続いての醸造家は、この人以上に自然を愛している自然体な人はいるのか？！と思うほど、自然に囲まれて暮らしているOlivier et Claire Cousin＊オリビエとクレール・クザンです！
ワインに関しては、また引き続き記事をアップしますので、取り合えず今回はこの人の生活を見て下さい！
賞があるのならば挙げたいほどベストカップルな二人。
似たもの同士と言うか、お互いにとって『自然』とは偉大で必要なもの。
自然のおかげで人、動物、植物全てが成り立っている。
そんなことは当たり前なのに、都会に住んでいると忘れがち・・・
こんなにピュアで清々しい気持を与えてくれる人と場所、そこがこの二人の小さな楽園なのです！
まず最初に連れて行ってくれたのは、カベルネの区画。
ヴィエイユ・ヴィーニュは樹齢60年、若い木も下のほうに植えてあり、ソミュール・シャンピニィのように貝や化石が多い土壌なので、ミネラル感がギッシリと詰まっています！
樹齢により、醸造方法も変わり、ヴィエイユ・ヴィーニュは木製樽で熟成し、ピジャージュをします。
そして若い木は、エグラパージュ後、鉄のタンクでのマセラシオン、そしてデレスタージュを行います。
オリビエの家には様々な動物がいます。
その中でも、ガチョウを30匹ほど飼っていて、今後この区画に彼らを放し、雑草を食べて貰うと言う『自然な方法で草を耕す方法』を実行する予定！
やはり自然には自然にという、まさにオリビエらしい発想です。
2009年の彼のブドウはとても綺麗な品質でフレッシュ！
しかし難しいところに、今はアルコール発酵が途中で止まってしまっている状態・・・天然酵母の活発力が弱かったのか？今その原因を考え中・・・
しかし29年目の収穫になり、このような状態は初めて・・
でもでも！ここからが勝負！最後まで化学物質を入れず、ブドウの力を信じてやり通します！さすがオリビエ！彼にしかこんなことは出来ません！
2009年の味は・・・取り合えずフレッシュでフルーティー！
ロゼは飲みやすく、バランスも綺麗！
赤に関しても、繊細なタンニンと長く残る後味が印象的。とにかくエレガントで上品な味わい！
その後貴重な白も飲ませてくれました！
彼はもう白ワインを造っていません・・・
ですので、このシュナン2006が最後のビンテージ？！
木製樽で発酵をしていたのですが、途中で発酵が止まってしまったので、今はタンクに移し、もうすぐ瓶詰め！
この年、健全なブドウが収穫出来なかったため、長い間熟してみようと言う発想から出来上がったワイン。
ちなみに、これは4年間樽熟成させたキュベ・・・
ですのでアルコールの香りがパワフルですが、爽やか感も感じられ美味しい！熟成されたフルーツやりんご、またノワゼットの香りが漂い、複雑感あり、酸味あり、ミネラル感もある、後味が長く残るワイン！昆布などの旨みがとにかく大いに感じられます！
どんな瓶でもこのミニ斧で開けるオリビエ・・・一言で言うと・・・危ない！
続いて・・・
彼とクレールのシークレット野菜園に到着！
ってその前にこれは何？
『誕生日に貰ったテント張りだよ。ここに夏家族で来て、一週間ほど寝泊まるんだ。』
こんな森の中で夜を過ごすなんて気持よさそう！
ってやっぱりこの人は野生のインディアン・・・？！
ここには18種類のトマトや友達用の野菜、色んな場所から持ってきた野菜を埋めて育てています。
外には100m2にも広がる畑を栽培。
200mにも続くジャガイモの畑、
アニスやミズナ、
アスパラなど、様々な野菜が沢山！
しかもそれぞれの野菜に対して、ちゃんと合ったテロワールを自分のブドウ園から選び、ここまで運び、植物を育てています。
例えば、このアスパラはガメイのテロワールで育てています！
コリコリしていて、このままでも食べられちゃう！
どの野菜を食べても、濃厚な味わいとシャキっとした食感が印象的！
これはクレールの、別の場所に在る畑。
ここはラスベリーやイチゴ、
カーネーションやバラの木が植えてあります！
そして飼っている鶏を肩に乗せてみたり・・・
生まれたてのひよこを見つけたり・・・
愛馬のジョーカーとロメオと触れ合ったり・・・
ガチョウの家族を眺めたり・・・
そんなオリビエのワインには自然と愛情がタップリ！
一回飲んだら忘れられないワインを皆さんもお試し下さい！
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