Resto Archives - Page 9 sur 26 - [TEST] Club Passion du Vin

8
Mar

パリ仕込みのテロワール、最強のコンビ !! 　　　　　　　　　　Yaoyu-NO2

Par 伊藤與志男 Publié dans Beaujolais, Resto, Roussillon, Rhône

今では、フランスの料理業界では日本人がいなくては成り立たない。と云ってもよいほどに日本人が活躍している。星付きレストランで日本人がいないところは殆どないのではないだろうか。修業しているというより、活躍していると云った方が打倒である。日本人の細かさプレシジョンが必要とされている。そんな二人が、あえて日本に戻って、満を持して出した店がヤオユーYaoyuである。トビッキリ味がある食堂である。　　　　　　 Magnifique マニフィックな海の幸とテロワールの素材が絶妙なバランスで盛られた一品。そして、幸子さんの選んだ、この味覚にピッタリのこの液体!!　LEVAT!! ルヴァ。ラングロールを尊敬しているセバスチャンが大好きなTAVELを逆さまに書いたワイン名。　　　　　　次々と舞台から降りてくる感動の一皿、一皿に、幸子さんお勧めの感動の液体。 Matin Calme マタン・カルム醸造の絶品な白、OSE オゼ。ルシオン地方の白。超シャイな性格、どこまでも控え目なアントニーのワイン。控え目なアントニーは営業もやや苦手、だからあまり世に知られていない。でも品質は天下一品。ここまでの液体を醸せる醸造家は少ない。このマリアージ、バランスに思わず感嘆の声が出てしまう！　　　　　　 ★★ Yaoyuで飲んだ造り手の顔 ★★ AD Vinum アド・ヴィヌム醸造の Sébastien Chatillon セバスティアン・シャティヨン昨年の初リリ－スよりセンセーショナルなワインを醸す男。絶大な醸造才能を持っている。日本での問合せは BMO社もしくは、3 Trois Amours トロワ・ザムール。　　　　 Matin Calme マタン・カルム醸造　の Anthony Guix アントニー・ギックス

8
Mar

まるでテアトルを演じるように奥舞台で料理が仕込まれる Yaoyu-NO1

Par 伊藤與志男 Publié dans Resto, Rhône

オープンキッチンのYAOYUは客席からこの舞台がみれる。パリで活躍した鳥海シェフの技が観れる。特にカウンター席に陣取ればかぶり付きで技が観戦できる。　　そして、その料理にピッタリ相性の特別なワインと共に客席まで案内するのは、この人。幸子さん。パリで自然派ワインの大人気のBistro Chateaubriandシャトーブリアンで活躍した女性だ。こんな二人がパリから戻って昨年オープンしたのがこのYAOYUだ。パリでもない、日本でもない、レストランでもない、ビストロでもない新感覚の食べ飲み場。　　　　　　ワインのセレクションで驚いたのは、今まさにフランスで誕生したばかりから、その道の中では超マークされている造り手、Sebastien Chatillonのワインがここにあったのは驚いた。数週間前の試飲会で逢ったばかりのセバスチャンの顔が浮かんできた。注ぐと泡がたつセバスチャンの白。アペロも含めて最初にやるには最高のワインだ。いきなり、トビッキリ美味しいバランスの良い味覚の一皿。鳥海シェフの料理はすべて野菜が心地良い歯ごたえとして材料に使われていて爽やかさがあり、その上に海の風味、テロワールの味覚がジワリ口中に広がっていく。その広がりの時に色んなスパイス風味と柑橘系の爽やかな酸が伴っている。その上に、幸子さんの選んだこのワイン！　ウーン、いきなり感動！！やっぱり日本人は凄いな！と思ってしまう。　　　　

7
Mar

マルク・ペノのミュスカデの神秘

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Distributor, Resto, Loire

Par Madoka Kikuchi Quel est le meilleur mariage…? Le muscadet et les huîtres..? Mais si bon! Des huîtres avec le vin de Marc Pesnot. 　　　　 Il disait toujours « Magnifique!! Excellent !!» Justement !! 丸山さんのオザミレストランで、ビストロ・ヴィヴィエンヌの斉藤順子さん、伊藤さん達と、ロワールのマルク・ペノを囲んで、ミュスカデで生ガキを食べました。最高の組み合わせ !！　「すごくピッタリあってるよ !　素晴らしいマリアージュだ！」と、言い続けるマルク。ほんとに、彼のミュスカデは本人と同じように自然で底力があり、生ガキのヨウ素iodéを自然に流してくれる。なんて幸せな時を与えてくれるワインなんだろう。みんなを幸せにしてくれるんだろう。　　ありがとうマルク・ペノ、　皆さん。　　　しかし、オザミレストランのウィンドウに見るヴァンショーのポスターが、どうしてもカップラーメンにしか見えないのは私だけかしら？

3
Mar

伊藤さんの来日、三軒にわたるワインビストロ散策

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais, Distributor, Resto, Loire, Roussillon

昨日パリから伊藤さんが到着し、夕方から二人で東京自然派ワイン散策へ。今回は神田から蛎殻町へ三軒はしごしました。 ★Bar à Vin YAOYU 今話題のフレンチレストランのYaoyuヤオユーでは沢山のお客様で賑わうなか念願の特等席！カウンターで美しいキッチンを眺めながらの食事を満喫させていただきました。　　　マタンカルムMatin CalmeのオゼOSE白は大好きな品種ミュスカの香りが妖艶に光り、エピス使いの魔術師シェフのお料理にバッチリ！　　　 ★Bar à Vin YUMEKICHI KANDA 居酒屋ユメキチ神田では、今素晴らしい飲み頃を迎えたYann Bertrandイヤンベルトランの Coup de Foudreク・ド・フードルが、肝を使わないイカの塩辛にドンピシャ！　　　　　とにかくスルスル飲めるビュバビリテ！　　　 ★Bar à Vin LA PIOCHE

3
Mar

マルク・ペノ、湘南の旅！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ロックス・オフ Rocks Off、風ら坊

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Distributor, Resto, Loire

par Masaki Takeshita 湘南地区自然派ワインカヴィストといえば、ここロックス・オフRocks Off！若林ご夫妻は、毎年1月にフランスに足を運び生産者を周り、試飲会に参加し、自然派ワインの生産者の想いや日々の作業などなどを深く理解してくれている。… お店に入っただけで、ワインに対する熱いパッションと深い愛情を感じるワインショップロックス・オフRocks Off！　　なんとそこに偶然、世界の自然派生産者を渡り歩く彫刻アーティスト山下亮太さんが！ちょうど、マルクと亮太さんの話を数日前にしたところだった。なんたる偶然(^^)！　　そして夜はやっぱり居酒屋『風ら坊』。金目鯛の刺身にマルク興奮。ぬたうなぎや月の輪熊など、初めての食材に感動！いったいどんだけの食材を扱っているんだ！というくらい、希少な食材を使った絶品料理の数々。　　次回は逗子1泊で行きたいですね(^^)。後ろ髪引かれながらマルクと横須賀で東京に向かいました。。。

1
Mar

エスポアしんかわの温かい夕べ、　　　　　　　　　　　　　　　セネシャリエールワイン会

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Distributor, Resto, Loire

par Masaki Takeshita 20年以上のマルクとの付き合いのエスポアしんかわ、竹之内さん企画のセネシャリエールワイン会は格別な夜だった。 20年をかけて培ってきた友情、信頼は只者では無い。セネシャリエールが辿ってきた歴史を全て知り尽くしている。今晩は、竹之内さんと共に蔵元を訪問した方々はじめ、長年のマルクのワインファンが集まった。　　　　シャポームロンを飲んで「こんなミュスカデ飲んだこと無い！」とすぐに虜になった人達が多い。そんな素敵な方々と、竹之内さん秘蔵のオールドビンテージの数々、そして、なんとワイン会の開催場所は中野の自然派ビストロ松㐂！　　　愛のこもった料理に愛のこもったワイン！こんな和気あいあいのあたたかい生産者イベント滅多にありません。マルクにとっても忘れられない夕べとなりました。　　　　　ちなみにロストバゲージ、やっと発見！昨晩深夜2時半にホテルに届けられました。良かった、良かった(^^)。

1
Mar

ウーン、なんて爽やかで美味しいだろう！

Par 伊藤與志男 Publié dans Espagne, Winery, Distributor, Resto, Rhône

LOUFOROSE ルフォロゼアルデッシュ地方のGregory Guillaumeグレゴリー・ギヨムのワイン。果肉まで濃厚な深紅色のアリカント品種をダイレクトプレスしたロゼのような赤？仕事帰りに、CPVメンバーとレピュブリック広場の近所の新鮮で“旬”なワインバーChambre Noire シャンブル・ノワールへ。若いお兄ちゃんに、『爽やかなワインを頼むよ』勢いよく持ってきたのが、これだった。最初の一杯には最高の選択。　　 Paris事務所に近いこともあって、最近よく顔を出すワインバー。２０代の若手のセンス、今までの自然派ワインーバーとは、これまたチョット違って面白い！　　　ワインを飲んでいると、造り手も顔が浮かんでくる。元気にやっているかな、グレゴリー。ウーン、爽やかで美味しい二本目！　参ったな！北アルデッシュ地方のDaniel SAGEダニエル・サージュのNyctalopieニクタロピ。こんどはオーナーの一人のオリヴァーのお勧めワイン。このワインにぞっこん。一緒に乾杯！　　この店、よく見るアルデッシュ地方のワインが充実している。好きなんだろう。これを機にオリヴァーも一緒に飲んで色々はなす。何と南フランスで数年前からワインを試作しているとのこと。もう一人ノオーナーであるレミーの家族が葡萄園を持っているらしい。今年から本格的に造るらしい。　楽しみだ。　　　　三本目はこれ！ロマンな男、Partida Creusパルティーダ・クレウスのワイン。これは最近スペインに凝っているKishoのセレクション。まるでジュースのように美味しい。明日から、日本出張！しばらくはParisともお別れだ。日本の皆さん！一緒に一杯やりましょう！！　　

25
Fév

Restaurant Soya にて、　France Gonzalvez フランス・ゴンザルヴェス

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais, Distributor, Resto

Ecrit par Madoka 昨夜は石川さんとSoyaさんにお邪魔いたしました。ずっと来たかったのー♪最高でした！田所さんありがとうございました！しかも息子と同じ名前 😁 ✌️ 　　　　帰り二人で歩いていたらヤダー 😝和ちゃんにバッタリ ❗️ 「寄っていきなさいよ！」と引き込まれ。。。ジャージャー麺食べちゃいました 😵 これがまた結構美味しい笑 France Gonzalvez フランス・ゴンザルヴェス Madokaお勧めのトビッキリ美味しいボジョレ！ Beaujolaisのキュートな女性、その名もフランス。細腕ながらパッションが凄い！ワイン造りが好きで好きでたまらないフランス。ボジョレでも誰も出せない独特なエレガントさがある。フランスの女性的なエモーションが伝わってくる。

25
Fév

Bar à Vins PARIS – LONDRES

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Italie, Distributor, Resto

Par Kisho　Mizukami 1 nuit, 2 bars à vins à Paris, 2 bars à vins à Londres. Et en compagnie d’un des supers vignerons Italiens du domaine Lammidia (Abruzzes), Davide et Piera. 　　　　 ★Paris La Cave de Belleville (Paris 20) La Chambre Noire (Paris 11) 　　　　　 ★LONDON The Laughing Heart (London) 40 Maltby Street (London) 　　　　　　　　　　　　 De très belles adresses. Et un vendredi soir comme j’aime 😏 　　　　　　一夜、パリの自然派ワインバー2件、ロンドンの自然派ワインバー2件、美味しいワインたっぷり。前半はイタリアのワイン蔵元・ラミディアの生産者の一人、ダヴィデと彼女のピエラと一緒！最高なフライデー・ナイト 😏 La Cave de Belleville (パリ20区) La Chambre Noire (パリ11区) The Laughing Heart (ロンドン) 40 Maltby Street (ロンドン) 　　　　　　　　　　　　 4件みんなとても素敵なお店、超オススメです筆：水上

16
Fév

アンジェの忘れられないソワレ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 Bar à Vins : A BOIRE ET A MANGER no2

Par 伊藤與志男 Publié dans Espagne, Winery, Distributor, Bourgogne, Resto, Event, Loire

人数が多いので、マグナムを中心に飲んだ。イヤー、すべて素晴らしいかった。生ガキに、店主アレックスのお勧めPhilippe Valetteフィリップ・ヴァレットのPouilly-Vinzelles 13プイィ・ヴァンゼルを合わせた。　　　　でも、やっぱり生ガキにはシャブリも合わせたい。 Thomas Picotトマ・ピコのChablisを合わせた。ウーン、何て繊細なミネラル感！これもバッチリのマリアージ。　　　途中から偶然居合わせたラ・リュノットのクリストフのワインを開けた。 Les Rossignouxレ・ロシニョを開けた。辛口にハチミツの風味。赤のLa Flouラ・フルに一同感激した。　　　　　　そして、またまた、Jérome Saurignyジェローム・ソリーニの桜島Sakurajimaに一同が感動。　　あとは、チョット酔っ払ってあまり写真をとってなかった。オリオルのワインを中心に飲みました。どれも、感動の液体だった。　　　

16
Fév

アンジェの忘れられないソワレ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Bar à Vins : A BOIRE ET A MANGER no1

Par 伊藤與志男 Publié dans Espagne, Winery, Distributor, Resto, Event, Loire

ワイン見本市がある時は、夜の部ソワレも大切な出逢いの場である。人と人が出逢うと色んなものが創造されてくる。ここ自然派ワインバーであるA boire et à Mangerア・ボワール・エ・ア・マンジェには、凄いメンバーがやって来る。日本のインポーター、フランスのワイン屋、ワインバー、ワイン造り手、スペインの造り手、皆が小さな店内でにぎわっている。　普通なら絶対に逢うことがない人と人が、ここで何らかの理由で逢って意気投合して、お互いに影響を与えあっている。誰にとってもすごく貴重な瞬間になる。見本市の試飲会場も大切だけど夜のソワレも同じくらい大切。アンジェといえばこの店のエスプリがいい。Bar à Vin à Boire et à Manger なんとと云っても、ここのAnne-Hélèneアンヌ・エレーヌのサービスとワインの品揃えが素晴らしい。　今夜は日本のラヴニール社の大園さん、野村ユニソン社の藤木さん、イーストラインの門脇さん、 CPVの竹下君、石川君、アヴィタル、KISHO。スペインのオリオル・アルティギャス、ラ・リュノット醸造のクリストフなど、その他１２名程がテーブルを囲んだ。　　造り手、売り手、が一緒になって同じテーブルを囲んで同じワインを飲んで話す。色んな話題に飛んで行く。試飲会場では見られない造り手の人なりがよく分かる。　　将来のスペイン・ワインに大きな影響を与えるだろうオリオル・アルティギャスは、ワインも超一流だけど人間も素晴らしい。こんなスペイン人が出現するなんて、嬉しいかぎり。なんて美味しいんだろう。　　　　

15
Fév

ロックス・オフの若林さんご夫妻　来モンペリエ

Par 伊藤與志男 Publié dans Distributor, Resto, Event

神奈川県藤沢市で自然派ワイン専門店をやっている若林ご夫妻もやって来ました。熱烈なPASSIONをもって藤沢で自然派ワインを広めている若林さん。時々やって来る。 ANGERSの試飲会やDIVEに来る日本人は多いけど、ここモンペリエまでやってくる日本人は少ない。若林さん、もう数日前からフランスに入って醸造元を何軒も訪問してきたとのこと、流石の若林さん。気合が入っている！　　　

15
Fév

遠い日本からモンペリエまで見本市にやって来た日本人

Par 伊藤與志男 Publié dans Distributor, Resto, Event, Languedoc

自然派ワイン・インポーター・イーストライン社の門脇紀子さん　　　　 Norikoさん久々の来仏。 Norikoさんの自然派ワインに対する愛情は深い。小粒でもピカリと光る自然派蔵元ばかりをズラリ揃えているイースト・ライン社、意外とその凄さを知らない人が多い。 Norikoさんが、フランスのボルドーに３年間も滞在してワインを勉強していたことは、あまり知られていない。一度、ゆっくりNorikoさんの話しを聞いてみてください。あなたの知らない自然派ワインの側面が見えてきます。 Noriko さんは静岡駅前でLa Vigneラ・ヴィーニュという自然派ワイン専門店をやっています。東京・人形町にもBistro La Vigneビストロ・ラ・ヴィーニュを展開している。トビッキリ美味しい料理にトビッキリ美味しい自然派ワインが飲めます。是非、一度、Norikoさんに逢いに行ってみてください。　　　　ワイン倉庫にはお宝ものワインがズラリ！　自然派ラヴァーの皆さん！Go !! 　　　　

15
Fév

銀座SIX ・ビストロAUX AMISオザミのワインセレクションには裏付けがある！

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais, Distributor, Resto

今、話題のボジョレの若手イヤン・ベルトランへは、オザミ・スタッフはもう既に訪問している。ただ美味しいから、ただ話題だからで、品揃えしている訳ではない。自分達で実際に訪問して、畑を歩き、蔵で試飲し、造り手の人なりを知った上で店で販売している。だから、オザミでワインを飲むと美味しさが倍になって伝わってくる。　　偶然に、美味しいワインは決してできない。どんなにワインの知識をもっている学者さんが造っても、残念ながら、こんなに美味しいワインはできない。自らが育てた葡萄と微生物である各種の自生酵母が、毎年違う環境の中でかけあわされながらワインが完成していく。原料葡萄と環境を察知しながら醸造上の大切な幾つかの決断は、勿論、知識が必要ですが、その人がもっているセンスがかなり重要な要素となる。 YANNのワインの美味しさは、ガメー品種によくある単に飲みやすいジュースのような美味しさだけではない。繊細な果実味、その奥にあるワインとしての上品な深味はなかなかできない。 YANNはこの若さでここまでたどり着いてしまっている。　　　　　さあ、週末は銀ブラで、銀座を楽しみながらGINZA SIX 6階のBISTRO オザミで一杯ひっかけよう！このオザミスタッフが笑顔で待っています。　　　

15
Fév

銀座でこんな美味しいワインが飲めるビストロがある！

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais, Distributor, Resto, Sud Ouest

銀座SIX ・ビストロAUX AMISオザミにて西南部地方のトビッキリ美味しく、希少なワイン Elien DAROSエリアン・ダロス醸造のAbriouアブリウだ！（Côtes de Marmandaisコート・ド・マルマンデ）西南部地方でもこんなに凄いワインができることを証明してくれたエリアンが、絶滅しかけていたアブリュー品種を再生して、どこまでも丁寧に、繊細に除梗なしのマセラッション・カルボニック醸造、自生酵母のみで仕込んだワイン。エリアンには、最愛の奥さんサンドリーヌがいる。 CPVパリ・オフィスで働いていた女性だ。やさしくて、頭が良くて、仕事も早い、大変優秀で、しかも美しい女性がいる。サンドリーヌがドメーヌに参加してから一段とワインが繊細になった。　　今、ボジョレで最高品質の美味しさを醸すYann BERTRANDイヤン・ベルトラン！このワインもここで飲めるのだ！しかも、生産量が極端に少ないワインCoup d’folie クード・フォリがここではグラスワインで飲める！イヤンは、多くの才能ある若手が排出しているボジョレの中でも、飛び抜けた繊細な醸造センスを　　　もっている。ボジョレの先人達を尊敬して、先人が残してくれた無形財産をさらに若いセンスで磨き、先人達とは違った繊細なガメ品種の側面を表現してくれた。将来が楽しみだ！　　　こんな素晴らしいワインがグラスワインで飲めるビストロが銀座にある。しかも、笑顔が素晴らしいソムリエールの渡邊さんが最高の笑顔でサービスしてくれる。銀ブラして、ブラッとGinza Six ６階へ！　そうBistro オザミです！気軽に簡単なツマミにグット一杯でもOK ! 食べても、満足ですよ！　　　

15
Fév

九州・大分にPASSIONの人　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Bistro Shunの藤原俊太郎さん

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Distributor, Resto, Jura, Rhône

自然派ワインに情熱を燃やす俊さん。大分駅前にビストロ・俊を経営している。３９歳、一児の父、ジャズシンガーの奥さんとセンスの良い自然派ビストロをやっている。時々店内でジャズコンサートをやるとのこと。自然派ワインとジャズという最高のマリアージを楽しめる。俊さんは最初からワインが好きだったわけではない。ワインを飲めなかった。ワインが自分には合わないと思っていた。ところが、ある時、ブルノ・シュレールのピノ・ノワールを飲む機会があった。 “な・なんだ、この液体は？”このスーット体に入っていく葡萄ジュースのような液体。この日以来、俊さんは、自然派ワインの虜になってしまった。 “こんなワインを多くの人と分かち合いたい！” ビストロ・俊をオープンした。自然派ワインと共に過ごす充実した日々は、俊さんにとっては正に“ホントな時間”だった。店内にこんな習字が貼られていた。今夜はこのトビッキリ美味しい２本を開けた。ジュラのHUGHES BEGUET ユグ・ベゲ、近年、大変身してフランスでも大人気のワインだ。そして、南ローヌ、アルデッシュ地方のGregory Guillaumeグレゴリー・ギヨームのLouforoséルフォ―ロゼをやった。大分空港から大分駅に直行した甲斐があった。パッションの人と俊さんとトビッキリ美味しいワインを分かち合えた“ホントの時間”が過ごせた。ありがとう俊さん！

9
Jan

心温まるビストロ・SIMBA

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Resto, Rhône

今、東京で最も行きたい店は？と聞かれれば、『シンバ』と迷わず答える。何故？料理もサービスも暖かく温かい。グラン・メゾンでは絶対にできない空間。ルネ・ジャンファミリーとやって来た。後から林さんも合流してくれた。心身温まる料理、心地よい空間、あとは何もいらない。　まず入ると、南チャンが美味しいアペロをニコニコしながらだしてくれる。　　　 Yuji さんのプロの動き、時々のサービス。絶品の一皿。　　林さんの飛び入りサービスがありうるのもシンバ。　佳き仲間、佳き料理、最高のセレクション・ワイン、すべて偶然のように必然に出来上がった一晩のソワレ。（１１月）こんなソワレがおきうるのもSIMBAの魅了。　　　　

8
Jan

やる気満々のロイックがいる、　　　　　　　　　　　　　　　　　　La Robe et Le Palais　ラ・ローブ・エ・ル・パレへ

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Resto, Rhône

時々ここにやってくる。何故？このロイックは、まだあまり知られていない新人の造り手を独特のアンテナで探してくる。私が行くといつもブラインドで出てくる。時々私が知らない蔵が出てくる。それが楽しみでやって来る。ブラインドは外すことが多いけど、土壌だけは当てるのが得意技。　　この店はロイックをはじめスタッフの対応が実に明るくて心地よい。やっぱり、お店で一番たいせつなのは、“心地良さ”だと思う。その点ここは素晴らしい。今夜、ロイックは休みの日なのに来ていた。チョット立ち話で、面白い話しが聞けた。『伊藤、 Yujiという料理人を知っているか？』ロイック『勿論、知っているよ。私の最も好きなビストロでSimbaという店をやっているよ。』伊藤『本当に、Yujiもここで働いたことがあるよ、６カ月くらいは一緒に働いた。　Yujiは素晴らしい料理人だ！』ロイック『２週間前に、日本で彼の店Simbaに行ってきたよ。ルネ・ジャンと一緒だったんだ。』伊藤『今度行ったら、Yujiによろしく云ってっておいてくれ。頼むよ。』ロイック『了解、君のことを伝えておくよ。』伊藤てな訳で、世の中は狭いもので、チョット話すと共通の人間がドンドン出てくる。特に自然派ワインの世界はつながりが多い。今夜はロイックも帰ったので、私も一杯で終了。セーヌ川沿いの散歩で冷えた体もチョット温まった。セーヌ川の美しい余韻がまだ心身に残ってる。この店から４分でこんな夜景が見られますよ。

Catégorie : Resto