やっと来ました、パカレ氏のカーブへ！！
自然派ワインが好きな人たちには欠かせない存在！
その大きな体と優しい笑顔が印象的。
44歳の彼は、以前プリウレ・ロックやドメーヌ・サーブルなどでも醸造経験があり、
まさに誰もが尊敬する醸造家です。
ワインへの愛情が、出会った瞬間から伝わるようなミステリアスなオーラに包み込まれている人です。
ちょうど収穫も終わり、現在ワインを造っている真っ最中！
パカレ氏も、２週間前は大忙しな時期だったけれども、今は少し落ち着いてホッとしていました。
醸造所に入った瞬間、醗酵中のブドウの匂いがしてきます。
とそこへ男性達が何かしています・・・
何だろう？と近づいてみると、一部の発酵槽はピジャージュ、マセラッションも終了し、ヴァン・ドゥ・グット（フリーラン）を抜きとって残ったグラップ・アンティエール（除梗なしの房丸ごと）のブドウをプレス機に掛けている瞬間をキャッチ！
発酵大樽に入っているブドウをバケツいっぱいに移し、プレス機に流し込みます。
そしたら何と少し前までブドウだったのが、液体となって下から出てきます！
これはまさに天然ブドウジュースです！
甘くて美味しいフルーツの香りがたっぷりです！
そしてパカレのカーブへと進入。
人気絶好調だけあって、入り口には瓶詰めされたばかりのワインが大量に詰まれています。
そして何といっても熟成中の絶品ワインがずらり！
パカレのワインは全てが繊細。
ミネラルも感じられ、なおかつ酸味もしっかりとあり、爽やかで味わい深いワインばっかりです。
特にジュヴレ・シャンベルタン＊Gevrey-Chambertin 、ポマール・プルミエ・クリュ＊Pommard 1er Cru 、ニュイ・サン・ジョルジュ07＊Nuit-Saint-Georges 07 などはバトナージュもしているので、更にアロマティックに造り上げられています。バトナージュとは樽内ワインの澱をかき混ぜることです。バトナージュをするによってタンニンがまろやかになり、澱に含まれている香りや成分が、ワインにより感じられるようになります。
オザミワールドの菅野さんと土居さん
ブルゴーニュ・ブラン＊Bourgogne Blanc を試飲中。
３年もかかってやっと手に入れたピノ・ブランの品種はとてもレアだそうです！
フルーティで酸味もキッチリと感じられる、今後期待のワインです。
伊藤さんも声が出なくなるほどの美味しさ！思わず記念にパシャ！
パカレ氏の説明を聞きながら懸命に試飲する菅野さん、土居さん、杉野さん。皆さんも絶品の味わいにビックリ。パカレ氏も皆さんに飲んで貰えて嬉しそうな表情です！
他にもたくさんのワインを試飲させて貰いました。
– オークセイ・デュレス 07 ＊ Auxey-Duresses 07 （シャルドネ）
エレガントで少々ドライな白ワイン
– ポマール07 ＊Pommard 07 （ピノ）
酸味とタンニンがしっかりとしているワイン
– シャンボール・ミュシニ・ヴィラージュ ＊
Chambolle Musigny Villages
酸味がキリッとしているワイン
– シャンボール・ミュシニ・プルミエ・クリュ ＊
Chambolle Musigny 1er Cru
真直ぐで繊細な、優しい感じのワイン
– ジュヴレ・シャンベルタン・プルミエ・クリュ «ベル・エール» ＊ Gevrey Chambertin 1er Cru « Bel Air »
パカレのワインで最もミネラルなワイン
– ジュヴレ・シャンベルタン・プルミエ・クリュ «レ・ペリエール» ＊ Gevrey Chambertin 1er Cru « Les Perrières »
ベル・エールよりまろやかで酸味がキレイなワイン
– ジュヴレ・シャンベルタン «レ・シャルム» ＊
Gevrey Chambertin « Les Charmes »
タンニンがしっかりとしていてパワフルなワイン
– ラヴォー ＊ Lavaux
タンニンと香りが一瞬で口の中に広がる感じなワイン
– レ・ルショット ＊ Les Ruchottes
新樽で熟成中。滑らかでエレガントなワイン
– サン・オーバン・プルミエ・クリュ « レ・ダン・ドゥ・シアン » ＊ Saint Aubin 1er Cru « Les Dents de Chien »
酸味と甘さのバランスがとてもキレイなワイン
何故これほど美味しいワインが造れるのか？とパカレ氏に聞いた所、
『僕のワインへの愛情は、人を愛する愛情から生まれているのだ。人が好きじゃないと良いワインは造れない』
と情熱的な答えが返ってきました。
これからもその気持ちを世界中の人々に伝え続けて欲しいです。
12歳の娘、アニアちゃんと