Catégorie : Chef

いつも 陽気なアロンゾ夫妻 RUE DU MARS 1962 84700 SORGUES TEL ；04-9083-4842 情熱料理人ジェラール・アロンゾ（南仏AVIGNONの近く） 料理とワインに対する情熱は凄いものがある。 料理だけ美味しいところは沢山ある。これは日本もフランスも同じだ。 シェフの技術が高いほどワインとか飲み物のセレクションが良くないのが多い。本当に残念でならない。 シェフから見れば『俺は自分の料理で勝負しているんだ！ワインや飲み物に頼る必要はない！』と云わんばかりのワインセレクションのレストランが多い。気持ちと意気込みは良く理解するけど、そこで食べる身になってもうチョット考えてもらいたい。美味しい料理も、妙なワインと一緒では、折角の料理も本当に台無しになってしまう。気分も喜びも半減してしまう。 繊細な料理センスを表現するジェラール、すべてを包み込む優しさジョゼット ジェラールはアラン・シャペルの影響を受けている。ドメーヌ・ロマネ・コンチの祝賀食事会の料理を何回も担当したことがある。多くのガストロミー、ワイン醸造家にも愛されている人物だ。情熱家にありがちな押し付けがましい処が全くない。控えめでいて、やる時はビシッとやるタイプだ。妥協はしない。細かいところまで気が行き届いた繊細さが料理の至る所に出ている。料理センスが溢れている。小さなところにオヤッと驚くことが毎回ある。料理法は素材そのものの味を尊重したやり方だ。素材を大切にしている。だから使う素材はすべて季節の旬、新鮮なものばかりだ。 そして、サーヴィスを担当するのは奥さんのジョゼットだ。これがまた素晴らしい。ソフトなタッチで優しさが自然に伝わってくるような人柄だ。 ジョゼットのサーヴィスだけで癒されてホットする。何やら家庭に招待されて食べているような感覚になってしまう。 『ザ・優しさ　』がいっぱい！！ 料理にもサーヴィスにも『優しさ』が表現されていている。こんなにも和むレストランを私は知らない。 時々ジェラールが出てきて会話を楽しむ。 アロンゾと情熱料理と自然派ワイン 幾つかのミーズとアペリティフ。 シェフの息子のシリル・アロンゾが造る微発泡ロゼワイン。爽やかな酸とほのかな甘味が食前酒として最高！ 上記のミーズの後に、今日のメニューを見て、変則メニューを依頼した。胃の調子から云って魚類を中心にしたいこと、それと、アラカルトの方に私の大好きなモリーユフレッシュ・生モリーユがリストにあったので、それを加えてもらった。 →Ravioli de homard breton au basilic frit 　ブルターニュ産オマールのラビオリ、バイジリックの揚げ添え 　美味しかった！ソースに酸味があり爽やかに感じた。 そして、あまり食べられないフレッシュ・モリーユ、Morille　（編笠茸）というキノコ。乾燥ものは結構どこでも食べられるがフレッシュと書いてあるのはなかなか見つからない。どうしても食べたかった。 実に香り豊かで、シナモンに似た香りに甘さを想像させる風味がある。素晴らしい！幸せな気分だ！ ワインはサンセールの自然派第一号、セバスティアン・リフォーSebastien RIFFAULTのAUKSINISオクシニスを合わせた。 サンセールの石灰岩盤からくるミネラルの塩っぽさ、ヨード香がオマールの塩っぽさとピッタリ。そして、自然派独特の優しい造り、サンセールでは珍しいマロラクティックをやったワイン独特の柔らかな酸がモリーユの甘味、旨味にピッタリだった。何という幸せなマリアージだろう。 こんなものを食べられる環境すべてに感謝だ！ メインは出来るだけ軽くボライーユ（鶏）系にした。 Les Sot l’y laisse de volaille aux asperges de l’ile 　de　 l’oiselay 雛鳥に囲まれたアスパラ。 ワインはシリル・アロンゾのVincent Souffre ヴァンサン・スーフル、ダジャレで名を付けた。訳すとSO2無添加ワイン、というワイン。 自然派ワイン推進派のジェラール・アロンゾ ジェラール・アロンゾは５年前まではボジョレとマコンの境にあるCHAINTREシャントレ村にてTABLE DE CHAINTREターブル・ド・シャントレと云うレストランをやっていた。そこにはロマネ・コンチのオーナーのアンリー・フレデリック・ロックやマルセル・ラピエールをはじめブルゴニュ、ボジョレの醸造元達が入り浸っていたレストランだった。 特にアンリー・フレデリック・ロックとは非常に深い関係を保っている。というよりアンリー・フレデリックの方が慕っていると云った方が妥当だ。 アンリー・フレデリックがプリューレ・ロックを立ち上げて、自然派の造りを始める影響を与えた第一人者はマルセル・ラピエールだ、それともう一人このジェラール・アロンゾも入れておくべきだろう。 　　　　ロック↓　　　マルセル↓ラピエール　　　　　　　　　　　　　　ジェラール・アロンゾ夫妻↓ ３年に一回ぐらいにやるロックでの式典（２００６年６月プリューレ・ロックにて） そんなジェラールが愛する醸造元達の紹介 ★地元の南ローヌ １―FERME ST MARTIN フェルム・サン・マルタン（日本での問合せBMO :03—5459-4248） 素朴な人柄、じっくり考えてコツコツ仕事を進めていくタイプの　ギィー・ジュリアンは２代目だ。息子のトーマが３年前より加わって新しい風がドメーヌに入っていきた。La Gerineはトーマのアイデアとイメージで造ったワインだ。グルナッシュ60%、カリニャン40%で軽めで果実味が主体のフレッシュ感あるフルーティーなワインを造った。お父さんのジュリアンも80年から自然栽培を実行している。自然酵母で発酵、SO2はビン詰時にほんの僅か使用。 400mという標高の山の上の葡萄園、濃くても酸が残るワイン醸造が可能な特殊立地だ。 Terres jaunes 07, AOC Beaumes de Veniseテール・ジョンヌ赤 Costanci 06, AOC Beaumes de Veniseコスタンシ赤 La Gérine 07, AOC Ventouxラ・ジェリーヌ赤 Cuvée St Martin 07, AOC Beaumes de Veniseキューヴェ・サンマルタン赤 Clos Estaillades 07, AOC Ventoux　クロ・エスタイヤード赤 Rosé d’Entrevon, AOC […]