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やっぱり絶品！パカレ訪問！
やっと来ました、パカレ氏のカーブへ！！ 自然派ワインが好きな人たちには欠かせない存在！ その大きな体と優しい笑顔が印象的。 44歳の彼は、以前プリウレ・ロックやドメーヌ・サーブルなどでも醸造経験があり、 まさに誰もが尊敬する醸造家です。 ワインへの愛情が、出会った瞬間から伝わるようなミステリアスなオーラに包み込まれている人です。 ちょうど収穫も終わり、現在ワインを造っている真っ最中！ パカレ氏も、２週間前は大忙しな時期だったけれども、今は少し落ち着いてホッとしていました。 醸造所に入った瞬間、醗酵中のブドウの匂いがしてきます。 とそこへ男性達が何かしています・・・ 何だろう？と近づいてみると、一部の発酵槽はピジャージュ、マセラッションも終了し、ヴァン・ドゥ・グット（フリーラン）を抜きとって残ったグラップ・アンティエール（除梗なしの房丸ごと）のブドウをプレス機に掛けている瞬間をキャッチ！ 発酵大樽に入っているブドウをバケツいっぱいに移し、プレス機に流し込みます。 そしたら何と少し前までブドウだったのが、液体となって下から出てきます！ これはまさに天然ブドウジュースです！ 甘くて美味しいフルーツの香りがたっぷりです！ そしてパカレのカーブへと進入。 人気絶好調だけあって、入り口には瓶詰めされたばかりのワインが大量に詰まれています。 そして何といっても熟成中の絶品ワインがずらり！ パカレのワインは全てが繊細。 ミネラルも感じられ、なおかつ酸味もしっかりとあり、爽やかで味わい深いワインばっかりです。 特にジュヴレ・シャンベルタン＊Gevrey-Chambertin 、ポマール・プルミエ・クリュ＊Pommard 1er Cru 、ニュイ・サン・ジョルジュ07＊Nuit-Saint-Georges 07 などはバトナージュもしているので、更にアロマティックに造り上げられています。バトナージュとは樽内ワインの澱をかき混ぜることです。バトナージュをするによってタンニンがまろやかになり、澱に含まれている香りや成分が、ワインにより感じられるようになります。 オザミワールドの菅野さんと土居さん ブルゴーニュ・ブラン＊Bourgogne Blanc を試飲中。 ３年もかかってやっと手に入れたピノ・ブランの品種はとてもレアだそうです！ フルーティで酸味もキッチリと感じられる、今後期待のワインです。 伊藤さんも声が出なくなるほどの美味しさ！思わず記念にパシャ！ パカレ氏の説明を聞きながら懸命に試飲する菅野さん、土居さん、杉野さん。皆さんも絶品の味わいにビックリ。パカレ氏も皆さんに飲んで貰えて嬉しそうな表情です！ 他にもたくさんのワインを試飲させて貰いました。 – オークセイ・デュレス 07 ＊ Auxey-Duresses 07 （シャルドネ） エレガントで少々ドライな白ワイン – ポマール07 ＊Pommard 07 （ピノ） 酸味とタンニンがしっかりとしているワイン – シャンボール・ミュシニ・ヴィラージュ ＊ Chambolle Musigny Villages 酸味がキリッとしているワイン – シャンボール・ミュシニ・プルミエ・クリュ ＊ Chambolle Musigny 1er Cru 真直ぐで繊細な、優しい感じのワイン – ジュヴレ・シャンベルタン・プルミエ・クリュ «ベル・エール» ＊ Gevrey Chambertin 1er Cru « Bel Air » パカレのワインで最もミネラルなワイン – ジュヴレ・シャンベルタン・プルミエ・クリュ «レ・ペリエール» ＊ Gevrey Chambertin 1er Cru « Les Perrières » ベル・エールよりまろやかで酸味がキレイなワイン – ジュヴレ・シャンベルタン «レ・シャルム» ＊ Gevrey Chambertin « Les Charmes » タンニンがしっかりとしていてパワフルなワイン – ラヴォー ＊ Lavaux タンニンと香りが一瞬で口の中に広がる感じなワイン – レ・ルショット ＊ Les […]
