Auteur/autrice : 伊藤與志男

3月20日ではや開店3周年。 25日（金）、26日（土）の2日間、3周年記念パーティーを開催、多くのファンや仲間達が集まり、レストラン内は、移動も大変なほど盛況で、美味しい自然派ワイン、シェフの気合の入った料理に皆ほがらかな楽しい時間を過ごした。 今回の東北地方を襲った大地震、津波、そして福島原発の問題も、未だ継続中である。 そんな重苦しい世の中の雰囲気を一瞬でも忘れられる時間を、参加者みんなが噛みしめていたような気がする。 美味しいワインと美味しい料理、そして楽しい仲間達との普通の日常が、より一層貴重に思えたではなかろうか。 このヴィヴィエンヌのパーティーのおかげで多くの人が元気になったと思う！ そういう僕も、その一人です。やっぱり元気ださないとね。 いつも笑顔でやさしさで包んでくれる「じゅんちゃん」こと斎藤　順子オーナー、イケメンでなぜかパソコンはじめ電子機器に強い吉川ソムリエ、そして、いつも気合の入った愛情料理の　小久保シェフ、調理スタッフ芦澤さん。 来れば来るほど、居心地が良くなり、直々顔をだしてしまうアットホームなビストロ！ 女性ファンも男性ファンも多い店である。 ＜パーティーに駆け付けたBMOスタッフと一緒に＞　 ＜ヴィヴィエンヌ全スタッフ記念写真＞ さて、 厳しい世の中になりましたが、元気をだして頑張って行きましょう！ 頑張れヴィヴィエンヌ !次は4周年だ !!　そして、　頑張ろう日本 !!! ぜひ元気をもらいに来てみて下さい !!! 美味しい自然派ワインと料理が待っています。 ビストロ・ヴィヴィエンヌ 東京都中央区銀座4－13－19　銀林ビル１F TEL :03－6273－2830

L’EBAUCHOIRレボショワール 43, rue Citeaux – 75012 – Paris 01 43 42 49 31 フランス大好き人間 三浦シェフ 『私からフランスを外したら何も残りません。』と言い切るほどのフランス好き。 前世がフランス人だったのだろう。毎年この時期にフランスまでやって来る。 今夜は小松屋のガンちゃん（今はカーヴ・オジェで働いている）と三浦シェフの若手と４名だった。 ビストロ・レボショワールはいつも満員の超人気店だ。 兎に角、料理が抜群に旨い。まさにパリのビストロという感じだ。トラディションでシンプルなスタイルだ。 早めに着いた私はカンターでセバスチャン・リフォーのサンセールを開けてアペリティフがわりに飲んだ。 今、スープがメニューにあるレストランが極端に少ない。ここのメニューを見るとスープがあった。寒い冬にはスープが良い。私と三浦シェフはスープを注文した。歯を治療中の私は柔らかいホタテを注文、旨かった。 肉にも魚介類にも合う“赤”ということで ガンチャンのお勧めでソミュールのビオ・ディナミの第一人者GUIBERTEAU ギィーベルト０５を開けた。 爽やかなカベルネ・フランながら０５とビオディナミの力が濃縮感たっぷりのボリューム。全員の料理にピッタリ合っていました。 流石、パリNO1ワイン屋で働いている岩田さんこと岩チャンは凄い。 三浦さんの希望でセバスチャン・リフォーのピノ・ノワールも開けました。 もう一週間もフランスを旅してきた三浦さんチームはちょっと胃が疲れ気味のようでした。 フィリップ・パカレ、フィリップ・ジャンボン、大岡さん他、自然派のど真ん中蔵を歴訪して、昨夜パリに無事到着しました。若手教育も兼ねて素晴らしい経験ができたこと喜んでいました。昨夜はヴェール・ヴォレーで一杯やったようです。 ホントに元気ですね。 今夜のこのビストロは三浦さんのご希望でした。 流石、シェフの三浦さんは料理の旨いところをご存じでした。 ワインの品揃いもバランス感覚抜群のリストでした。 食後は、トーマからカウンターに来い！とお呼びがかかり、ディジェスティフをご馳走になった。 偶然にもアルザスのクリスチャン・ビネール醸造元の奥さんが来ていて、ビネールさんのマールをいただきました。ご馳走様でした。 三浦シェフは昔からこのビストロを知っていて、自分のビストロの目指すところもこの感覚だ、ということでした。 『この雰囲気と感覚が理想なんだけど、でも日本では、このままを持って行ってもダメなんだ。』と自店の姿と理想の狭間に思いを巡らしていた三浦シェフでした。 大学でフランス文化論を専攻していた三浦シェフはフランスをもっと近くで理解しようと大学卒業後に辻料理学校に入学した異色のフランス文化通料理人。単に自然派ワイン、フランス料理に凝っている訳ではない深さを三浦シェフに感じました。今夜は、お蔭で素晴らしい一期一会でした。感謝！また、パリにお越しください。 三浦シェフのお店 “RIVE GAUCHE リーヴ・ゴーシュ” 大阪府枚方市市川原町１－２　TEL-072-844-8007

　　　　　***　東京会場　TOKYO *** CLUB PASSION DU VINでは毎年、年初めの１月に自然派大試飲会を実施している。 対象は酒販店、各種小売店や飲食店などプロ向けだ。約５００名の人達が来場した。 遠くは北海道、九州からも来てくれました。 ２０１１年のワイン販売の為に新たな自然派ワインを見つけようと日本中からプロフェッショナルが集まった。今までにない広がりを感じた。 ***　東京会場にはフランスから二人の生産者が参加　*** ←自然派最古参のダール・エ・リボ のルネ・ジャンが参加。自然派の世界ではミティークな存在だ。熟練したものしか出せない究極の自然な果実味の旨味！（野村ユニソン） 神の雫、ボルドーのプピーユも登場 カスティヨンの暴れん坊フィリップ・カリーユ が来日参加した。ビオ栽培、自然酵母、樽熟の正統派タイプのボルドー自然派。 （モトックス） 　***１０社の自然派インポーターが大集合 *** BMO株式会社(片岡物産株式会社) 、 野村ユニソン株式会社、 エスポア 株式会社モトックス、 ディオニー株式会社、 株式会社オルヴォー、 有限会社クロスロード、 パシフィック洋行株式会社、 日仏商事株式会社、 株式会社イーストラインLa　Vigne事業部 *エスポア　 TEL :06-6436-3402 東京会場のみの参加となったエスポア。 東京のエスポア加盟店が協力しての参加となった。 超人気のマーク・ペノ 超自然派のシモヌッティーを有するエスポアブースはいつも試飲者で混んでいた。江戸っ子エスポア店の 萬屋のユキコさんが参加。 *クロスロード　　　TEL :03-3352-0911 FAX :03-3352-0910 隠れたコアな自然派をいっぱい持っているクロースロードは新たな自然派を求める飲食店の人達にはもってこいのインポーターだ。ボジョレの孤高の自然派ジャン・クロー・ラパリュが大人気だった。藤原さんと有馬さんの２人の参加だ。 ガメ品種もトコトンつきつめるとここまで上品になるものか。と驚きのブルイ。 *イーストライン　TEL :05-6682-1955 FAX :05-6882-1524 　 TEL 門脇090-1757-1147 掘り出しもの自然派を探すならイースト・ラインだ。 ここの門脇さんは年に３度もフランスにやってくる。 その都度、訪問先の自然派醸造元で研修している若者や 近所の新人自然派を紹介してもらい青田刈りをしている。 だから、ここには掘り出しものが沢山ある。でも超人気は コルビエールのマキシム・マニョンとミネルヴォワのジャン・バティス・セナだ。南フランスの超自然派の二人。爽やかさを含んだ濃縮感！今日は佐藤さんもブースに参加。 *BMO(片岡物産株式会社)　TEL :03-5459-4243 BMOからは高野さん、鎌田さんの参加。ここの人気は何と言ってもルシオン地方・ナンバーワン自然派、ジャン・フランソワ・ニックのフラール・ルージュだ。超自然派の果実味は他を寄せ付けない魅力がある。そして、もう一つの人気者、フラール・ルージュの親友でもあるエリックのラングロールである。 自然派の中でも別格の自然な果実味を醸すことが出来る二人だ。自然派の双子ダイヤモンド的存在と云っていい。 *日仏商事　TEL:03-5778-2494 FAX :03-5778-2482 自分自身が大変熱心な自然派愛好家の庄本さん。フランス自然派の初期の創生期にパリで一世を風靡した自然派ワインバー第一号を経営していたジャンピーエール・ロビノの彼なくして今日の自然派ブームは無かった。そんなロビノ氏が晩年、故郷に帰って醸造所を打ち立てた。流石、芸術家ロビノ ラベルもすべてデザイン。心に響く自然派風味ワイン。 *ディオニ 　 TEL :03-5778-0170 FAX :03-5778-0170 ディオニ社で売上のトップを競う最強の美人セールスウーマンが担当の東京。東京での人気はロワール・アンジュの超自然児ブノワ・クローだ。ロワールにあってカベルネ・ソーヴィニョンの１００歳の古木をもち、しかも、誰もやったことがない醸造を実行。カベルネ・ソーヴィニョンをグラップ・アンティエール（セミ・マセラッション・カルボ方式）で醸造する。その上、ベジェタル風味が全くないCＳ果実味を実現。 *オルヴォー TEL : 03-5261-0243 FAX : 03-5206-8557 独自の販売理論を持つ田中さん。ここのお薦めは何と言っても うさぎのマークのニコラ・テスタである。ブルゴーニュのプレスティージなテロワールとピノ・ノワールをプリューレ・ロックでパカレの後を引き継いで醸造していたニコラがボジョレの土壌でガメを醸すとどうなるか？興味深い実験台のようなワインだ。ニコラ『造りはシャンベルタン・クロ・ド・ベーズと全く同じだ！』と言い切る。ピノに最も近いガメを醸すニコラのワイン！ *パシフィック洋行 TEL :03-5642-6084 FAX :03-5642-6085 後発で自然派ワインに取り組むパシフィック洋行さん。でも やる気満々の安部さん、小山さん。力強い仲間が増えたという感じ。ここでのお勧めは、アルザスのローラン・バンワースだ。クリスチャン・ビネールで修業して、現在でも教えをうけながら醸造をする。柔らかいタッチの果実味は心が和む癒し系の味わいだ。 *野村ユニソン　TEL :03-3538-7854 FAX :03-3538-7855 流石に野村ユニソン、ブースはいつも人で溢れていた。自然派の一流どころを揃えている老舗だ。今日は藤木さんがブースにたった。今日のお薦めはダール・エ・リボだ。、やはり本人がブースに立つ。元野村ユニソンの社員だった浅野さん、現在、ルネ・ジャンの奥さんも後半顔を出してくれた。癒し系の疲れない味わいは素晴らしい！ *モトックス　TEL :03-5771-2823 FAX :03-5771-2824　 ビオ栽培の為に設備に莫大な投資をして 土壌を生かすことにかけているフィリップ。 そんな自然栽培の影響がここ数年、顕著に出てきている。土壌が生き生きしてきた。昨年の収穫葡萄は完璧に健全な状態だった。 ミネラル感と酸、果実味のバランスが絶妙な上品さを備えてきた。勿論、ボルドーの伝統醸造、今の自然派のグラップ・アンティエール（除梗なし）ではない。しかし、自生酵母、SO2添加も少ない。SO2添加ゼロのアティピックも造っている。革命的な美味しさだ。 *サンフォニー　TEL :03-5565-8992 FAX :03-5565-5886 今日はフランスから剣道５段、フランス代表選手のアレックスが手伝いに来てくれた。ニースに住むアレックスは自然派ワインが大好きだ。昨年は醸造元で研修をやっていた。お薦めは、フラールージュ・ファミリーの２つのワインだ。アクセル・プリッファーのル・タン・ド・スリーズ桜の季節のワインと今、フランスで自然派中最も人気上昇中のル・ブ・ド・モンドだ。超自然な果実味はグラップ・アンティエール醸造(除梗なし)からくる果実の爆発系だ。 遠くからお越しの皆様、お疲れさまでした。皆さんの真剣に試飲される姿に感動と感謝の念がこみ上げてきました。２０１１年の皆様のワイン販売が上手くいく事を願っています。CPVではチラシ作製、配布やフランス自然派ワイン見学ツアーなど外からの応援を企画しています。 是非一緒にご参加ください。 RECREATION打上はオザミの新店東銀座・ブリヨン・ド・パリにて パリのワイン食堂　ブイヨン・ド・パリは明るい雰囲気で気軽に自然派ワインも飲める！ […]

フランスでは、1月24から2月1日に亘って自然派ワインの世界ならでは絶対に外せないイベントが行われます。 ここで、生産者の新しいヴィンテージを飲んだり、新人の造り手を掘り出したり、世界中からカービストやレストランのオーナー、ワイン関係の方々が集まるのです！ 最初はモンペリエで行われる『La Remise　＊　ラ・ルミーズ』からスタート。 ここでのムードは、とにかくフレンドリーな雰囲気で、皆顔見知り・・・！ ルシヨンでも有名な3人の生産者、Domaine Le Bout du Monde＊ドメーヌ・ル・ブ・デュ・モンドのEdouard Laffitte＊エドワード・ラフィット、 Domaine du Possible＊ドメーヌ・デュ・ポッシブルのLoic Roure＊ロイック・ルール、 そしてClos Léonine＊クロ・レオニンのStéphane Morin＊ステファン・モランが主催している隠れ試飲会です！ そして次の日には、毎年大規模に成長している『Millésime Bio 　＊　ミレジム・ビオ』。 1993年からスタートし、今ではビオ・ワインならばここ！という人も沢山。 しかし人が多く、広すぎるので、生産者を見つけるのに一苦労・・・！ そしてパリに戻ってきてすぐにロワールのほうへ。 ここでは、『Renaissance des Appellations　＊　ルネサンス・デ・ザペラシオン』という試飲会が開かれています。 自然派ワインの中でも、トップ・クラスな醸造家のみ！ ロワール地方のアンジェの町にある、12世紀に建てられた小屋の中で再開されています！ そのまま、又もや大規模試飲会、『Salon des Vins de Loire　＊　サロン・デ・ヴァン・ド・ロワール』に突入！ 1987年に再開され、今では600人もの生産者が紹介されています。 しかも名前通り、全てロワール地方の造り手・・・　多い！ そして最後の試飲会は、何とシャトー・ブレゼの地下で行われました！ まさに自然派ワインが大好きならばは欠かせない『Dive Bouteille 　＊　ディブ・ブテイユ』です！ ロワールのソミュール地方独特の、 どこまでも続く廊下・・・まさに洞窟！ 去年は寒くて赤ワインの試飲は難しかったのですが、今年はちゃんとヒーターが入っていて、美味しく試飲が出来ました！ *** さあ、試飲会にいた生産者を紹介します！ *** 最初はLa Remise　＊　ラ・ルミーズから！ Ferme St Martin　＊　フェルム・サン・マルタン　（ローヌ地方） Thomas　＊　トマ 2010年はトップなバランス！　酸味もキッチリしていてフレッシュ感抜群！ 白の「Fleur de Terroir　＊　フルール・ド・テロワール2009」はミネラル感が強く、スパイシーで潤い感タップリ。 ロゼの「Rose d Entrevon　＊　ロゼ・ダントルボン2010」はまさにフルーティーでジューシー！ 赤では、友達とグイグイ飲みやすい赤フルーツ系の「Gerine　＊　ジェリンヌ2010」、エレガントでシックな「Romanis　＊　ロマニス2010」、パワフルでフィネーレが綺麗な「Estaillades　＊　エスタイヤード2010」、スパイシーてテロワールの複雑感が味わえる「Terres Jaunes　＊　テール・ジョーヌ2010」。 最後は標高500ｍから収穫されたブドウを使用したワイン、「Constanci　＊　コンスタンチ2009」を試飲。 醸造もフードルで行っているので、まろやかで深みもあり、なおかつ爽やかなので一番上品！ Domaine de Maupertuis　＊　ドメーヌ・ド・モーペルチュイ　（オーベルニュ地方） Jean Maupertuis　＊　モーペルチュイ クマさん見たいに大らかでマイペースなジャンさん。 彼のワインもゆったりとしていてまろやかな口当たりが特徴的。 「Guillaume　＊　ギヨーム2010」はフレッシュ+フルーティーで飲みやすく、「Pierres Noires　＊　ピエール・ノワール2010」はよりミネラルでしっかりと厚みのあるワイン。 白の「Puy Long　＊　ピュイ・ロン」はトロミがありながらも、柑橘類のサッパリさが味わえ、ロゼ2010は今回一番人気の高かった一品！野イチゴジュースを飲んでいるような感覚！今年の夏には欠かせない一品！ Domaine des Deux Terres　＊　ドメーヌ・デ・ドゥ・テール　（ローヌ地方） Manu et Vincent　＊　マニュとヴァンサン　 今回の発見！仲良しの二人組から生まれたこのドメーヌ。 とてもファンキーで楽しい人たち！ しかもワインの味もピュアで真っすぐでフレッシュ！ 酸味がきりっとしていて、フルーツの甘みも綺麗に引き出されていて、最高！ ここのブドウジュースもメチャ美味しい！甘すぎず、サッパリ！私も購入しちゃいました！ 今後期待の二人です！ Grenache Pur　＊　グルナッシュ・ピュア2010　－　標高1400m Ripaille　＊　リパイユ 2010　－　カリニャン100％ Zig Zag　＊　ジッグ・ザッグ2010 　－　シラー70％・グルナッシュ30％ Bric a Brac 　＊　ブリック・ア・ブラック　－　シラーのマセラシオン・カルボニック100％ Le Grain de Raison　＊　ル・グラン・ド・レゾン　（ルシヨン地方） Fabien Mereno　＊　ファビアン・メレノ　 ファビアンは2年前に地元のルシヨンへ戻り、Edouard Laffitte とLoic Roureの醸造所の一部を借りて、2009年からからワイン造りをスタート！ 「La Lie […]