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１２月６日にフランスのど真ん中の小さな町“CHATELDON”シャテルドンで大きな自然派ワイン見本市が開催された。シャテルドンとい云えば、微発泡ミネラル水で有名な町、いや町というより村と言った方がよい小粒の村。 どういう訳かそんな小さな村で、今の自然派ワインの主流の蔵元が殆ど集まる大きな見本市が開催された。もう１０年も続いている。フラール・ルージュのジャン・フラソワ・ニック『１０年前はほんの小さな見本市だったんだ。これがこんなに大きくなるなんて信じられない』と云っていた。 私は昨夜からオヴェルニュ地方に入った。昨夜はオヴェルニュの首都といえるクレルモン・フェランに泊まった。クレルモン・フェランと云えば、車のタイヤの生産会社のミッシェランの本社がある街である。また、日本でもお馴染みの軟水のミネラル水ヴォルヴィックのある街でもある。 昨夜はクレルモン・フェランの街で美しいクリスマス電飾を見た。街の教会広場にクリスマス用品を販売するクリスマス市場が設置されている。そこの電飾が他にはない大変豪華で綺麗な飾りだった。皆さんに写真を送ります。 明日はヴォルヴィックから４０分ほどヴィッシ方面に行った村、シャテルドン村にて、１２月恒例の自然派ワイン見本市が開催される。明朝は一番で見本市に入る為に今夜の内にヴォルヴィックのクレルモン・フェランに入った。こんなに美しい電飾を見れたのはラッキーだった。   10VINS COCHONS 見本市は朝の１０時からだ。この種の見本市は朝の空いている時期に一挙に主だった蔵を周らないと進まない。午後からは身動きが取れない程混んでくる。ブースに近づくだけでも大変になる。 10:30に到着。まだ空いている。まだ到着してない醸造家も多い。この見本市は一般愛好家もクリスマス用のワインを購入にやって来る。 また、フランス中のワインビストロのも１４産や瓶詰されたものを試飲購入する為に集まって来る。 パリからもヴェール・ヴォーレのシリル、コワンスト・ヴィーノのギオム、ガード・ローブのバッべトも来ていました。フランス中の主だったワイン屋、ビストロのいつものメンバーが揃っていました。   LE TEMPS DES CERISES ル・タン・ド・スリ-ズ LE TEMPS DE CERISESル・タン・ド・スリズのアクセル・プリッファを一番で訪問。超人気で中々ブースに近づけない。アクセルはもうラングドックの自然派では中心的存在になった。独立して１１年が過ぎ。最近やっと自分の土壌が分かってきた。 アクセルは1998年にドイツから奥さんとキャンピングカーでやって来た。フラール・ルージュのジャン・フランソワ・ニックやラングロールのエリックについてワイン造りを修業した。2003年の独立して１１年の歳月が流れた。経験が蓄積されてきた。 LA PEUR DU ROUGEラ・プール・ドゥ・ルージェという白ワイン。シャルドネ100%,やや濁酒の色合い、ビン内微発泡で心地よい泡があり。アブリコット系の果実味と酸が爽やかで心地よい。一仕事が終わった後にグイっとやりたいワインだ。 Les Lendemains qui chantent ル・ランドマン・キ・シャントという赤ワイン。多くの石英石を含んだ花崗岩質土壌のグルナッシュ100%を仕込んだ。450mという高い標高の北向き斜面。葡萄がゆっくり熟す。だからタンニンが上品。自生酵母でMC発酵、ピジャージなし PICATIER ピカティエ ピカティエのクリストフにとって、ここシャテルドンは地元のような感覚。一山超えればコート・ロアネーズになる。COTE ROANNAISE はオヴェルニュとボジョレの中間に位置している。 クリストフは独立する前は１０年間もブルゴーニュでワイン造りの修業をしていた。ブルゴーニュのビオ・ディナミの先駆者ドミニック・ドゥランで農法を習得した。２００７年に自分の出身地に近いロアネーズに葡萄園を手に入れてピカチエ醸造を設立。 マドレーヌ山の麓にあり、400mという標高の高さ、葡萄栽培の限界に近い。葡萄がゆっくり熟すのピカティエのワインの特徴を創り上げている。柔らかいタンニンと淡い果実味、そしてスカッとした酸が特徴のエレガントなタイプのバランスとなる。  ピカティエ醸造のcuvee 100%。 ガメ品種100%、気軽なワイン度100%,満足度100%の意。土壌は花崗岩が風化した砂状、リモンや粘土質が混ざっている。土の部分が深い。15～30歳のガメ。セミ・ＭＣ発酵、タンク熟成、SO2は添加ゼロ。スーと入る軽くてフレッシュ。 ピカティエ醸造のGamenits13ガメニッツ。45歳の古木、花崗岩の砂状。水捌けがよいからエレガントなワイン質、地下に花崗岩版あり、根っ子が岩盤に入り込んでいるからミネラル感が強い。自生酵母でセミMC発酵。 10日後にジュースだけを抜きとってCUVEE100%の発酵槽にいれた。その後ＭＣ状態で、何んと一か月間という長期のマセラッション、SO2無添加。熟成はシュール・リ・フィンでDEMI-MUIDS ドミ・ミュイの600Lの中樽使用。 １カ月間の長期マセラッションなのにエレガントなのはこの地の涼しいミクロ・クリマとクリストフがこの畑を知り尽くして、その葡萄に合う醸造上の対応をドンピシャリに合わせる事ができるようになったからだ。 1904年に植えた１１０歳のガメ品種。しかも10種類のガメ品種が混植されている畑。量が少ないので１タルを立てて発酵。除梗なしで６カ月のマセラッション。プレスもしないで流れ出たワインを直接に瓶詰。ロゼのように明るく旨味ものっていてエレガント。３０本のマグナムのみ。   JULIEN ALTABER ジュリアン・アルタべール JULIEN ALTABER ジュリアン・アルタべールはブルゴーニュの数少ない期待の新人。ブルゴーニュのビオ・ディナミの盟主ドミニック・ドランの元で１０年間も働いる。ビオ・ディナミ農法に関してはもう師匠のドミニックに劣らない実力者。 ジュリアン・アルタべールは醸造に関して、色んなアイデアを持っていた。２００７年に自分のワインを造りたい旨を師匠のドミニック相談。ドミニックはまず自分の畑をジュリアンに提供して、SEXTANTの名前の名で独立。アットいう間に多くのファンを勝ち取っている。 ワイン造りの原点は畑にある。農作業を必要な時に必要な事を的確にすることがワイン造りの基本中の基本。しかも自然な方法でやること。DERAINで学んだ事を確実にこなすジュリアンの葡萄はエネルギーに溢れている。 JULIEN ALTABER　BOURGOGNE BLANC13　ジュリアン・アルタべール・ブルゴーニュ・白 畑が確りしているジュリアンの白は流石にテロワールを感じる。ブルゴーニュ独特のミネラル感が中心のワインだ。限りなく水に近い淡い色合いだ。ビオ・ディナミストが造る独特な土を感じる果実味がある。比較的日常的に飲めるルゴーニュ白として貴重な存在。 L’ECUME 14 レキュム１４　ポマール地区にある山の中に林に囲まれて隠れるように栽培され小さな区画の葡萄をびお・ディナミ農法で栽培。昆布ダシの様な潮っぽい旨味。今年初リリースのブルゴーニュ白。まだラベルが未完成。 SKIN CONTACTE VIN DE FANCE スキン・コンタクト アリゴテ・ドーレと呼ばれている特殊なアリゴテ品種。１０日間のマセラッションをやった。まさに黄金色、辛口ではあるが、まるで甘口のようなボリューム感、そして、まるで水のようにニュートラルな感覚が残る。タンニンが微妙な影響を与えている。 BOURGOGNE ROUGE ブルゴーニュ・ルージュ ポマールの下にある畑。粘土質石灰質土壌。勿論、ビオ・ディナミ農法、葡萄を自生酵母のみで仕込んだ。淡い色合い、スミレのような清楚なピノの風味。比較的安い健全で自然派なブルゴーニュのピノ・ノワール。貴重な存在だ。  ジュリアン・アルタベール、価格的にも庶民的なブルゴーニュとして貴重な存在。新ワインもあり、例えば、METISSEメティスはボジョレのガメを仕込んだワイン、MARANGEは樹齢の古いマランジュ区域のピノなど。若手ビオ・ディナミストが醸すブルゴーニュ・ピノを試してほしい。   FOULARD ROUGE フラール・ルージュ FOULARD ROUGE フラール・ルージュのジャン・フランソワ・ニックはこの試飲会の父のような存在。今もう瓶詰すると同時に完売してしまうほどの世界的人気の蔵元。本当は出る必要がないけど、一段落ついたこの時期に仲間の顔を見に来たジャン・フランソワ。 人生的にも、数年前よりヨヨさんと一緒に暮らして、どっしり落ち着いた生活になっている。公私共に充実の生活を営んでいるジャン・フランソワ・ニック。ワインの方も風格が出てきた。熟練度が違う。天候変化にも微動だにしないワインの酒質。液体の粒子が違う。達人の境地に。 OCTOBRE オクトーブル１４ ジャン・フランソワ・ニックが造るルシオン・ヌーヴォー。新酒の本当に美味しい飲み方は、急がず、時間に縛られず、今頃ゆっくりリリースするのが最も理想的だ。ワインとしての液体の安定感があって本当に美味しいと思う。南の太陽でここまでグイグイに入るとは？！旨い過ぎ！ GLANEUSESグラヌーズ 柔らかく繊細なタンニン、イチゴやサクランボのような爽やかな果実味、全く邪魔するものがなくスーと体に染み込んでいく。何て美味しいんだ！葡萄丸ごと発酵槽に入れたら最後、手を一切ふれない。ピジャージもなし、自生酵母のみ、花崗岩のミネラル感も真っ直ぐさを演出。   YOYO ヨヨ YOYO ヨヨ、ヨヨさんもやっと念願のジャン・フランソワ・ニックと一緒になれて、今が人生最高に幸せな時期。しかし、先週、ルシオン地方に豪雨が襲った。４か月分の雨が４時間で降った。今年植えたばかり葡萄園が豪雨で流されてしまった。チョット寂しそうなヨヨさん。  ヨヨさんとジャン・フランソワ・ニックにはここラングドック・ルシオンに多くの味方がいる。この二人にお世話になっている若手醸造家が多数いる。今週彼らが集まってヨヨさんの畑に行って、流された土を元に戻す作業を突貫作業でやり遂げた。 LA VIERGE ROUGEラ・ヴィエルジュ・ルージュ このワインはこの二人の愛の結晶ともいえる。根っから明るいヨヨと緻密かつ必要な事を躊躇なく切り拓いていくジャン・フランソワ・ニックが共同で造るワイン。グルナッシュ・グリを中心に醸す繊細かつ暖かいさが伝わって来るワイン。   MAZELマゼル MAZEL マゼルのジェラール・ウスリックは南ローヌ右岸のアルデッシュ地区の自然派をまとめる元締め的存在。自然派でもジャック・ネオポールの流れを継ぐ。自然派の原点を貫いている貴重な造り。酒質が綺麗になりすぎている最近の自然派とは違う深みがある。自然派玄人向けワイン。 自然派が広く飲まれるようになって久しい。広まると自然派の事を知らない人達も多く飲むようになった。これは本当に喜ばしいことだ。しかし、今、失われている部分も多い。チョット、還元風の香りがしただけで“これはダメ”とダメだしする人達が増えている。 還元臭などビオ香と云われるワインを、美味しく飲ませてくれるプロのワインビストロもある。開けてすぐ美味しいワインを提供するのは誰でも、どこでもできること。チョット、ビオ香のするワインをプロの技で美味しく飲ませてくれるプロ自然派ビストロは数少ない。玄人向けビストロも貴重な存在。 ワインも人と同じで、クセのある人に普通の人には持っていないずば抜けて優れたものを持っている人がいる。ワインもクセのあるワインの中には、物凄い深い内容を持っている場合が多い。それを単に臭いからダメ。とダメ出しれてしまうと失いものも大きい。 世に自然派ワインを提供してくれるレストラン、業務店、ワインビストロも増えてきて嬉しいかぎりです。ソロソロ 多少臭いワインでも、内容の深い部分を美味しく飲ませてくれるワインビストロが欲しいと思う。チーズをねかせたり、肉を熟成させるプロのように。 マゼルのワインは多少ビオ香のするものがある。しかし、ワインとしての酒質のレベルはかなり高く深い。単に臭いだけでダメだししては、失うものが多すぎる。もう一度、自然派ワインの原点の深いところを評価する人達が出てきてもよいと思う。ここではマゼルは大人気だ。 CUVEE LES […]