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名古屋に新店舗オープン！地産地消のお料理と自然派ワインが楽しめるフレンチレストラン！　丸の内「RougeQueues」 今月初めに名古屋の中心地、丸の内に新しいお店がオープンしました。 その名はROUGE QUEUES ルージュ・クー。 なんと！ブルゴーニュの自然派ドメーヌDOMAINE DES ROUGES QUEUESと同じ「赤い尾の鳥」という名前のフレンチレストランです。   ドメーヌの名の由来は、オーナーが以前購入した家を建て替えたとき、古い家にあった小鳥（ロシニョール・ミライユ）の巣を気付かずに家と一緒に壊してしまい それでも、赤くて長い尾を持ったこの渡り鳥がまた帰ってきてくれることを願い、つけられたと聞いています。 小鳥たちは数年前から春になると本当に戻ってきてくれるようになったという温かい話もあるようですが、 同じ名前のレストラン「ROUGE QUEUES」にも、この温かい話を思い起こすような、なんとも包み込むような雰囲気があります。   オーナーの松岡充宏さんは古典的なフレンチをベースに斬新な料理を生み出す実力派シェフであり、ソムリエの資格を取得する程のワイン好きでもあります。 安心感のある揺るぎないお料理とお店の雰囲気にも合った優しい味わいの自然派ワインを心ゆくまで堪能できる、そんなレストランです。 その日に仕入れた地元の有機野菜やお肉をそれぞれの食材にあった日替わりのメニューで楽しめます。   リーズナブルで良質なワインを楽しませてくれるブルゴーニュでは貴重なドメーヌ！ Domaine des Rouges Queues   ここでレストラン「ルージュ・クー」でも、もちろん味わえる！そして、このレストランの名前にもなっているDOMAINE DES ROUGES QUEUESの紹介をしたいと思います。 オーナーはジャン・イヴ・ヴァンテイ。ブルゴーニュ地方シャサーニュモンラッシェ地区の南部のサントネー丘に位置するマランジュ（AOC Maranges)地区に所在。 ジャン・イヴは小さい頃に祖父母がぶどう畑を所有していたため、ぶどう畑にいつも親しみ、自然が大好きな少年でした。 ボーヌの農業学校を卒業してからはコート・ド・ボーヌのワイナリーで経験を積み、その後、自分のワイナリーを持ちたいと思っていた彼に マランジュの見事な立地条件の畑を取得するチャンスが訪れます。 理想のワイン造りを実現出来そうなぶどう畑（1ha)と一軒の家を購入し、ワイン造りを始めたのは1998年。 初年度はネゴシアンへの販売料が多かったのですが、ワインの品質が認められ3年目にして全てを自社でビン詰めをするようになります。 秀逸なワイン造りに重要な点は、栽培や醸造に対する厳格さと情熱、そして”優れた畑”であり ワインとは、ぶどう畑を尊重した栽培をすることだと信じ、自然を大事にした栽培、すなわち除草剤や化学肥料など化学合成物質は一切使用しない ビオディナミを取り入れています。 現在は複数のアペラシオンで合計4haの畑から高品質なワインを造り上げ人気のワイナリーとなっています。 畑仕事は常に奥様のイザベルと一緒。仲睦まじいご夫妻が生み出すこのワインは高価なブルゴーニュにありながら親しみ溢れる味わいを醸し出しています。   是非、このドメーヌと同じ名前のレストランでルージュ・クーのワインを味わってもらいたいものです。 この他にもレストラン・ルージュ・クーでは美味しい自然派ワインが沢山楽しめます！ ←＜AOC Bourgogne＞ ブルゴーニュ・ルージュ ←＜Rouge, AOC Hautes Cotes de Beaune＞ オート・コート・ド・ボーヌ       ＜MARUNOUCHI ROUGE QUEUES＞→      愛知県名古屋市丸の３－１０－１２      クラシタイヤー呉服町      052-265-9529  CPV名古屋　山田

「フランス人が炭火焼き屋をつくったら？」そんな発想から生まれた炭火焼の店です。 オザミだけの為に大切に育てられた『吉田豚』やジビエなどの素材をシンプルに豪快に提供する料理が魅力。 旬の食材を焼き上げ、ブドウの枝で香りづけをしたオリジナル串焼きフレンチを気軽にお愉しみいただけます。

前から一度行ってみたかったお店「リベルタン」 フランス語でlibertinとは自由思想家という意味。 気軽に自由な気持ちでかしこまらずに来てほしいという思いで名前を決めたそうです。 う～ん、確かにお店に入った瞬間から温かく開放感に包まれる雰囲気があります。 オーナーシェフの紫藤さんは代々木の「ル・キャバレー」のシェフなども経験した素敵な経歴の持ち主。 ホールを仕切る柴山さんとは今は無き青山の「レジドア」で一緒に働いていたそう。 そんな仲間同士によって自由で温かい雰囲気をつくりだす。ずっと行ってみたかったのは、でもそんな温かい雰囲気を味わいたいからではなかった。   そうではなくて。。。なんともイカしたかんじがプンプンしていたから。とでもいうのか。。。 美味しい食事と気の利いたワインと、あと、特別な時間が過ごせそうな、そんな期待を裏切らない感じがしたから。   柴山さんとお会いしてみて、ます第一印象はザ・自由人！でした。 まさにリベルタン！そして新人類かな？と思いました。 でも、お話をするとニュートラル。どこにも偏らず媚びずにまっすぐ、そして、とても親切。 この姿勢でワインを選んでサービスをする。 美味しい食事を提供する。 素晴らしく居心地が良くなるはずだなと納得しました。 そんなリベルタンで先日とびきり魅力的なイベントが開催されました。 我らが兄貴「エスポアしんかわ」の竹之内さんが企画オーガナイズした Pascal Simonutti Nighit！！！ 楽しみ過ぎーーー！るその夜は、やはり楽し過ぎました。   ロワールの地でテロワールの可能性を信じ素晴らしいワインを造り出すPascal Simonutti まずお店に入ってすぐに注がれたのはロゼ発泡 これで今宵に乾杯です。 ＜On s’en bat les coquilles Rose Petillant ＞オン・サン・バ・レ・クイユ・ロゼ・ペティヤン。    セックス・ピストルズのアルバムジャケットをモチーフにしたイカしたエチケットは なんともこのお店リベルタンに映える！ ファッショナブルー！！ しかし味わいはスっと身体にしみ込むみずみずしさ。ピュアなのに程よいコクがある。 このギャップ！男性ならいちころですー。はい。 これから空くだろうマグナムや他のキュヴェへの期待が高まるのも仕方ありませんね。 自然と皆さんのテンションも高くなっているような。。。        そんな店内、熱気を帯びてきたこのタイミングをシェフは見逃しません！    どーん！    生ハムとサラミの豪快な盛り合わせ。    これ嫌いな人っているんですかね？   そして次にあいた白！ これがびっくりするほど美味しい！！ なに？これ？？ シュナン・ブラン？？？ ＜On s’en bat les coquilles Blanc ’11 ＞オン・サン・バ・レ・クイユ・ブラン。 品種の特徴というより土壌を感じる素晴らしい香りと味わい。 もちろんシュナン・ブランの華やかさはあります。しかし物凄いミネラル感を感じます。 まさにテロワールの底力をとことん引き出すぶどう栽培を目指すパスカル・シモニュッティの真骨頂！ 参りました。 グラスに注がれてから、ますます旨みが増してくるため、飲みすすめていく過程で改めて美味しいと何度も思ってしまう。 困った困った～もうこうなったら「勝手にしやがれ」です。（そんな名前のワインです。そしてどこかでこの言葉を入れたかった！笑）     自然な味わいとは裏腹のネーミング ＜Boire Tue＞ ボワール・チュ。 なんというネーミング！ フランスのたばこのパッケージのFumer Tueのパロディらしいです。 ＜Cuvee Birgit＞キュヴェ　ビルジットもインパクト凄い！ 初めてお目にかかったときは本当に驚きました。 フランスの伝説的ポルノ女優「ブリジット・ラーエ」の写真をエチケットにしています。 ピノ・ドニスの野性的な旨みが凝縮していて、 野生酵母にこだわるパスカルの思いが伝わってくる複雑味を感じます。   なぜ自然酵母にこだわるのか？ 手間と時間がかかっても除草剤など使わずに、その土地に野生酵母が宿ることにこだわるパスカル。 それには理由があります。 土地に農薬をまくと土地本来に宿る酵母も微生物などと一緒に死んでしまいます。 すると、ぶどうの液体が発酵するときに必要な酵母菌は人口酵母に頼ることになる。 本来、野生酵母は地上に浮遊してぶどうの果皮に付着する。 付着した酵母とともに発酵させるから土壌独特の風味を果汁に与えてくれる。これこそが土着酵母菌。 人口酵母には無い複雑味もそこからやってくる。つくられた味わいや風味ではなく全く自然な味わい。。。 そう思うと感動もひとしおです。   自由なワインを造るパスカルはまさにリベルタン！ この後も次から次へと美味しい料理が運ばれてきました。 アペラシオン取得に興味がなく自分が信じるスタイルを貫き周りの目を気にすることなく型にはまらない 「自由なワイン」「自然を表現するワイン」を造るパスカル。 彼が造るワインに合わせてリベルタンが出してくる料理は、なんとピッタリなのだろう！ 驚くほど相性が良い。 それぞれのもつ”自由”は、同じ言葉でも少し違う意味合いを持っている。 しかしウィットに富んだセンスの良さと、良いモノを信じ、型にはまらない姿には同じエスプリを感じます。     このイベントの企画をした竹之内さんもどことなくパスカルに似ている？？ […]

スカイツリー越しの眺望は圧巻！ブラッスリーオザミ ソラマチ店 先日、東京スカイツリーに隣接する商業施設「ソラマチ」へ行ってきました。 週末だったこともあり、レストラン階のある３０Fまで上がるエレベーターは順番を待つ人で大賑わい！ なんと！行列に並び、高層階まで上がるのに15分以上も並ぶ羽目に。。。 しかし流石ソラマチですね～まだまだスカイツリー人気は続きそうです。   さて、今回の目的はブラッスリーオザミ　ソラマチ店へお邪魔することでした。 兼ねてより行きたがっていた超グルメなOLまさえちゃん（彼女は週のうち5日は食べ飲み歩きをしている）の希望で土曜日のランチを予約しました。 エレベーター待ちの時間を考慮していなかった私たちは13時の予約を20分程過ぎた頃やっとお店の前に到着。 そんな私たちを遅刻したにもかかわらず温かく迎え入れてくれたのは笑顔の爽やかな女性スタッフ！ 彼女の笑顔に、エレベーター待ちの疲れと遅刻の罪悪感はどこえやら。。。   店内へ入ると、そこはまるで天空のレストラン。 素晴らしい眺望が広がるフロアに所狭しとお客様が溢れかえっているではありませんか！     予想以上の活気に呆気にとられていると、元気な声で「いらっしゃいませ～！お待ちしておりました。」 気づいて、こちらに笑顔を向けてくれたのは、そうです、こちらの店長さん、今日一番のお目当て！小松さんです。 彼はオザミが本店しか無かった頃からオザミを引っ張ってきたスタッフのひとり。 ワインとサービスに惜しみない情熱をそそぐ若き勇者！であり、オザミいち！優しい心の持ち主と評判です。 そんな小松店長はスタッフからの信頼も厚く、お客様からとても愛されていて、幸せな雰囲気をつくりだす名人！ やはり、その笑顔に期待せずにはいられない。 そんな気持ちで席に着くと。。。   この素晴らしい眺望。 かつてこんな景色を前に食事をしたことがあっただろうか。。。 そして！きました！間髪いれずのアペリティフ！ キリリと冷えた辛口のシャンパーニュが 乾いたのどにしみわたります。 うぅ～もうすでに幸せ～。 メニューは2,800円（税込）のコースから、9,800のスペシャルコースまであります。 プリフィクスなので、全てのコースが、お好きな前菜とメイン、そしてデザート、コーヒーまで選べます。   オーダーを終え、私たちが一番最初に食したのは、玉ねぎのムースとコンソメジュレ。いくらと雲丹と共にいただくもの。 これが素晴らしく爽やかで、食感や舌触り、濃厚なこくも楽しめる至極の一品。 そして、このお料理に合わせて出てきたのは<Les Foulards Rouges>フラール・ルージュの<La Soif du Mal’11>ソワフ・デュ・マル。 香りはカラメルやフランボワーズのような甘さがあるのに口に含むとそのミネラル感に驚きます。 いくらや雲丹の塩味とワインの旨みがバッチリ！軽さはあるのに赤ワインのようなポテンシャルを持つこのロゼワイン。旨み感が半端ないのにきっちりドライですっきり飲める！ 最初から最高のマリアージュをぶつけてくるあたり、やはり只者じゃない小松店長。ワインへの深い愛情を感じます。   オザミ系列のレストランでは、時に、このようにグラスでワインをおまかせ出来ることも楽しみのひとつです。 お料理に合わせてグラスでワインを提供してくれる。 一本のボトルをじっくり味わうのもひとつの楽しみ方ですが、お料理ごとに出てくるワインにワクワクする、そんな楽しみ方も新たな発見があり面白いものです。 そして次の前菜はなんと！まるごとひと瓶キャヴィアのひと皿！にフロマージュブランとパルメザン、そして焼きあげとうもろこしのブリニを添えたもの。 これにはやっぱりシャンパーニュ再び！ 贅沢にも出てきたものは<Champagne Jacques Lassaigne>ジャック・ラセーニュ<Les Vignes de Montgueux Blanc de Blanc Extra Brut NV> レ・ヴィーニュ・ド・モングーです。   こだわりの自然派シャンパーニュ　ジャック・ラセーニュ ジャック・ラセーニュのエマニュエルが所有する畑はシャンパーニュの最南端に位置しています。 普通シャンパーニュではアロマと甘さを引き出すためにリキュール・デクスペディシオン（甘味添加）という作業を行うのですが 彼は、最南端のしかも南東向きのその畑から健全で完熟した葡萄のみを収穫しているのでその必要は無いという。 鉱物的なミネラル、シャルドネの上質な酸、そしてピュアで透明感のある自然な甘み。 いつまでもつづくきめ細かい泡立ちに、うっとりしながらキャヴィアをいただく。（本当にごめんなさい！）   つづく主菜「沖縄産 山原豚(ヤンバルブタ)とイタリア産ソーセージの盛り合わせ」に合わせて出てきたのは<Paul Louis Eugene> ポール・ルイ・ウジェンヌの<Pierre des Sons> ピエール・デ・ソン。 孤高の仙人といわれている造り手ポール・デュラン氏は、ワインで得た収入殆ど全てを畑にかけて自給自足の生活をしている。 まさに命を燃やしながら真剣にワイン造りをしている生産者であり、また素晴らしいワインを世に送り出す。   孤高の仙人が造りだす究極のピノ・ノワール 特に彼の名を有名にしたのは、このピエール・デ・ソンといわれています。 日照量が多いラングドックで造られるピノ・ノワール100％のワイン。 聞いたことない！ラングドックのピノ・ノワール100％！？ 興味深く口に含んでみると。。。。 旨みが濃い～！そしてなんと心地の良い酸味だろう。 乾いた大地の奥底から吸上げる僅かな水分と豊かなミネラルが凝縮感を演出しているのに対して 標高の高い場所に畑がある為ちょうど良い酸もかんじられる。 素晴らしいバランスです。 こんなワイン飲んだことない！ 小松さんいわく、還元しているのでグラスに注いでからも、少しづつ空気に触れさせながらゆっくり味を楽しめる。 旨みがずーっとつづく、ずーっと美味しいワイン！   美味しすぎる！ペリグーソースとオリヴィエ・クザン！ 一方、まさえちゃんがオーダーしたメイン料理は。。。 牛フィレ肉とフォアグラのポワレ。 これがめちゃくちゃ美味しかった！！！ トリュフを使った贅沢なペリグーソースが旨いのなんの！ こんなに美味しいソースは食べたことない！と冗談抜きで本気で思いました。 合わせたのはオリヴィエ・クザンのワイン。 ロワールでカベルネ・フランの可能性を追求する生産者。 間違いなく美味しい！ 果実味が豊かでエレガント。上質なフィネスは心地よく素直に美味しい！ ソースとお互いの長所を引き出す感じ。ついつい飲み過ぎてしまう。やっぱり美味しいね！と言わしめる納得の一本でした。 小松さんはクザンでの研修も経験があり、その時に友情を深めたクザンの息子バティスト君が日本を訪れた際に小松家に1ヶ月以上も滞在したことがあるとか。。。 造り手との信頼関係が強いと思い入れもひとしおで美味しいワインをさらに美味しくするマジックを纏わせてお客さまにサービスすることができる。 ずるいです！ […]

今、名古屋が面白い。和の世界、割烹　“華丸吉日”にて自然派ワインが提供されている。一つ一つの料理が新鮮で洗練されている。ウーンと唸ってしまう程、バランスが取れていて本当に美味しい。当然、海の幸が多い。自然派ワインにピッタリだ。   特に和食には自然派の優しいロゼがピッタリだ。流石シェフの郷津さんのセレクション。ロワールの女性醸造家マリー・チボーが丁寧に愛情込めて醸したZEZE ROSEゼゼ・ロゼを合わせた。２gの残糖のほのかな甘味が和の世界の味付けにピッタリだ。 “名古屋の華丸吉日”イクラにZEZE が驚くほどの合性だ。常識ではイクラとロゼは生臭さが強調されてしまう。ゼゼの畑の地下層は元海底だった岩盤、表面は浜辺のような砂質に火打石がゴロゴロ転がっている。ミネラルからくる旨味とイクラの旨味が同質だ。兄弟のように似ている。   エビのお吸い物、これまた驚きの合性だ。潮っぽいミネラルの旨味とダシの旨味がまったく同質だ。ZEZE ロゼはグロロ品種100%、収穫後即ジュースを絞って古樽にて醸造。洞窟の中で低温にてじっくり醸す。だから優しいホワっとした旨味に仕上がる。 お吸い物をすすりながらマリーさんの顔が浮かんだ。醸造家の出身でもないのにワインが好きで大学で醸造学を学び、色んなところで修業しながらとうとう自分の醸造蔵を立ち上げた情熱あふれるマリーさん。女性独特の優しいタッチに仕上がっている。   ワイン造りへの夢の為に長い年月をかけて実現したマリーさん ここでチョットMARIE THIBAULTマリー・チボーさんを紹介したい。アンジェ大学で生物学、モンペリエ大学で醸造学、南アフリカ、スイスで醸造修業。０２にブーブレのMRシデンヌさんのところで働きながら修業。09に現在の醸造元を設立。 自分の夢を決して諦めることなく実現したマリーさんの情熱はすごいものがある。その間に結婚、二児を出産という女性としての人生も貫徹。ワインの事を話しだすと止まらない。自分が造りたいのは“優しく・ピュ　アーな透明感のある”スタイル。   ZEZEロゼは白ワインのごとくに醸造。収穫後、直ぐ圧搾してジュースを絞り、１０年樽という古ダルで発酵させた。樽香もつけたくないし、自然派に多い還元臭や濁りもマリーさんは好きじゃない。どこまでもクリアに透明感のあるワインにしたかった。   ZEZEロゼの畑は地下層の深いいところはロワール独特の魚介類の骨が石化した石灰質の岩盤。地表上は砂質で浜辺のようだ。その中に火打石がゴロゴロ転がっている。この火打石からくるミネラル感がさらにスカットした透明感をもたらしている。 畑を手に入れて直ぐからビオ栽培を実行しているマリーさん。もう既に次の段階のビオディナミ農法も始めている。フカフカの土壌の中には多くのミミズや微生物が元気に育っている。勿論、元気な自生酵母も育っている。自生酵母のみで醸造している。   MARIE THIBEAULTマリー・チボーはシュナン・ブラン品種からの微発泡のペティアンも醸している。爽やかで実に心地よい。ガメイ品種の爽やかな果実味繊細なタンニンと女性的な柔らかさを備えたワイン。シュナンの優しい辛口ワインもあり、どれも 和食にはピッタリだ。 この畑を手に入れて４年目、栽培を自然なやり方で土壌改良をやって来た。やっと何種類もの草花が咲くようになった。根っ子が地中に向かってぐんぐん伸びだした。よりミネラリーなワインになるだろう。これからが楽しみなマリー・チボーさんだ。   華丸吉日のワインリストは説明付 華丸吉日のワインリストについて 普段ワインを飲まないお客さんが多い和食店ではやはり、説明入りリストはお客さんにとっては助かる。ワインについても、造り手の顔も見えて選びやすい。自然派ワインが和食店に浸透するには必要なことだと思う。    ALEXANDRE BAIN アレクサンドル・バンと和食との相性も驚きだ。１億３千５百万年前のポルトランディアン石灰質の土壌からくる独特のミネラル感と徹底した自然栽培からくる果実味和食系野菜料理にピッタリだ。今までのプイイ・フュメのソーヴィニョンのイメージを一新する味覚だ。   日本野菜に含まれている旨味とアレクサンドルのソーヴィニョンのダシの利いた旨味は共通している。なんて幸せなことだろう。日本野菜とソーヴィニョンがこんなに美味しいハーモニーを作り出すなんて。 最高の驚きはラピエール家のガメイ、RASINS GAULOISレーザン・ゴロワーズとウニとの相性だ。花崗岩質の土壌からのミネラルタップリの軽快なガメイとウニは同じ旨味が共鳴していた。自然派の赤ワインの懐の広さは偉大だ。全く生臭さが発生しないタンニンである。   前々から願っていた事、自然派ワインと本物の和食とのマリアージの実現。日本中でこんな素晴しい体験ができればどんなに人生が楽しくなるか！想像しただけでもワクワクしてくる。最後は美味しいうどんでしめました。美味しかった！  郷津シェフ、果敢な挑戦ありがとうございました。多くのシェフは、飲み物の事を全く考えない人が多い。本当に残念なことだといつも思っていた。しかしこんなに美味しい料理により料理が引き立つワイン達を使っていただけて感謝いたします。きっとお客さんにも喜ばれていると思います。   全国の自然派ワインのファンの皆さん！名古屋にお寄りの節は是非、華丸吉日にお寄りください。美味しい鮮魚の料理と自然派ワインで元気一杯になりますよ。それにこんな美人が気持ちよくサービスしてくれます！  < 華丸吉日 > 名古屋市中区錦３丁目-10-28 第一錦エステートビルB1A 電話052-962-1870  

大阪市北区梅田２丁目４－１３　阪神産経桜橋ビル１Ｆ　TEL:06-6348-1159 自然派のミティークな存在・ダール・エ・リボのルネ・ジャンが応援にやって来た！ 小松屋の藤田社長の情熱 藤田さんの自然派ワインに賭ける情熱は凄いものがある。５年前にオザミ・デ・ヴァンの丸山さんとフランスにやって来た。一週間自然派ワイナリーを一緒に巡った。それ以降は自然派ワインの普及に情熱を傾けて頂いている。 その意向がスタッフ全員に行き渡っている。 ゆったりした空間があって気軽で暖か味のある雰囲気の店内。そしてマリーさんをはじめサーヴィス・スタッフ全員が本当にフレンドリーで心地良い。 友人達とユックリ気兼ねなくワインを飲んで楽しむには最高にピッタリのお店だ。 ダール・エ・リボのファンとひと時を楽しむルネ・ジャン 小松屋スタッフはフランス研修に時々やってくる。ダール・エ・リボに来たことがあるメンバーが集まってくれました。本当に皆まっすぐで気持ちの良い人たちばかりです。 皆、フランスの現場を見ているので自信を持って営業ができるスタッフばかりです。 Brasserie BOOのメンバーはオープン前の昨年１１月にフランスにやって来た。 小松屋の藤田社長が自然派ワインに賭ける情熱は凄いものがある。現場で営業するスタッフを惜しみなくフランス研修に出す。 藤田社長は“人間”重視の本物教育を大切にしている。スタッフも社長の意志をくみ取って素晴らしい働きをしている。周りから見ていても気持ちがいい。勢いがある。そんな元気なスタッフがやっているブラッスリーだから楽しい雰囲気が店に充満している。 １．２．３　DARD!! ワインも入ってきてエネルギーが 盛り上がってきた。 人間的な繋がりが大好きなルネ・ジャンにとっても 最高の瞬間だ！ ダール・エ・リボのファンの皆さんも大喜びでした。 造り手、販売者、飲み手が一体となって楽しめる空間には特別 ハッピーな空気が充満されていた。 小松屋の皆さん！素晴らしい企画を組んでいただき有難う！

パリ15区にある,フィガロスコープ紙が選ぶ2008年度のパリ最高のネオ・ビストロ第2位の 「Le Beurre Noisette」が今、話題の新装銀座三越12Fにオープン！ 多くのグランメゾンを経てティエリー・ブランキシェフがたどり着いたのが、伝統的なフランス料理をベースに、もっと気軽に美味しい料理を楽しめるスタイルだった。 その料理は、見た目も爽やかで、季節感があり、伝統的と言っても、けして重く野暮ったい料理ではなく、洗練された軽さと旨みを持ち合わせたものであった。 ＜お料理＞ 夜のコースは5000円のプリフィックス （アミューズ+オードブル+メイン+小さなデザート＋デザート＋カフェ） もしくは、Le menu　Degustations　ル・ムニュー・デギュスタシオン　6500円 （アミューズ＋オードブル＋メイン2種＋小さなデザート＋デザート＋カフェ） ＜アミューズ＞自家製プチパンとオリーブとサラミ　　　 ＜オードブル＞ピエドコションのカルパッチョ、レンズ豆のヴィネグレットとビーツとスモークサーモンのレムラード ＜オードブル＞ガスパッチョ海老のクルスティヤント　バジル風味 ＜メイン＞ラタトゥイユをのせた真鯛のポワレ、バジルの香り　プロヴァンス風　 ＜メイン＞フランス産うずらロティ、ソース　ジュ ＜小さいデザート＞南国フルーツのミネストローネ、ココナツミルクのム―ス ＜メインデザート＞ 秋のフルーツと キャラメルクリームの ミルフィーユ ＆ガトーショコラ 日本でこのル・ブール・ノワゼットの料理を再現するのは、 フランスの本店で、その全てを吸収してきた梶原忠シェフ。 ＜ワイン＞ このル・ブール・ノワゼット、料理もさることながら、なんとワインの品ぞろえが素晴らしい。 今回、日本店開店にあたって、ビアンキシェフ自ら、ワインを選別し、そのワインの品揃えは、パリ以上の素晴らしいものとなっている。 ブルゴーニュでは、あのフィリップ・パカレ、マコンのフィリップ・バレット、ボジョレーのマルセル・ラピエール、クリストフ・パカレ、ローヌのフェルム・サンマルタン、ボルドーはプピーユ、ロワールのカトリーヌ・エ・ピエール・ブルトン、フィリップ・テシエなどなどの、数々の自然派生産者のワインが、この美味しい料理と楽しめるのだ。 このワインのラインナップはパリの本店にもない、日本独自のセレクションである。 この日、飲んだワインは、クリストフ・パカレのボジョレー・ヴィラージュ2009とフェルム・サンマルタンのボ―ム・ド・ヴィ二―ズ2006．まさに9月上旬にこの2蔵元に訪問してきたばかりだ。その時の情景を思い浮かべながら、ワインを飲んだ。 クリストフのボジョレー・ヴィラージュは、100年に一度の素晴らしいヴィンテージ2009年！ガメイとは思えない濃厚な味わい。その果実味に圧倒された。 フェルム・サンマルタンのボ―ム・ド・ヴニーズは、ローヌ地方の太陽を感じるが、標高450ｍから来る涼しさ、清涼感を持つワインだ。しっかりとした骨格のあるワイン好きな人にもお勧めの1本。けして飲み疲れすることなく、スイスイ入っていく。 　　　　＜ボジョレーの地形を説明するクリストフ＞ ＜標高450ｍ天空のドメ―ヌ、フェルム・サンマルタンのギィ・ジュリアンと息子のトマ＞ ワインの事は、ソムリエの松原さんにお任せあれ。 料理に合った、美味しいワインの数々を紹介してくれます。 手に持つは、マコンの自然派蔵元、 フィリップ・ヴァレット、ピュイ・フュッセ。 これまた、美味しい1本です。 食欲の秋に、美味しいネオビストロ料理と美味しいワインをぜひ、今話題のこの店で！ Le Beurre Noisette　TOKYO（ル・ブール・ノワゼット） 東京都中央区銀座4-6-16　銀座三越12F TEL :03-6228-6913　　　　 www.lwbeurrenoisttetokyo.com 営業時間/11：00-16：00　　17 :00-23 :00 フェルムサンマルタン＆クリストフ・パカレのワインの取り扱いはここ！ BMO株式会社 TEL :03-5459-4243

Spring ワインショップ＆レストラン *お店情報 Cave 52 rue de l’Arbre-Sec 75001 Paris FRANCE TEL : 01 58 62 44 30 Restaurant 6 rue Bailleul 75001 Paris TEL : 01 45 96 05 72 Site : www.springparis.fr

Chateubriand レストラン *お店情報 129, avenue Parmentier 75011 Paris TEL : 01 43 57 45 95 METRO : Goncourt *営業時間 休み : 日曜　＋　月曜・土曜の昼 *価格情報 ランチ : 15～30ユーロ ディナー：35～40ユーロ