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東京駒込に本拠地を置き東京都内にクオリティースーパーを展開するスーパー・サガガミの坂上社長 　　　　　　　　　　☝　坂上社長 今日は厳しいスーパー業界にあって燦然と輝くハイクオリティー・スーパーを経営する坂上社長と池袋のオザミ５９にてテーブルを囲んだ。美味しいワインに美味しい料理、そして素晴らしい人達と会話を共にする食卓は人生最高のひと時だ。心身ともに栄養になる。坂上社長は、独自のやり方で大手スーパーとは一線を引く品揃え、売り方で、地場の顧客に信頼を得ている貴重な経営者だ。この厳しいスーパー業界の中をスイスイと泳いでいられる人物だ。と云ったら坂上社長に叱られるかもしれない。柔軟な思考で戦わないで負けない方法実践している。 過酷なスーパービジネス界にあって、坂上社長が経営実践する中で、勝ち得た人生哲学の話を食べながらお聞きできるのは本当に心の栄養になる。ソフトな話し方で、一つ一つが実践の中で得た知識であることが自然と感じられるお話を伺いました。今日は心の持ち方、“ありがとう”の言葉の偉大さ、を教えて頂きました。感謝！ そしてもう一人、今スーパー業界のワイン販売コンサルタントでは素晴らしい実績をあげているBMO社の山田恭二さんも同席していた。山田さんの凄いところは、実質的に売り場で働いているパートさん達や売り場店員さん達の心のモチベーションをあげるところから一緒になって売り場造りをしているところだ。単なる先生コンサルタントでないところが凄いところだ。現場で働いている人達と気持ちが通じなければ商品は売れていかないことを強調している。やはり“人ありき”人間重視のコンサルタントを実践している。山田さんと私の付き合いは１５年ぐらいになるだろうか、まだ山田さんがワイン学校の先生をしていたころからの付き合いだ。フランスで逢い、意気投合、それ以来本物ワインを日本に広める強力な同志の一人だ。 さて、そろそろ料理とワインの出番だ。 DOMAINE PHILIPPE VALETTE AC POUILLY FUISSE 自然派ワインがドンドン出てくる。先週モンペリエで会ったばかりのフィリップ・ヴァレットだ。プイイフィッセのトラディション。パワフルなシャルドネがフィッセのミネラルで浜の塩っぽさを感じる。出された旬のアワビ　とピッタシの相性だ。素晴らしい！！ CHRISTOPHE PACALET BEAUJOLAIS NOUVEAU 09 クリストフ・パカレのボジョレ・ヌーヴォ ０９はパワーがあるので今飲んだ方が旨い。 ミネラル感がしっかりあるのでバター・ソースの白身魚 にも合う。透明感と果実味が素晴らしい。 　　 　DOMAINE RICHAUD AC CAIRANNE 07 　　 　和牛にはマルセル・リッショのケランヌ０７だ。 　　 　肉の味がシッカリある和牛だ。甘さを感じさせるグルナ 　　 　ッシュのタンニンと肉から出る肉汁がピタッと合う。 CHATEAU JONQUEYRES AC BLAYE05 数少ないボルドーの自然派、モントーさんの造る ブライは天下一品のボルドーだ。 これも和牛に試してみた。 メルローの果実味とカベルネのタンニンが 肉の生味を消してくれる。口中がニュートラルになる。 また、肉を方張りたくなる相性だ。 これも別の意味でピッタリの相性だ。 今夜、テーブルを囲んだのは 左手前から、 BMOの山田聖子さん 坂上社長 石川修様（流通農業大学） 右手前から CPVの竹下代表 私 山田恭二さん 坂上社長の流通農業大学設立構想 坂上社長の新アイデア、流通農業大学設立の話を聞きました。やはりスーパー経営を通じて農業の大切さを身をもって感じておられる坂上社長ならではの発想です。やはり農業が健全にならなければ社会は健全にならない。そして、その農産物を健全な流通にのせて消費者までお届けする流通業こそ世を変えていく一つの大事な要素でもある。今は設立準備委員会の事務局長・石川さんが構想を練っている。楽しみな大学だ。 私も是非入学させて頂きたいと思います。 坂上社長語録 今夜は本当に色んなお話を聞かせて頂きました。記憶に残っている語録を２つご紹介したいと思います。 『ありがとう』の威力 『先日ある場所でこんな事がありました。私の知り合いで癌を乗り越えて生きている人物Aさんがいます。先日、ある場所に大勢の人が居合わせていました。その中に私もAさんも一緒にいました。 突然、ある人がAさんに向かって、強烈な言葉でAさんを罵倒しました。皆が驚いて一瞬、何が起きるるだろう？大ゲンカでもはじまるのでは？と場がシラケてしまって、皆がAさんの言動に注目しました。 その時のAさんの発した言葉は“ありがとう”でした。罵倒した本人も注目していた大勢も“ホット”した 空気に包まれて、その場の雰囲気が一挙に明るく別物になってしまいました。 あの場で“ありがとう”を云えるAさんも凄いけど、ありがとうの言葉が発する威力には感動しました。』 陳列について 『最近やたら大きい垂れ幕とか、等身大的な大型陳列物がスーパー内で使われるようになったけど、私は “あまり頑張らなくていいよ！と社員に云っているんです。陳列や売り方の基本中の基本は“商品”その物 が主役にならなければいけない。最近の巨大販促物はチョットちがうのでは？と思う。もっと商品自身が輝くような陳列が望ましい。他の店でやっていることを物まねでやってもダメなんだ。』 他にも一杯お話を頂きました。特に『心の持ち方について』の話は本当に参考になりました。 ありがとうございました。 今夜は素晴らしいメンバーで、心地よい“気”が充満する中での一期一会でした。感謝！！ 本日のレストラン紹介 AUXAMIIS 59　オザミ・サンカントヌフ 東京都豊島区東池袋３－１－１－５９F TEL：０３－５９６０－４１２０ オザミ５９のスタッフの皆様へ 気合の入った料理、サービスありがとうございました。 選別したワインにピタっと合った料理を造って頂き本当に感謝です。心からお勧めできるレストランです。 この夜景をみながらの夕食のひと時は格別です。 美味しい料理 美味しいワイン 気のあった人と 大切な人と 特別の夜を！！

〜東を“シガシ”としか発音できず、曲がったことが“デー嫌い”な正真正銘の江戸っ子だ！〜 思ったことは絶対にやらずにはいられね−性格だ。 頑張っていたかな-と思うとホっと気が抜けるところも江戸っ子らしい。でもやっぱりやらずにはいられね−がんばり屋。 こんな性格をお客さんは百も承知で合わせてくれている。 自分の好きなワインしか売ることができない、不器用さ。当然、商売上手ではない。好きなワインをとことん仕入れてしまう。店に置く場所がなく困っていると、お客さんの方が心配して買いにきてくれる。お客さんとはツ−カ−だ！ 長く付き合っているお客さんは、彼女の性格を分かっているので問題ないが、初めてのお客さんは最初戸惑ってしまうことがあると想像する。 でも、最終的には彼女の大ファンになってしまう人が多い。 私もその大ファンの一人だ。江戸のワイン販売を語るとき、彼女をはずしては語れない時代がきっと来るだろう。なくてはならない人物だ。 店の名前はよろずや、彼女の名前はゆきこ。 10年ほど前から毎年フランスまで買い付けに来る、10年来の付き合いだ。好きなワインしか絶対に買わない。彼女の買う買わないの尺度は、醸造元の“人間”だ。人間が好きになるとトコトン仕入れてしまう。ドメ−ヌ・セネシャリエ−ルのマ−ク・ペノのワインが大好きだ。 〜あのマ−ク・ペノのセナシャリエ−ル救済の起点となったゆき子さんの行動力！〜 彼女は、ワイン造りに没頭しワインのことしか考えない純粋一途なマ−ク・ペノが大好きだ。だから、マ−ク・ペノが昨年倒産した時、彼女は黙ってはいられなかった。お客さんと共同でドメ−ヌを買い取る算段を企てた。ゆき子さんからフランスまで電話が入った。 『数千万円までなら何とかします。マーク・ペノを救済してください！！』 何回も何回も執拗に電話がきた。お客さんを巻き込んでの救済だ！　私はこの電話で決意した。 マ−ク・ペノのワインの偉大さとゆき子さんの一途な行動力に驚いた。一杯のワインが遠い日本のお客さんをここまで動かすパワ−があることに驚愕した。知り合いの弁護士に連絡したら、数々の困難な壁があった。自分独りの力ではどうにもならなかった。 そこで野村ユニソン社に応援を依頼した。本格的に動き出すと、困難と思われたことが奇跡的にスム−ズに進んでいった。正直私は驚いた。なんらかの力が後ろから後押ししてくれたとしか思えなかった。でも、ふとゆき子さんの顔が浮かんだ。彼女のあのパワ−とペノさんの一途さがきっと動かしたのだ。 結果、マーク・ペノのドメ−ヌ救済は野村ユニソン社の協力のもとに成功した。あのゆき子さんからの電話がなかったら、なかったことだ。彼女には目に見えない力がある。 〜10年間毎年フランスまで買い付けに来る江戸っ子、ゆき子〜 　　　　　　　　　　大好きなドメ−ヌ・ドピアックのシルバン・ファダ夫妻とゆき子さん 　　 『毎年来て醸造元の顔を見ないと力が入らないのよ！』と唸る。 醸造元の方もゆき子の顔を完璧に覚えていて、彼女がくると親戚が来たごとくに迎えてくれる。造る現場と売る現場の人間が信頼で結ばれるエネルギ−は図りしれないものがある。 ゆき子さんが『このワイン美味しいよ！』と言う言葉には醸造元のエネルギ−も乗っている。彼女はあまり細かい説明はしない、むしろ苦手な方だ。勢いで売るタイプだ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 醸造元達は彼女の行動力に驚いている。何故なら、パリのワイン屋でもなかなか訪問する人は少ないのに、日本という地球の裏側から日本のワイン屋が来てしまうから驚くのは当たり前だ。 　　ドメ−ヌ．ヴィエユ・ジュリエンヌのドーマンさん　　　　　　　　ラングドックのシャト−・ランガラン 〜もっと驚くのは、自分のお客さん10数名引き連れてフランスまで来てしまう〜 ド−ピアックのファダさんが命がけで開拓したコカリエ−ルの畑にて 『私は自分が感激したことと同じ感動をお客さんにも体験してほしかったのよ！』 彼女の言葉で実際にワイナリ−巡りツア−に来てしまうお客さんも凄いと思う。 ランガランの庭園にて このツア−はパリは通過するだけで見学はしない。 いきなりフランスの片田舎に連れて行かれる。 フランスが初めてきた人もいきなりラングドック地方、ロ-ヌ地方 と田舎だけ見て帰ってしまう。でも大喜びで帰っていく。 ゆき子さんのフランスの親戚に逢えたからだろう。 〜自然派ワインを最高の料理と飲めるレストラン『バラタン』にて〜 たまにはパリに寄ることもある。その時は迷わずバラタンだ！ 奥さんのラケルともサ−ビスのピノッシュともすぐに打ち解けてしまうゆき子。江戸っ子パワ−は凄い！！ 〜よろずや･ゆき子ののボジョレ・ヌ−ヴォ−2008年〜 ゆき子ファンはドンドン増えていく。 よろずやの店の一階は本当にただの普通の酒屋風だ！ 期待して来店した人はそれだけ見て、なんだ、と帰ってしまう人も多い。 ワインは地下で販売している。この店に来たら是非、天然江戸っ子のゆき子と話してほしい。右腕のよし子も素晴らしい人だ！ この地下では毎週、テ−スティン会やワイン教室のようなものが開催されている。 今夜はフランスツア−に参加した友達が大勢来ていた。懐かしい顔ぶれだ。 鶯谷の近所の人達ばかりと思いきや、横浜とか国分寺だとか結構遠くのお客さんも多かったのに驚いた。圧倒的に女性が多い楽しい雰囲気だ！ 2004年産のヌ−ヴォ−と比較試飲 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ヌ−ヴォ−は早く飲まなければならないとよく言われるけど、しっかり造られて活きているヌ-ヴォ-は全く問題ない。まるで熟成したピノ・ノワ−ルのようだった。今夜も佳き人達と佳きワインで楽しいひと時を過ごせました。 有難う！江戸っ子　ゆき子さん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ゆき子さんも店とワインを中心にお客さんとの信頼関係のもとに、下町ワイン文化を築いている。 単なる小売店の範疇を越えた生き方をしている。大変だけど遣り甲斐のある佳い仕事をしているね！ ここでも本物ワインで幸せを広げている。燃やせ！PASSION !燃えろ！PASSION !! 〜自2次会はワインが飲める一杯飲み屋にくりだした〜 いかにも下町の鶯谷の一杯飲み屋だ。 私はこう云うところでワインを飲むのが夢だった。 以前にもこのホ−ムページで紹介したことがある店だ。 カウンタ−しかない一杯飲み屋だ。 パリ帰りの美人ママさんの手料理だ ここではサン・シニアンのドメ−ヌ・ムリニエの美味しくて価格もお手ごろの原人ワインを飲んだ。何故、原人だ？ この畑には恐竜の卵の化石とか原始時代の化石がゴロゴロ落ちているからだ。是非、セ・キ−で飲んでください。今夜も超満員でした。 鶯谷萬屋に関する情報はこちらから！ ワイン・バー・セッキーに関する情報かこちらから！

杉野さん、丸山総帥、松岡さん、伊藤、小松さん、菅野さん、土居さん、田中支配人 １１月は３週間程日本に出張した。日本に着いたその夜オザミ・スタッフと楽しい夜を共にした。 東京　銀座、丸の内界隈に８店のパッション溢れるワインビストロを展開しているオザミグループだ。 どの店も自然派ワインを美味しく飲ませてくれる。品揃えも豊富で年代ものの自然派ワインが飲める日本では貴重な店だ。いや、フランスでも自然派ワインの古い年代をここまで品揃えしている店は少ないだろう。 それも、オーナーでもある丸山氏がフランス修行時代に集めたワインを大切に保管しているからだ。 自然派ワインの醸造元が日本に来る度に、ここのリストを見て驚いてる。 自分の蔵にもストックがない年代ワインがここにあるからだ。そしてここで飲む自分のワインの状態の良さに驚いている。保管状態が完璧だ。 そして何より働くメンバーの人間性の素晴らしさだ。皆ワイン大好き人間の集まりだ！ みんなワインに詳しい。それもその筈、スタッフを毎年フランス遊学に送り込んでいる。 人によっては数か月間も会社の費用でフランス滞在をさせている。 田中支配人も２００３年に３か月滞在した。松岡さんも, 小松 さんも３か月滞在した。 醸造元に数か月のワイン造りの修行をしたり、フランス中を食べ歩きをしたりの修行をさせてくれる。 修行を引き受けてくれた醸造元が、彼らの一生懸命に働く姿に感激して、別れる時は涙を流す程である。 私はそんな彼らの一生懸命さが大好きだ。そして人間としての優しさを備えた素晴らしい人材が多い。 格好良さやワイン通だけを備えたソムリエが多い中、彼らの人を気遣うサービス精神には頭が下がる時がある。兎に角、気持ちの良いスタッフが多いのに驚く。 そのオザミが近日中に池袋サンシャイン５９階に新オザミをオープンする。 その忙しい中を、フランス遊学経験組が集まってくれた。パリから７か月ぶりの日本に到着した夜にも関わらず朝３時まで飲み明かしてしまった。 最初は日本に着いたばかりの私に気を使っていただき、オザミ銀座近所の鮨屋に集合した。 久々の日本の寿司に感激した。 そして、２次会はオザミ銀座本店の星の見えるワインバー３階に場所を移した。ここからがまた楽しかった。 突然のブラインド・テースティング大会 突然、オーナーの丸山氏が叫ぶ。 『ブラインドだ！』この号令で緊急ブラインド大会の開催となった。 丸山氏と飲んでいると時々このパターンになる、楽しいひと時だ！ 何本やったか？記憶にないほどやった。写真に残したものだけを紹介しよう。今はもうフランスにも在庫がない自然派の古いもののブラインド大会となった。 参加メンバーの松岡さん 彼は数年前ダール・エ・リボで修行した。 ダール曰く 『あんなに気がついて、あんなに一生懸命に働く人間を見たことがない。オザミってどんな会社なんだい？』と言わしめた男である。 田中氏 彼も３か月ほどフランス滞在した。私の車でフランス中を一緒に走りまわった。 こんなに気がついて、人に対する心地良い接し方を身につけている人間を見たことがない。一緒にいて、私も勉強させてもらった人物だ！一流のソムリエの資質を備えた天性の持ち主だ！ 小松さん ローヌのドメーヌ・リッショーで収穫修行をした小松さん。 ４０人分の焼きおにぎりを収穫人に作った男。今でもリッショに行くたびに、その話がでる人気もの。 また、オリヴィエ・クザンでも収穫をやっている。長身の小松さんファンはフランスにも多い。 心の優しさではオザミ中ではピカ一の人物だ。 ブラインドではクロ・ルジャールのルブール２０００を見事に当てた。 全員が外した ポール・ルイ・ウジェンヌの ピノノワール、 ピエール・ド・ソン１９９４年 外して悔しがる杉野さんに丸山総帥。 このワインを外して一番悔しかったのは私だった。 ミネルヴォワの山中に住む孤高の仙人が造る 南仏で最高のピノノワールを外したのは悔しかった。 しかし、こんなワインがこの日本にまだあるなんて信じられない。飲めて幸せなひと時だった。 トレヴァロン１９９４年、年代まで見事に当てた菅野さん またしても外して悔しがる私でした。 今夜は、残念ながら私はすべて外してしまった。流石オザミスタッフは誰かが言い当てていた。オザミ・ソムリエの実力は凄い。感心。感服。 オザミならではのブラインドだった。ポールのピノ１９９４年が飲めたのは本当に感激した。感謝！感謝！！ オザミにはまだまだお宝ワインが豊富にある凄いビストロだ！！ 田中支配人を中心にまとまっているチームワークが素晴らしいオザミスタッフ。 最後に記念写真。元気で楽しい仲間だ！！ 彼らと接していて感じたことがある。 私は普段フランスで造り手ばかり訪問している。情熱を込めて造っている現場も感動することが多い。 そんなワイン達もオザミでこんな素晴らしい人たちに勧められて飲まれているとは幸せものだ！！実は、これは大変大切なことなんです。 佳き人に造られた佳きワインは、佳き人たちの手によって、佳き人たちに楽しく飲んでもらうのが最高の幸せなんだ！！　ワインのエネルギーが倍増して元気を人々に与えることができるんだ！！感謝！！ オザミ・デ・ヴァン　本店　の関する情報はこちらです！ オザミ・トーキョー　に関する情報はこちらです！