Domaine Archives - Page 26 sur 57 - [TEST] Club Passion du Vin

15
Fév

九州・大分にPASSIONの人　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Bistro Shunの藤原俊太郎さん

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Distributor, Resto, Jura, Rhône

自然派ワインに情熱を燃やす俊さん。大分駅前にビストロ・俊を経営している。３９歳、一児の父、ジャズシンガーの奥さんとセンスの良い自然派ビストロをやっている。時々店内でジャズコンサートをやるとのこと。自然派ワインとジャズという最高のマリアージを楽しめる。俊さんは最初からワインが好きだったわけではない。ワインを飲めなかった。ワインが自分には合わないと思っていた。ところが、ある時、ブルノ・シュレールのピノ・ノワールを飲む機会があった。 “な・なんだ、この液体は？”このスーット体に入っていく葡萄ジュースのような液体。この日以来、俊さんは、自然派ワインの虜になってしまった。 “こんなワインを多くの人と分かち合いたい！” ビストロ・俊をオープンした。自然派ワインと共に過ごす充実した日々は、俊さんにとっては正に“ホントな時間”だった。店内にこんな習字が貼られていた。今夜はこのトビッキリ美味しい２本を開けた。ジュラのHUGHES BEGUET ユグ・ベゲ、近年、大変身してフランスでも大人気のワインだ。そして、南ローヌ、アルデッシュ地方のGregory Guillaumeグレゴリー・ギヨームのLouforoséルフォ―ロゼをやった。大分空港から大分駅に直行した甲斐があった。パッションの人と俊さんとトビッキリ美味しいワインを分かち合えた“ホントの時間”が過ごせた。ありがとう俊さん！

9
Jan

Bruno Schueller も鮨が大好き！　　　　　　　　　　　　　　　　　　刺身、鮨との相性もピカイチ!!

Par 伊藤與志男 Publié dans Alsace, Winery

日本ではありません。Parisです。ブルターニュの生ウニとピノ！もうたまりません！！　　　白よりピノの方がピターッとくる。　　　

9
Jan

アルザスの Bruno Schueller　ブルノ・シュレールが　　　　　　　　　　　　　　　　　　Paris事務所にやって来た

Par 伊藤與志男 Publié dans Alsace, Winery, Bourgogne, Centre

美味しいアルザスワインを醸す従兄の醸造家とやって来た。。配達もかねて３日間ほど Parisに滞在する。　　　アルザスからトラックにワイン満載でやって来た。パリ中のシュレール・ファンのビストロ、ワイン屋に配達する。合間をぬって時々弊社事務所に寄ってくれる。今日は、Nicolas Carmarans ニコラ・カルマランのトビッキリ美味しい Maximus マクシマスを一緒に飲んだ。ブルノもニコラのワインは大好きだ。　　　そして、François Ecot フランソワ・エコの美味しいProvoke プロヴォッケを飲んだ。どれも大変美味しかった。ブルノもグイとひっかけて配達に出た。

9
Jan

Le Grau du Roi 　ル・グロ・デュ・ロワ村巡り – NO2

Par 伊藤與志男 Publié dans Languedoc

小さな漁港だけど夏は観光客とバカンス人で賑やかになる。地中海は６月頃から本マグロの漁期がやってくるので漁船も忙しく活気がある。でも冬の漁港もいいものだ。ゆったりと時間が流れている。　漁船を見守る灯台が美しい。　海沿いには南国らしくヤシの木が良く似合っている。　　　この時期は地元の人が集まるレストランがいい。ゆっくりと魚介類が楽しめる。　　　まだ、クリスマスの電飾が灯台に飾り付けられている。水面に映って実に美しい。　　地中海に沈む夕日が港の真ん中に消える。ずーっと見続けてしまうほどの美しさ！！　漁港らしい風物詩　　　　

9
Jan

Le Grau du Roi 　ル・グロ・デュ・ロワ -NO1

Par 伊藤與志男 Publié dans Languedoc

グロ・ドゥ・ロワ村なんと美しい漁港なんだろう。何時間でもじっと見とれてしまう。

9
Jan

プピーユPoupille のフィリップ・カリーユがパリに来た

Par 伊藤與志男 Publié dans Alsace, Winery, Bordeaux, Loire

この時期多くの醸造家がパリにやって来る。久々にボルドーのCh-Poupilleシャトー・プピーユのフィリップ・カリーユがやって来た。フィリップは寿司が大好き。パリで私の行きつけのYUZUで寿司を一緒に楽しんだ。　　寿司にはピッタリの２本を開けた。 AlsaceアルザスのGeschicktゲーシクトの6 Pieds sur Terreシス・ピエ・シュール・テールを開けた。やさしい柑橘系の酸と冷たいミネラル感が刺身に驚くほど相性がよい。そして、２本目の白として、あのClos Rougeardクロ・ルジャールのBrezeブレゼ11を開けた。なんと素晴らしい酸と石灰系の潮ぽいミネラル感。寿司にピッタリ。　　　　そして、最後に本人、Poupille Atypiqueプピーユ・アティピックを開けた。カスティヨンの土壌でMerlotメルロー100%、SO2無添加のワイン。素晴らしい酸とミネラル感、それらをメルローの果実味が爽やかに肉付けている。このアティピックはフィリップ・カリーユが各年の最も健全なメルローのみを厳選して仕込んでいる。毎年造れるわけではない貴重なワイン。ボルドーのSO2無添加ワインは希少中の希少。ボルドーという偏見なく試してみてください。 Bio栽培の超健全なメルローのみをボルドースタイルの醸造方法の自然なワイン。美味しいですよ！。世界が広がります。

9
Jan

新春、感動のワイン　Philippe ALIET フィリップ・アリエ（Chinon）

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Loire

カベルネ・フランの美味しさに驚愕。濃縮感がありながら涼しい果実味、爽やかな酸。１７年が過ぎているのにこの爽やかさを残している驚き。こなれたタンニンの粒子の細かさ、まさにビロードのような舌触り。１７年の歳月をかけて石灰土壌のミネラルが熟成したやさしい旨味に感動！いいな。カベルネ・フラン！今年はCabernet-Francに注目しよう。この美味しさを、分かち合いたい。　　　

9
Jan

心温まるビストロ・SIMBA

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Resto, Rhône

今、東京で最も行きたい店は？と聞かれれば、『シンバ』と迷わず答える。何故？料理もサービスも暖かく温かい。グラン・メゾンでは絶対にできない空間。ルネ・ジャンファミリーとやって来た。後から林さんも合流してくれた。心身温まる料理、心地よい空間、あとは何もいらない。　まず入ると、南チャンが美味しいアペロをニコニコしながらだしてくれる。　　　 Yuji さんのプロの動き、時々のサービス。絶品の一皿。　　林さんの飛び入りサービスがありうるのもシンバ。　佳き仲間、佳き料理、最高のセレクション・ワイン、すべて偶然のように必然に出来上がった一晩のソワレ。（１１月）こんなソワレがおきうるのもSIMBAの魅了。　　　　

8
Jan

やる気満々のロイックがいる、　　　　　　　　　　　　　　　　　　La Robe et Le Palais　ラ・ローブ・エ・ル・パレへ

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Resto, Rhône

時々ここにやってくる。何故？このロイックは、まだあまり知られていない新人の造り手を独特のアンテナで探してくる。私が行くといつもブラインドで出てくる。時々私が知らない蔵が出てくる。それが楽しみでやって来る。ブラインドは外すことが多いけど、土壌だけは当てるのが得意技。　　この店はロイックをはじめスタッフの対応が実に明るくて心地よい。やっぱり、お店で一番たいせつなのは、“心地良さ”だと思う。その点ここは素晴らしい。今夜、ロイックは休みの日なのに来ていた。チョット立ち話で、面白い話しが聞けた。『伊藤、 Yujiという料理人を知っているか？』ロイック『勿論、知っているよ。私の最も好きなビストロでSimbaという店をやっているよ。』伊藤『本当に、Yujiもここで働いたことがあるよ、６カ月くらいは一緒に働いた。　Yujiは素晴らしい料理人だ！』ロイック『２週間前に、日本で彼の店Simbaに行ってきたよ。ルネ・ジャンと一緒だったんだ。』伊藤『今度行ったら、Yujiによろしく云ってっておいてくれ。頼むよ。』ロイック『了解、君のことを伝えておくよ。』伊藤てな訳で、世の中は狭いもので、チョット話すと共通の人間がドンドン出てくる。特に自然派ワインの世界はつながりが多い。今夜はロイックも帰ったので、私も一杯で終了。セーヌ川沿いの散歩で冷えた体もチョット温まった。セーヌ川の美しい余韻がまだ心身に残ってる。この店から４分でこんな夜景が見られますよ。

8
Jan

ラピエール醸造の研修生、セイヤ君と久々の　　　　　　　　　　　　　　　COINSTOT VINO コワンスト・ヴィノ

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais, Resto

今年の夏からマルセル・ラピエール醸造で研修中のSeiya君がパリにやって来た。パリは初めてのSeiya君。パリで最も活気があるビストロ、Coinstot Vinoにやって来た。ラピエール醸造の収穫時にアルバイト参加していたソルボンヌ大学のコロンビア人学生も合流。写真奥左がSeiya君、奥右がコロンビア人学生、私の前は皆さんご存じのKisho君。今夜はこの後、皆夕食のアポがあり、軽くアペリティフでやって来た。でも、飲んだワインがトビッキリ美味しくてマグナム一本と普通ビン一本を３０分ほどで飲み終わった。 Seiya君の研修はまだまだ続く。またとないチャンス。しっかり勉強して、今までの先輩に負けないように頑張って欲しい。

8
Jan

COTE DE FEULE コート・ド・フール・ジュラ地方で１世紀前より存在する最古の銘醸畑

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Resto, Jura

ウーン、何という液体、美味しいだろう。心地よいフルーティさ、エレガントでミネラリー。スーット体に溶け込んでいく。細くてやさしいミネラルな余韻がスーッと伸びていく絶品。ジュラのピュピランPupillin村の銘醸畑COTE DE FEULEコート・ド・フール ★HUGHES BEGUET ユグ・べゲ醸造★ こんなトビッキリ美味しいワインを造るのは、パトリス・ユグPatrice Hughes 元数学者からの転身という変わり者。好きなものにトコトン突っ込んでいく性格。 2009年よりここジュラでワイン造りを始めた。ここ３年ほど前から“極”の造りの世界にのめり込んでいる。単に美味しいから、トビッキリ美味しいワインに変身中。除梗５０％除梗なしのグラップ・アンティエールのセミ・マセラッション・カルボヌック醸造４週間のマセラッション（アル発酵・カモシ）自生酵母のみ So2無添加３億年前の土壌、マルヌ・ブルー青い泥灰土土壌。ミネラル・エネルギーはここに由来する。年間たったの１０００本ぐらいしかできない一品。見たら即飲むべし！妹のようなキューヴェ“PLUSSARDプリュサール”も美味しいよ。今夜はパリの最も元気なワイン・ビストロ“Coinstot vinoコワンスト・ヴィノ”で飲んでいる。 COTE DE FEULEコート・ド・フールはマグナムを開けました。４人で１０分ほどで空瓶になりました。感動のPatrice Hughesパトリス・ユグでした。

30
Déc

第二回自然派ワイン試飲会　BUVONS NATURE　　　　　　　　　　ビュヴォン・ナチュールが台北で盛大に開催-NO1

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais, NEWS, Distributor, Event

１１月２５日に台北中心街で開催。約２００名に近いワイン・プロフェッショナルな人達とワイン愛好家が集まった。入場券は数カ月前、販売開始したら即完売。会場の広さの関係でこれ以上は不可能だったので人数制限した。会場さえ広ければ倍以上の人が集まったことだろう。　　台湾で有名なワイン作家、リンLINさんによる自然ワインのレクチャーもあり。クリスト・パカレと私もフランス事情、自然派ワインについて語らせて頂いた。　　　　第一回目の昨年とは、ガラリと違う雰囲気。ホワッとした暖かい空気が流れていた。自然派ワインを愛する人達が着実に増えているのを感じた。昨年は、テースティングをしながら “自然派ワイン”で何だろう？疑心暗鬼って感じだった。今年は、本当に楽しんでいる愛好家、プロの人達も楽しみながら試飲する人達が多かった。自然ワインの美味しさに気がついてしまった人達、そう、もう後戻りできない人達が着実に増えている。　　　　　　

29
Déc

新大阪駅　パッション・エ・ナチュール　　　　　　　　　　　　　　　PASSION ET NATURE

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Bourgogne, Resto, Languedoc

なんと新大阪駅の構内に自然派ワインが楽しめるワインバーがある。東京行きの新幹線を、余裕をもって予約した後、ちょいと一杯やりにいつも寄る。大阪で自然派ワイン販売に気合がはいっている業務用酒販の小松屋さんが経営するビストロだ。駅とはいえ、凄い自然派ワインがズラリと並んでいる。　新幹線に乗る前に、よく眠れるようにパカレ・ヌーヴォーを一杯ひっかけた。　　小松屋さんといえば、南フランスでワイン造りをしている。いよいよラングドックに畑を購入した。小松屋社員の岩田さん（岩ちゃん）が滞在している。アシニャン村のシラー品種の畑を購入した。これからが楽しみな小松屋さん。ヌーヴォーを飲みながらフランスの岩ちゃんに思いをはせた。岩ちゃん元気でやっているかな？

29
Déc

感情が伝わってくる料理、ラ・トルトゥーガ La Tortugaの萬谷シェフ！

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Chef, Resto, Loire

大阪でトビッキリ美味しいビストロ料理を食べながらトビッキリ美味しいワインを飲みたければここが一番！大阪にきたら必ず食べにくるところ。新鮮な魚介類、トビッキリ新鮮な野菜、何を食べても、感情を伝わってくる料理だ。萬谷シェフの厳しさ、暖かさを、料理を食べながら感じられる。　萬谷シェフは、まずアペリティフを兼ねながらマルク・ペノを開けてくれた。これを開けてくれたということは、今日は魚介類に違いない、と想像。何て美味しい野菜なんだろう。シェフは私の顔を見て瞬時に野菜不足を感じたに違いない。マルクペノのどこまでもやさしい液体が体中に沁み渡る。　　　　なんと野菜タップリの暖かい鍋が出てきた。体が癒される料理だ。日本出張中、連日連夜の移動、パーティーで疲れた体が一挙に甦る料理だった。　　これから、東京へ移動。元気１００倍になった。今夜も頑張るぞ！ありがとう、萬谷シェフ。

29
Déc

お好み焼きとVin Nature!!　パセミア　大阪-NO2

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Resto, Loire

フランスを発って早や一週間、野菜が不足してきた頃だった。野菜タップリの海の幸のうどん焼き。　　そして、イカ、タコ，ホタテ入りの特大お好み焼き。約２０分ほどの焼きにて、仕上げは特性ソース、マヨネーズ、オカカタップリ。　　これには、何といってもガメ品種が合う。ロワール地方の期待の新人Jacques Févrierジャック・フェヴリエが醸すPatis des Rosiersパティ・デ・ロジエルを開けた。限りなくムスカデ地区に近い葡萄園、シスト土壌のミネラル感が爽やかで、ガメ品種のやさしい果実味とお好み系ソースがピッタリの相性。ソースやマヨネーズの濃厚な甘味や旨味で口中がまったりしてくるのを、この酸とミネラル感が洗い流してくれて、ニュートラルにしてくれる。また新たに食べ続けられる。　　やあー、本当に美味しかったです。シンプルで美味しい大阪の味に、最高のマリアージュでした。ありがとう！　感謝です。

29
Déc

私の大好きなPASEMIAへ！！お好み焼きとVin Nature!!-NO1

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais, Resto, Loire

ここのところ数年間、来れなくて夢に出てきた程の“お好み焼き”。夢の実現に大阪に飛んできた。パセミアさんは引っ越しされて、お店が大きくなっていた。心配していたヨッチャンもすっかり元気になっていた。　 1965年の４月にオープンしたパセミア５７年の歴史を持つ。私はまだお母さんが健在の頃にマルセル・ラピエールとやって来たのが初めてだった。マルセルが感動してしいたのを思いだす。あの時は先代のお母さんが特別に焼いてくれました。　　ワインはレザン・ゴロワーとAlexandre BAINアレキサンドル・バンを飲みました。感動の昼食でした。フランスに帰った後でも、何度も何度もマルセルはこの日のことを私に話していていました。この時はフィリップ・パカレさん夫婦もいて彼らも感動していました。今夜もマルセル・ラピエールのワインを飲みたかったのですが、残念ながらありませんでした。　　

21
Déc

心に響く料理とワインのマリアージュに酔う　L’Effervescence NO2

Par 伊藤與志男 Publié dans Visite, Winery, Resto, Rhône

今日はDard et Riboダール・エ・リボ醸造のルネ・ジャン、クロス・ロード社の有馬さん、サンフォニーのまどかさんとやって来た。感動の料理、そして若きソムリエ松本さんの素晴らしいワインマリアージュの技を堪能しました。自然派ワインの大切な部分を理解して、極の料理に真剣にマリアージュを狙っている松本さんにも感動しました。日本も自然派ワインが一流レストランに本格的に使われだした。心から嬉しい。レフェルヴェソンスのメニュも凝っていてました。　松本さんのサービス、写真には撮りませんでしたが、他のお勧めワインも、すべてが心地よく楽しかった。　　　　最後のお茶も良かったですよ。松本さん、有難うございました。　　　　

21
Déc

感動の味覚、素材と素材のかけ合わせで極めた調和！L’Effervescence　NO1

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Visite, Resto, Rhône

フレンチで久々に感動しました。レフェルヴェソンスの料理。繊細、フィネス、精確さという言葉がピッタリ料理でした。正直いってここまで期待していなかった。一品一品の皿がでてくるごとに、舌の上でのバランス、噛んでの調和、酸と旨味の絶妙なバランスに驚いた。ここまで極めた料理には、やはり繊細な自然派ワインしか合わせられないでしょう。ノマをはじめ世界の超一流レストランのメーンのワインが自然派になっているのは当然のことだと思う。この繊細なバランスの味覚に、樽香ビンビンのワインだったり、線の太すぎるワインは合わない。折角のフィネスが台無しになってしまう。酸とミネラルが細くスーット真っ直ぐに伸びてくるようなワインがいい。若きソムリエの松本さんがピタリと合わせてくれる。　　　　松本さんは個人的にもダール・エ・リボの白ワインが大好きで、よくここの料理に合わせて使っているとのこと。造っているルネ・ジャン本人も自分の白が大好きだ。ルネ・ジャンは云う、『Hermitageエルミタージュやクローズ・エルミタージュは、その昔は白ワインの産地だったんだ。ここのテロワールには白葡萄の方が断然相性がいいんだ。しかも、ルーサンヌ品種がよく熟した時の白は格別に美味い。』　　　　　　ビオ野菜や新鮮な魚の旨味には、ルネジャンのワインはマニフィックな相乗効果がある。料理が引き立って、ワインも３倍美味しくなる。　　　　　　鴨肉にはエルミタージの赤を開けた。なんとこれまた超マニフィックなマリアージュ！！

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