはブドウが発酵中。この中は二酸化炭素でいっぱい！もし中に落ちてしまうと死んでしまう可能性が大！！ピジャージュの作業は命がけなんですね・・・！
そして2008年の出来はどうでした？と尋ねると、
『今年の収穫期間は1ヶ月間も続いたんだ。今年は開花期の前にブドウ木がミルディウー（べと病）に罹ってしまった。そのせいでカリニャンとグルナッシュは全滅、カベルネ・ソヴィニョンも半分以上やられてしまった。そして何といっても今年は雨が多かった。この地区では1年当たり600mLの雨が降るのだけれど、今年はたったの6ヶ月でその倍雨が降ったからね。けれどもミストラル（海から来る風）のお陰で、ブドウは乾燥し、醸造しやすくなった。シラーとヴィオニエに関しては、結構良い収穫が出来たし（各30hL）、アルコール発酵も完璧に終了した。』
キュヴェ・ヴァン・ドゥ・ソワフ 07＊Cuvée Vin de Soif 07
品種：グルナッシュ75％、シラー−カリニャン−カベルネ・ソヴィニョン25％
樹齢：25年
土壌：粘土石灰質
醸造：6-12℃のステンレスタンクで醸造
熟成： 2ヶ月間の木樽熟成
古くから伝わる自然派ワインの、ほっとする安心感が漂ってくる味わいです。
シャルボニエール＊Charbonnières
品種：シャルドネ100％
樹齢：20-30年
土壌：粘土石灰質
醸造：6-12℃のステンレスタンクで醸造
熟成： 1年間のタンク熟成
アルコールと酸味のバランスがとても綺麗！ミネラルと柑橘類や花の香りが魅力的です！
ミアス＊Mias
品種：ヴィオニエ100％
樹齢：20年
土壌：粘土石灰質
醸造：6-12℃のステンレスタンクで醸造
熟成： 1年間のタンク熟成
とても繊細で柑橘類の味わいが口いっぱいに広がります！
キュベ・ブリアン＊Cuvée Briand
品種：グルナッシュ100％
樹齢：45-60年
土壌：粘土石灰質
醸造：6-12℃のステンレスタンクで醸造
熟成： 1年間のタンク熟成
フルーテーでフレッシュ！ジャムのような濃厚さと、ブラックベリーの甘さがこのワインの特徴です！
キュベ・プラネット＊Cuvée Planet
品種：カベルネ・ソヴィニョン100％
樹齢：25年
土壌：粘土石灰質
醸造：6-12℃のステンレスタンクで醸造
熟成： 3ヶ月間のタンク熟成
スパイシーでフルーティー。しかも酸味とアルコールのバランスが綺麗で、テロワールのミネラル感が引き出されています。
キュべ・ラルマンド＊Cuvée Larmande
品種：シラー100％
樹齢：35-55年
土壌：粘土石灰質
醸造：6-12℃のステンレスタンクで醸造
熟成： 10ヶ月間のタンク熟成
バランスが完璧に整っている、フルーティーなワインです。
キュべ・サン・フィリップ＊Cuvée St Philippe
品種：シラー100％
樹齢：35-55年
土壌：石灰質
醸造：6-12℃のステンレスタンクで醸造
熟成：1年月間のタンク熟成
とても繊細でミネラル。飲みやすいワインです。
ビュル・ドゥ・ロゼ（スパークリングワイン）＊Bulles de Rosé
品種：カリニャン − カベルネ・ソヴィニョン
樹齢：30-55年
土壌：粘土石灰質
醸造：5-15℃のステンレスタンクで醸造
熟成：18ヶ月間のタンク熟成
カベルネでのロゼなんてとても珍しい！この品種がワインにフレッシュさを与え、飲みやすくしています。そしてなんといってもフルーツのアロマがたくさん！泡もとても繊細、アペタイザーにはぴったりです！
『畑での仕事が最も重要な作業です。畑での作業がしっかりと出来ていれば、かならず健全で熟成度が高いブドウが生るのです。醸造にしても同じです。一つ一つの作業をきっちりとこなし、一点一点が大事なのです。何ごとも見逃してはいけません。私の目標は、テロワールの特徴を口いっぱいに味わえる、デリケートで繊細なワインを生み出すことです。』
ジェラルドの姉、ジョスリンヌさん、そして従業員も合流し、自家製ソーシソンと自家製パテを試食！スーパーで買うものとはまるっきり味が違う！美味しかったです！
最後は皆で記念撮影！
オザミワールドの
杉野さん、土居さん、
菅野さん
そしてジェラルド、お父さんのポール、姉のジョスリンヌと従業員達