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]]> https://test.clubpassionduvin.com/groupe-komatsuya-soiree-barbecue/feed 0 遠くを見ている藤田社長（小松屋酒販・大阪） https://test.clubpassionduvin.com/president-fujita-osaka https://test.clubpassionduvin.com/president-fujita-osaka#respond Fri, 20 Jul 2018 11:09:41 +0000 https://clubpassionduvin.com/?p=11964 　　 藤田社長は１５年前にフランス中のワイン産地を周った。 自然、環境を大切にして、妙な化学物質を使って、安易に表面の味だけを調えることをぜず、美味しいワインを造ることに命を賭けている造り手に感動した。これこれこそ“ほんまもんのワイン”。 自然派ワインに本格的に取り組むことを決意した藤田社長。 アンテナ・ショップ、ビストロを次々とオープン。 大阪の食を支える飲食店に自然派ワインを積極的に売り込んだ。 しかし、二つの壁があった。 １）自然派ワインは美味しいけど、価格が高い。一般の飲食店ではなかなか難しい。 ２）自然派ワインを取り扱う自然派ビストロは、新しい話題のワインがあるとすぐ移動して、じっくりと取り組んでくれない。 藤田社長は、“食”の大阪を支える街角にある元気な飲食店に自然派を浸透させたかった。 ★可能な限り自然で、安くて、美味しいワインが必要！　もう自分で造るしかない★ スタッフをフランスに送り込んだ。 土地代の安いラングドック地方を選んだ。 400年前から一切化学物質が畑に入ったことがないドメーヌ・スリエと提携して会社を設立した。 そして、大阪中からコテコテ元気な飲食の人達にヨーロッパの現場を訪問してもらうことを決意した。 数年前から実行している。 ★夢を叶える畑も購入した★ 大阪からきた皆さんに自らの畑を歩いてもらった。 何故、自然に、美味しく、リーズナブな価格で造れるかを体で体験してもらった。 ここまで、コツコツと確実性を持って実行する藤田社長を尊敬する。 業務酒販店として、単に酒、ワインなど物品を販売するだけではなく、大阪の地場の飲食の人達と一緒になって “楽しさ”“文化交流”などの“コト”を創造している小松屋酒販は凄い！！ 私、伊藤、CLUB PASSION DU VINクラブ・パッション・ドゥ・ヴァンは、こんな素晴らしいことを実現しようとする企業を心から応援しています。

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]]> https://test.clubpassionduvin.com/president-fujita-osaka/feed 0 SOULIE スリエ醸造400年、Rémy レミー50歳記念パーティー ・夜も更けて！！ https://test.clubpassionduvin.com/soulie-400ans-remy-50ans-no8 https://test.clubpassionduvin.com/soulie-400ans-remy-50ans-no8#respond Mon, 22 May 2017 12:10:59 +0000 https://clubpassionduvin.com/?p=7287 Grande fête de 400ans et Rémy 40ans, NO8 皆さん、素晴らしいパフォーマンス！！ 有難うございました。 この村の人達は大阪の皆さんのことは、一生忘れないでしょう。 夜も更けて、最後は全員で記念撮影！！

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]]> https://test.clubpassionduvin.com/soulie-400ans-remy-50ans-no8/feed 0 SOULIE スリエ醸造400年記念、Rémy レミー50歳記念パーティー ・夜の部へ！！ https://test.clubpassionduvin.com/soulie-400ans-remy-50ans-no7 https://test.clubpassionduvin.com/soulie-400ans-remy-50ans-no7#respond Mon, 22 May 2017 11:59:12 +0000 https://clubpassionduvin.com/?p=7270 Grande fête de 400ans et Rémy 40ans, NO7 怒涛のごくに流れた波が一段落ついて記念撮影。 凄いパフォーマンスでした。 大阪お祭りパワーを見させていただきました。 お腹が一杯になったら次はダンス！エルビスがロックロールを熱唱中！！ 今度は皆も、エルビスのリズムに踊りまくる。

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]]> https://test.clubpassionduvin.com/soulie-400ans-remy-50ans-no7/feed 0 SOULIE スリエ醸造400年、　　　　　　　　　　　　　　　　　　Remy レミー50歳記念パーティー ・夜の葡へ！！ https://test.clubpassionduvin.com/soulie-400ans-remy-50ans-no6 https://test.clubpassionduvin.com/soulie-400ans-remy-50ans-no6#respond Thu, 18 May 2017 15:40:17 +0000 https://clubpassionduvin.com/?p=7245 Grande fête de 400ans et Remy 40ans, NO6 １０時過ぎにやっと太陽が沈んで祭りは更に盛り上がる！！　ミュージックもガンガン！！ まさに、日本の夏祭りの雰囲気。 ラングドック地方で第二の都市Beziersベジエの街で活躍する人達もやってきて驚いていた。 　　　　　 やっぱり、星川さんのお寿司への人気は凄い。 目の前でドンドン握られていく手捌きに見とれるフランス人。 　　　　　 星川さんのマジックなタレつきのお寿司。 　　　　　 焼き鳥のこの魔法の煙の香りには誰も抵抗できない。 　　　　　 色んなもののブレンドで絶妙な和の味覚バランス 　　　　　 　　　

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]]> https://test.clubpassionduvin.com/soulie-400ans-remy-50ans-no6/feed 0 SOULIE スリエ醸造400年、Remy レミー50歳記念パーティー ・夜の葡へ！！ https://test.clubpassionduvin.com/soulie-400ans-remy-50ans-no5 https://test.clubpassionduvin.com/soulie-400ans-remy-50ans-no5#respond Thu, 18 May 2017 14:46:32 +0000 https://clubpassionduvin.com/?p=7235 Grande fête de 400ans et Remy 50ans, NO５ ５０歳の誕生日に、南仏でまだ誰もやったことがない日本祭り！！ ここはラングドックのST-CHINIANの北西にある人口２００人にも満たない小さな小さな村。 日本なんて遠い存在。和食は今夜初めて食べて、今夜が最後という人がほとんど。 凄いことだと思う。 こんなことができるのは、大阪の小松屋さんしかないでしょう。 損得ではないPASSIONの世界で動ける人達。 こんなお祭りができてレミーも大喜び！！ …. …. ….

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]]> https://test.clubpassionduvin.com/soulie-400ans-remy-50ans-no5/feed 0 SOULIE スリエ醸造400年、Remy レミー50歳記念パーティー 浪花パワー炸裂！！ https://test.clubpassionduvin.com/soulie-400ans-remy-50ans-no4 https://test.clubpassionduvin.com/soulie-400ans-remy-50ans-no4#respond Thu, 18 May 2017 14:09:33 +0000 https://clubpassionduvin.com/?p=7223 Grande fête de 400ans et Remy 40ans, NO4 さあ、夕方、祭りの境内に人が集まってきた。ミュージックも軽やかなアコスティックが流れだした。 　　 焼き鳥の香ばしい香りに人が集まる。今尾さんも竹間さんも気合２００%.全開！！ 　　 星川さんの芸術的な包丁さばきに、初めて見るフランス人は見入って驚愕！！ 　　 先々週にボーヌにいたKentaroさんは出し巻卵を焼く。 繊細な出汁の旨味にフランス女性も感激。 南仏の人達にとっては、すべてが生まれて初めての味わい。 まさに、味覚のカルチャーショック！！ 　　　　

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]]> https://test.clubpassionduvin.com/soulie-400ans-remy-50ans-no4/feed 0 SOULIE スリエ醸造400年記念、Remy レミー人生半世紀50歳記念パーティーへ、和食を披露―NO3 https://test.clubpassionduvin.com/soulie-400ans-remy-50ans-no3 https://test.clubpassionduvin.com/soulie-400ans-remy-50ans-no3#respond Thu, 18 May 2017 13:24:15 +0000 https://clubpassionduvin.com/?p=7209 Domaine des Soulé,Grande fête de 400ans et Remy 50ans,avec Cuisine japonaise par les Chefs Japonais 日本人浪花パワー炸裂！！ 朝、地中海添いの街、Narbonneナルボンヌの市場で買い出し、やはり魚の質は日本のようにはいかない。 でも、そこはプロフェッショナブルな人達。あるもので最大限のことを実現すべく頭を捻らせて工夫仕込み。 肉類は流石にフランス、良質のものが手に入った。焼き鳥類はバッチリだ。 皆で串さしの仕込みに気合が入る。星川さんも地中海マグロの解体、仕込み中。 小松屋スタッフも抜群のチームワークでスピーディーな動き。 焼き鳥、この道２５年の竹間さん、バーベキュー台にブロックを並べて緊急焼き鳥台を造ってしまった。 皆、現場にあるものを使って整えてしまう、この対応力が凄い。 この動きにフランス人、レミーさんもビックリ。 フランスチームも負けじと豚の丸焼き、ムール貝のワイン蒸しを準備中。

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]]> https://test.clubpassionduvin.com/soulie-400ans-remy-50ans-no3/feed 0 SOULIE スリエ醸造400年記念、Remy レミー人生半世紀50歳記念パーティー　NO2 https://test.clubpassionduvin.com/soulie-400ans-remy-50ans-no2 https://test.clubpassionduvin.com/soulie-400ans-remy-50ans-no2#respond Thu, 18 May 2017 12:38:06 +0000 https://clubpassionduvin.com/?p=7196 会場は醸造所の前の外庭が、日本の祭りの境内の様になっている。勿論、移動式の音楽バンド・ステージも設置。 この時期、フランスでは夜の９時頃まで明るい。明るい間は外で食べて飲んで踊る。 　　 暗くなったら朝まで続ける会場がある。 蔵の中の発酵槽を移動して大宴会場、奥はバンドが入って踊れるディスコ場となっている。 これを見ただけでも、朝まで続く大掛かりな祭りだ。 毎日岩ちゃんが働いているスリエ醸造の社長レミーさんの５０歳の誕生日。 それに合わせてDomaine Soulié ドメーヌ・スリエの４００年を祝うことにした。 アシニャン村始まって以来の大祭りとなるだろう。 　　　　　

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]]> https://test.clubpassionduvin.com/soulie-400ans-remy-50ans-no2/feed 0 大阪業務用酒販の小松屋さん、和食の名シェフを伴って南フランスに上陸 https://test.clubpassionduvin.com/chef-japonais-komatsuya-dans-le-sud https://test.clubpassionduvin.com/chef-japonais-komatsuya-dans-le-sud#respond Thu, 18 May 2017 12:08:35 +0000 https://clubpassionduvin.com/?p=7188 SOULIE スリエ醸造400年、Remyレミー人生半世紀50歳記念パーティーで和食を披露―NO1 独特、ユニークな発想で大阪食文化のど真ん中で自然派ワイン広めている小松屋さん。 フレンチレストランやワインビストロに広めるより、普通の焼き鳥、串揚げ、和食、つまり本来あまりワインとは縁がない大阪食い倒れ文化のど真ん中に自然派ワインを伸ばしている。 藤田社長 『ゴチャゴチャ云うより造っている現場を見てもらうのが一番いい！！』 『ここに来ている人達は、人と接するのが好きな人ばかり、直接、造り手と逢ってハートが通じ合えれば動く人たちなんです！』』 本当に気持ちが良い人達ばかり、そして元気が良い！！　大阪、浪花パワーは凄い！！ いつも人がやらない事、できない事を率先して実行してしまう。 　　　　　 藤田社長自らが、この笑顔で人と人を繋いできた。 今日は、スリエ醸造のレミーが、５０歳のお祝いとスリエ醸造４００年の祝賀会に合わせてやって来た。 ４００年、５０歳の前掛けをレミーにプレゼント！ 流石のパフォーマンス。 そして、今夜は２５０名ほどのレミーの友人、大切な人、醸造元仲間、地元で活躍する著名人が集まる。 そこで、大阪で人気の和食を披露しようとの、夢のような企画！！ 今夜は、浪花の食文化のど真ん中の名シェフ達が腕をふるう。

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]]> https://test.clubpassionduvin.com/chef-japonais-komatsuya-dans-le-sud/feed 0 ２０１６年産、試作ワイン、ピノ・ノワールを利く。 https://test.clubpassionduvin.com/2016-pinot-noir-soulie https://test.clubpassionduvin.com/2016-pinot-noir-soulie#respond Thu, 23 Feb 2017 10:37:18 +0000 https://clubpassionduvin.com/?p=4684 2016年９月、Domaine des Soulié＊ドメーヌ・デ・スリエ醸造に行った。収穫前のピノ・ノワールの畑があった。 まだ、完熟してない状態だった。 南仏ではピノを完熟させない方が、酸が残る。 完熟させるとアルコール度数が高くなってピノらしさが消えてしまう。 少量のピノの試作をやらせて貰ってもいいか？Rémy＊レミーに聞くと 『小さいタンクが余っているから、どうぞ。』と承諾をえる。 岩ちゃんがピノを仕込んだ。 今回、その熟成中のピノを利く。 発酵中にさわったのは、一回の柔らかなルモンタージのみ。 アンフュージョンのように、優しく抽出した。 熟成はステンレスタンクでつい最近まで。 その後、一部を樽に詰めて熟成中。 まずは、ステンレス・タンク熟成のもから試飲。 まだ、マロラクティック発酵が完全には終わっていない。 リンゴ酸の酸味を感じる。 それを引いても、南仏のピノ・ノワールとは思えないフレッシュさが残るだろう。 ここAssignanアシニャンのテロワールは、石灰質度合が大変強く、ワインにかなりのミネラル感を与える。 強いミネラル感に、その上に酸が加わると、さらに締まった印象になる。 まだ、熟成途上の今のテースティングでは、その締まった感じが表面に出ている。 岩ちゃんが一週間前に試飲した時は、今より果実味が全面に出ていたとのこと。 ここのところ、天候の変わり目が激しかったので、またワインが締まったのだろう。 今度は、蔵の奥にある樽倉庫に移動して、樽からピノ・ノワールを試飲。 やはり同じワインでも、樽熟成した方が、熟成が進んでホワッとした優しさがある。 樽の木目から超僅かな酸素が入って、熟成がすすむ。 こちらも、マロラクティックがまだ終わっていない為に酸味が強い。 同じように、マロが終わっていないことを考慮しても、このフレッシュさは狙ったとうりで満足している。 これから暖かくなってマロラクティック発酵が終わってくれる事を願うばかりだ。 こればかりは、微生物に話しかけるしか手はない。 （多くの一般的なワイン造りでは、テクニックを使って、強制的にマロを終わらせてしまう。） 泣くまで待とうホトトギス。 どう変わるかが楽しみだ。忍耐、忍耐。 Soulié＊スリエ醸造のRemy＊レミーさんに感謝、感謝である。 この蔵で自由にやらせてくれて、なおかつ色々な面で援助をしてくれる。 こんな人はなかなかいない。どんなに感謝しても、足りないくらいだ。 さあ、先程、ブジーグ村で買ってきた牡蠣でもあけてアペロでもやるか！ 勿論、ワインはここSouliéスリエの白。Cuvée Mathildeキューヴ・マチルドェ スリエ家の歴史は400年、400年前から一切の化学物質が畑に入ったことがない土壌で育った葡萄。 グルナッシュ・グリ、80%と主体にして、マルサンヌ、ルーサンヌを10%づつ。 魚介類の化石が固まってできた岩盤土壌で育った白葡萄を仕込んだもの、牡蠣と全く同じ磯の風味がある。 南仏の白とは思えないサラッとした口当たり、キレイな酸が南仏とは思えない。 和食、牡蠣、アサリなど魚介類にピッタリのヨード風味があり。 そして、価格が安い。 ビストロ、レストランのハウスワインとして、こんなワインが出されたら嬉しい人が多いと思う！！

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]]> https://test.clubpassionduvin.com/2016-pinot-noir-soulie/feed 0 ガンちゃん(岩田KOKIさん)に逢いに ＊　DOMAINE DES SOULIE https://test.clubpassionduvin.com/%e3%82%ac%e3%83%b3%e3%81%a1%e3%82%83%e3%82%93%e5%b2%a9%e7%94%b0koki%e3%81%95%e3%82%93%e3%81%ab%e9%80%a2%e3%81%84%e3%81%ab-%ef%bc%8a%e3%80%80domaine-des-soulie https://test.clubpassionduvin.com/%e3%82%ac%e3%83%b3%e3%81%a1%e3%82%83%e3%82%93%e5%b2%a9%e7%94%b0koki%e3%81%95%e3%82%93%e3%81%ab%e9%80%a2%e3%81%84%e3%81%ab-%ef%bc%8a%e3%80%80domaine-des-soulie#respond Wed, 22 Feb 2017 13:31:31 +0000 https://clubpassionduvin.com/?p=4655 Seteの隣村、Bouziguesブジーグは牡蠣の養殖をやっている。 １５年前よりこの近所に来ると、寄って牡蠣を仕入れる行きつけの養殖屋さんがある。 その牡蠣を持って醸造元を訪問して、皆で食べるのが美味しい。 これから、Haut Languedocオー・ラングドックの山の中ASSIGNANアシニャン村で頑張ってワイン造りを模索しているガンちゃんに逢いにいく。牡蠣を土産に持っていく。 　 岩ちゃんこと岩田さんは、ラングドック地方Beziersベジエの街の北西に位置するASSIGNANアシニャン村のDomaine des Soulie＊ドメーヌ・デ・スリエ醸造で働いている。 スリエ醸造の社長Remy＊レミーさんはいつも笑顔で気持ちの良い人だ。 2年前より、岩ちゃんの要望を受け入れてワイン造りの研修させてくれている。 スリエ醸造は４００年前からずっとビオ栽培をやっている。 ビオ協会組織が存在する前からビオだ。 フランスにはこのような健全な農家、醸造元が思っている以上に沢山ある。 スリエ醸造は最近アシニャン村で、標高の最も高い丘“サン・ピエール”の北斜面にある畑を４ヘクタール買い足した。 北向きで３２０mの標高は、ここラングドック地方でも酸を残せる。素晴らしい条件を備えている。 風光明媚な丘に登ると丁度夕陽が沈むところだった。 アシニャン村の葡萄園に沈む太陽。 な・なんと美しい夕陽だ　！！ 遠くのピレネー山脈のシルエットの地平線に沈む夕陽。 思わず息を飲むほど美しい光景に。

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]]> https://test.clubpassionduvin.com/evolution-de-komatsuya-osaka/feed 0 社員教育に惜しみなく投資する藤田社長 https://test.clubpassionduvin.com/%e7%a4%be%e5%93%a1%e6%95%99%e8%82%b2%e3%81%ab%e6%83%9c%e3%81%97%e3%81%bf%e3%81%aa%e3%81%8f%e6%8a%95%e8%b3%87%e3%81%99%e3%82%8b%e8%97%a4%e7%94%b0%e7%a4%be%e9%95%b7 https://test.clubpassionduvin.com/%e7%a4%be%e5%93%a1%e6%95%99%e8%82%b2%e3%81%ab%e6%83%9c%e3%81%97%e3%81%bf%e3%81%aa%e3%81%8f%e6%8a%95%e8%b3%87%e3%81%99%e3%82%8b%e8%97%a4%e7%94%b0%e7%a4%be%e9%95%b7#respond Wed, 07 Dec 2016 13:01:55 +0000 https://clubpassionduvin.com/?p=3859 フランスでのワイン造りの切っ掛けは１６年前の2000年に藤田社長がスリエ醸造を丸山宏人（オザミグループ社長）と訪問した時に由来している。 以後も、藤田社長は多くのスタッフをフランスに送り込んで現場を体で体験する経験を積ませている その都度、フランス滞在中の岩田氏がメンバーのアテンドをして、非常に濃いツアーを実行。 ここまで、社員教育に投資する酒販店は少ない。 小松屋のワインに賭けるPASSIONは桁違い。 進化する小松屋が醸す美味しくてリーズナブルなフランスワインをお楽しみに！！ Bistro Passion et Nature – Par Komatsuya(Osaka) 自然派ワイン・ビストロ－　パッション・エ・ナチュール（新大阪駅・構内地下）à la Gare de Shin-Osaka. (Shikansen, TGV Japonais) 小松屋が展開する自然派ワインビストロ Passion et Nature パッション・エ・ナチュール新大阪駅店 何て素晴らしいことなんでしょう。 新幹線の新大阪駅の地下に自然派ワイン専門ビストロがある。 しかも、凄い品揃え！！　Parisのビストロと比較しても全く遜色ない素晴らしい醸造元のワインがズラリとならんでいる。 いやパリより凄いワインある。特に南仏の自然派に関してはPassion et Natureの方が勝っている。 私の大好きな南仏ルシオンのジャンフランソワ・ニックのLes Foulards Rougesフラール・ルージュがほぼ全キューヴェが揃っている。 流石だ。ジャンフランソワ・ニックはルシオン地方を革命的に変えた人物だ。 ジャンフランソワ・ニックの伴侶のYOYOさんのワインもあり。 そして、ジャンフランソワ・ニックの親友でもあり、今では世界的な人気ワインになってしまったエリック・プフェーリングのラングロールまで揃っている。 パリでもなかなか手に入らないワインだ。 旅先の移動中に、駅でこんなワインを飲めるなんて、夢のようだ。 小松屋は凄い！！　感謝！であります。 ヒロヨさんが笑顔で迎えてくれました。 わかりやすい自然派ワインの説明POP Passion et Natureパッション・エ・ナチュールの店内には、至る所に、自然派ワインとは？ わかりやすく説明文が書かれている。 偶然この店に入った人には、自然派ワインという言葉自体知らない人が多い、何とか自然派ワインのことを、分かってもらおうとの努力には、頭が下がる思いです。感謝！感謝！

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]]> https://test.clubpassionduvin.com/%e7%a4%be%e5%93%a1%e6%95%99%e8%82%b2%e3%81%ab%e6%83%9c%e3%81%97%e3%81%bf%e3%81%aa%e3%81%8f%e6%8a%95%e8%b3%87%e3%81%99%e3%82%8b%e8%97%a4%e7%94%b0%e7%a4%be%e9%95%b7/feed 0 大阪・小松屋スタッフが南仏ドメーヌ・スリエ訪問 https://test.clubpassionduvin.com/1104 https://test.clubpassionduvin.com/1104#respond Mon, 25 Mar 2013 07:30:19 +0000 https://clubpassionduvin.com/?p=1104 小松屋と言えば大阪で自然派ワインに特化している業務用酒販。藤田社長のその熱心さには驚くばかりだ。スタッフを惜しみなくフランスまで研修の旅に送りだす。今回はパッション・エ・ナチュール店長の富岡さん、浜里さんなど３人がやって来た。そして、岩チャンが引率。 やはり現場を知っている人は強い。実際に店で販売しているワインの畑を自分の足で歩いて土壌に触れて、造っている人の顔、声、人柄に触れてその場でワインを試飲して初めて解ることが多い。理屈を超えたこの感覚的理解が最高の宝となる。五感を通じて自然派を掴む。皆、スリエのオーナーのレミーさんの話に耳を傾ける。熱心にメモをとる。 サンソーの畑に近づくと香草の香りが一面に広がっている。 地元ではガリグと呼んでいる香草が密集している野生低木草畑である。この香り成分が葡萄の皮に付着してワインの中に入っていく。地元のソムリエはその香りもガリグと呼ぶ。 今日は大阪小松屋と東京オザミワールド社の共同オリジナルワイン“Cuvee Bou キュヴェ・ブー”を造るスリエ醸造所を訪問。キュヴェ・ブーは30歳のサンソーで醸す。そのサンソー畑を五感で触れた。畑の廻りには野生タイム・野生ローズマリなど香草がいっぱい生息している。      小松屋スタッフの皆さんも実際に野生香草を採って触って、嗅いでみる。あの“キュヴェ・ブー”のワインの中にある香りと同じである事を確認。貴重な体験だ。土壌とはこれら畑の環境にある草花や生き物も含まれている。そんな事を五感を通して理解できる。 やや暖かくなる五月頃になると、野生ローズマリやタイムなどの香りが畑一面に漂っている。実に爽やかな香りだ。何時間でも畑に滞在したくなってしまうほど心地よい。こんな感覚も実際に来てみないと解らない。これもまさしくテロワールの一部。      やっぱりワイン造りに最も重要なのは“人”である。ドメーヌ・スリエのレミーさんは南仏らしく実に明るくて、心地よい人柄だ。いつも笑顔を絶やさない地中海人、ラテン系の人柄。そんな人柄がそのままワインの中に表現されている。明るくてダイレクトなワインだ。 明るいだけでは美味しいワインはできない。実に実直な面を備えている。畑仕事を着々とこなしていく。２８ヘクタールをビオで栽培することは並大抵なことではできない。   南仏と言えば葡萄畑とオリーブ畑の風景が典型的だ。最近、このオリーヴ畑が減っている。スペインから安いオリーブオイルが入ってくるので太刀打ちできない。レミーは先祖代々のこの景色を変えまいとオリーブ畑も一生懸命栽培している。品質高いオリーブオイルだ 。    このオリーブ畑はサンソー品種の畑の横にある。ここサンシニアンは夏になると南仏の太陽でかなり暑い。畑仕事の合間の一休みはこのオリーブ畑にやってくる。オリーブの葉で日陰となっている草の上に寝転んでの昼寝は最高だ。風通しが良くこぼれ日も入って気持よい。 このスリエ家は１６１０年よりここサンシニアンの地で葡萄を栽培している。１９６０年代より多くの栽培家が除草剤や殺虫剤、化学肥料を使いだした。お父さんはそんなものに一切目をくれず自然な栽培を続けてきた。４００年に渡って一度も化学物質が畑に入ったことはない。 陽気なお父さん。自然が大好きで、ビオ協会が存在する前からずっとビオを実践している本物。ビオの原点の人達だ。彼らのような農家がフランスには多く存在する。フランスの奥深い農業文化を感じる。 ワイン造りの為に完璧な条件を備えた醸造所・熟成庫 スリエの醸造スペースは実に清潔で整備されている。一部のキューヴェを除いて、アルコール発酵はステンレスタンク内で行われる。この巨大な醸造所はお父さんとレミーで何と１０年の歳月をかけて自分達のみで造り上げた建物だ。 設計も自分でやり、葡萄の搬入も重力で発酵槽の中に落とし込むように設計されている。 樽熟成庫もアルコール発酵スペースと同階でありながら地下になっている設計。温度も湿気も理想的になっている。ワインを移動する時も簡単にできてワインにストレスがかからないように設計されている。南仏でこのような地下ワイン熟成庫を持っているところは数少ない。几帳面なスリエ親子が時間をかけながらコツコツと造りあげてきた醸造所だ。ストック場もたっぷりあり近所の醸造元仲間のワインもストックさせている人の良いレミーだ。 家族のみで１０年かけて建設した醸造所・熟成庫 ４００年前よりずっとビオのスリエを利く １５品種を栽培するスリエ家では当然キューヴェの種類が多。その中の一部を紹介しよう。 １－MARSANNE ０８　白　マルサンヌ品種 標高が高いので酸がキリっと光っている。黄金色の色合い、 野生香草のガリグな香り、蜂蜜のような良く熟した果実味。 石灰岩盤の旨味も爽やかで心地よい。 ２－CUVEE MATHILDE 12キューヴェ・マチルド　ST-CHINIAN BLANC 数少ないサンシニアンの白、グルナッシュ・グリ８０％ マルサンヌ２０％の構成。 12年は収穫前の雨が功を奏して、実に爽やかに出来上がっ　 た。ヴィーフの表現されるほどキリッとした酸が素晴らしい。 とても南仏の白とな思えないフレッシュな白ワイン。      ３－ST CHINIAN ROSE １２サンシニアン・ロゼ スリエの１２年のロゼは特別に爽やかで、透明感のあるクリアな果実味が心地よい。 シラー、グルナッシュ、ムールヴェードルの３品種はセニエ方式、 サンソーは直プレス方式でジュースを絞って発酵させたもの。     ４－GRENACHE 12 グルナッシュ グルナッシュ１００％、４０歳のグルナッシュ。 １２年はグルナッシュを完熟させるのに難しかった。 果実味に爽やかさを含んでいる。ミネラルの旨味も心地よい。 ５－MERLOT 12 メルロー 樹齢２０歳のメルローは良く熟した。色合いも濃縮している。 早熟のメルローはほぼ完璧に熟した。チョコレートっぽさ を感じる。でも、メルロ特有の爽やかさが残っている。      ６－PINOT NOIR 12 ピノ・ノワール 樹齢２０歳のピノ・ノワール。レミー曰く『過去２０年でやっと思うようなピノ・ノワールがで　 きた。』とレミー自身が云うだけあって、なかなかのバランスを備えたピノだ。 標高が高く北向きの畑にピノが植わっている。それでも太陽が強く乾燥した南仏ではピノは どうしてもアルコールが高くなってしまう。２０年のビオ栽培の効果、根っ子が石灰岩盤に深く　　 入り込んだミネラル感がよい。ここでちょっといたずらをしてみた。サンソー品種をちょっとブ　 レンドしたら全体的に薄まってまるでブルゴーニュのピノ風味になった。 CUVE BOU キューヴェ・ブー１２年があまりにも美味しくて一本持参 笑顔が必要な方！スリエのワインをどうぞ！ CUVE BOU キューヴェ・ブー１２年 過去最高の出来に仕上がった。やはり日本に一本持って帰りたい。ということになって、タンクの中で寝ているワインをその場で一本詰めてもらった。 大阪のパッシオン・エ・ナチュール、ビストロ・ブーのファンの皆さん、東京オザミのファンの皆さん！ これからの１２年、キューヴェ・ブーは飛びっきり美味しいですよ！ 御期待ください！これから瓶詰して近日中には出荷いたします。     １０年前にオリジナルワインの誕生 約１０年前、小松屋社長の藤田氏とオザミ・デ・ヴァンの丸山氏がスリエを訪問。それ以来深い関係が続いている。その時以来両社向けにオリジナルワインを造っている。ほぼ毎年、両社の社員がやって来て試飲をしている。造り手と売り手が手を結んだ素晴らしいコラボだ。 東京のオザミグループと大阪のパッション・エ・ナチュールグループ のみでしか飲めないワインだ。     ASSINIANアシニアン村に辿り着くにはサンシニアンの街より山を登ってまるで温泉場でも行くような景色を登りきったところに小高い丘陸地帯の中に村がある。そこに人口２８０人の小さな村がある。 標高２５０から３５０mと高い。この標高がワインに爽やかな酸をもたらしている。 この標高が高い丘陸地帯に何と１５種類の葡萄品種を栽培している。この高い標高がワインに多くのものをもたらしてくれる。太陽が強くても常に涼しさをワインに感じる。風通しが良く乾燥して病原菌が少なく 自然な栽培がやり易い。 １２年のテースティングで驚きの発見 オリジナルワインCUVE BOUキューヴェ・ブー。 樹齢４０歳のサンソー品種で造っている。ここのサンソーは時としてピノってする。１２年産が正にピノッてしている。軽快な１２度でピノ・ノワールを思わせる果実味で、ミネラルからくる旨味と標高の高さからくる酸がフレッシュで心地よい。過去最高の出来となった。小松屋スタッフも驚きの高品質に大満足。 レミーは日本での経験を生かしてワインを改良！ レミーの笑顔には偉大なハッピーをもたらすエネルギーがある！ 笑顔が絶えないレミーは日本でも大人気だった。笑顔は偉大なる力がある。レミーと会うと皆が笑顔になる。色々本音で語ってくれる。レミーは多くの愛好家と話ができた。フランスに帰国して栽培の段階から軽快で果実味豊かなワインを目指した。レミーにとって日本出張は貴重な発見となった。そして、農作業、醸造の工夫に取り組んだ。    レミーにとってはこの大阪での愛好家の人達と話せたこと、小松屋のスタッフの意見も聞けたことが転機となった。また彼らが今日本で話題のワインを飲ませてくれたこと、そんな経験を生かしてレミーはこの１２年のキューヴェ・ブーを醸した。 標高３００mのサンソーの畑区画はペピュール・ルグランと呼ばれている。粘土石灰質土壌、３０cm地下は太古の昔に元海底だった石灰岩盤。４００年前よりビオの土壌はエネルギーに溢れている。葡萄木の根っ子は岩盤を打ち砕いて地中深く伸びている。地中深い処には水分がある。この南仏の乾燥した気候でも必要な水分を確保できる。だからどんなに乾燥していてもフレッシュな酸をワインに残すことができる。 昨年、レミーは日本に行った。大阪のブラッスリー・ブーでスリエフェアーを開催して一般愛好家と触れあったレミーは、このキューヴェに日本の皆さんが求めている好みを理解した。それは果実味豊かで、濃縮し過ぎることなくグイグイ飲めるタイプだった。フランスに帰国後、レミーの挑戦が始まった。     低アルコール度数の為には早めに収穫することを考えて早めに剪定の段階から対処した。すべてが理想的にいった。収穫前の雨がさらに幸いしてさらに軽快になりグイグイ・タイプで抜群に心地よく美味しいワインが仕上がった。 このワインを飲めば思わずレミーのような笑顔が出ること間違いなし！

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]]> https://test.clubpassionduvin.com/1104/feed 0 笑顔率100％！レミー・スリエと楽しい一時を！DOMAINE SOULIE – ST CHINIAN, LANGUEDOC https://test.clubpassionduvin.com/796 https://test.clubpassionduvin.com/796#respond Thu, 13 Nov 2008 07:10:00 +0000 https://clubpassionduvin.com/?p=796 香草畑の景色が目の前に広がっていく中、予想もしていない場所にポツンと建っているモダンな家が一軒。田舎のど真ん中なのに何てオシャレ！ここで４００年前から有機栽培をしているドメーヌがあるという。 早速尋ねてみると、ニコニコな笑顔で出迎えてくれたRémy Soulié＊レミー・スリエさん。初対面なのにジョーク連発、とても親しみやすく、絶対に嫌うことの出来ないほど優しくて面白い方！ まだ41歳ですがもうすでに23回目のヴィンテージ！自分の職に自信を持ち、人生を楽しんでいる、まさに『Dont’t Worry, Be Happy 』、『心配はいらない、幸せになろう！』と言う言葉がピッタリと当てはまる人です！ Domaine des Soulié＊ドメーヌ・デ・スリエとは1610年から存在し続ける造り手です。当時は化学物質などは当然無く、醸造家は皆有機栽培で植物を育てていました。この栽培方法を、このドメーヌは化学の発達に影響もされずに長年守り続けてきたのです。 土壌は全て粘土石灰質。この岩と回りに生えている香草がワインに綺麗なミネラル感とスパイシー感（野性のタイム、ローズマリー・・・）を与えているのです。 レミーのワインはとても繊細でフレッシュ。自分が興味を持っているブドウを育て、ワイン造りを楽しんでいる彼。 お父さん、Jean-Paul＊ジャン・ポールさん曰く、 『レミーは昔から陽気だ。だから彼のワインも陽気なんだ！ワインには造った人の性格が出ている。このドメーヌのワインは全てが軽い弾みで飲める、生き生きとしてサッパリとしたワインが多いんだよ！』ですって！ でも本当に仲良しなんでしょう、2人共笑顔が耐えないです！ ランチにしよう！と、テーブルに座った瞬間、栗を見つけたオザミの菅野さん。即行リクエストに答えようと、庭の暖炉で栗を焼いてくれるレミーさん。 ←『これは、ブニェット＊Bougnette　だよ！豚肉とパンの身で作ったシニャンの名物なんだ！一度食べたらやみつきになるから！』と嬉しそうに教えてくれるレミー。 →　こちらが焼けた後。本当に美味しく、カリカリしていながらもトローと蕩ける感触がグー！確かにワインのおつまみには抜群かも！ レミーのワイン、マルサンヌ100％に漬けてあるキノコのおつまみです。とても酸味が利いていて美味しい！ 待っていました、プリップリな手作りソーセージ！ジューシーで香ばしい〜！ お父さんのオリーブ畑で朝収穫して来たオリーブの実です。やはりスーパーなどで買うオリーブとは味も色も全然違う！歯応えがあり、香ばしさもあり、香草の香りがとても染み込んでいます。 シンプルですが最高に美味しい様々な料理に、皆さんも手が止まらなくなります。 そしてお料理と一緒に頂いているドリンクは・・・・ フルーツの香りが口に広がるキュべ・マルサンヌ 07＊Cuvée Marsanne 07（マルサンヌ100％）と、熟成感たっぷりのメルロ07＊Merlot 07（メルロ100％、樹齢35−40年）です。 他にも、キュベ・レミ 07＊Cuvée Rémy 07 サンソー80％、シラー20％、樹齢35−40年 とてもミネラルが含まれているフレッシュなロゼ！酸味とアルコールのバランスがパーフェクト！フルーツの甘さは控え目だけれども存在感がしっかりとある、繊細な味わいです。 伊藤さんとレミーは仲良し！ 見てください、2人の笑顔！一体何を話していたのでしょうか・・・？ 彼には不思議な力があります。彼といると、誰もが自然と笑顔になっていくのです！まさに心を安らげてくれる存在ですね！ そしてデザートには先ほど焼いておいた栗と、オザミ限定ワイン、キュベ・ブーが登場！このマリアージュがまさに最高！どうしてこんなに合うの？！とビックリするほどの美味しさ。 　 キュベ・ブー 08＊Cuvée Bou 08 サンソー100％、樹齢35−40年 2008年のキュベ・ブーは前年に比べ、より繊細で爽やかです。しっかりとした酸味もあり、パワフル感もあり、ミネラル感たっぷり！サンソーなのにピノのような味わいがとてもエレガント！アペタイザーなどに、グイグイといけちゃいそうなワインです！ お腹もいっぱいになった所でレミーの醸造所へレッツ・ゴー！ とても大きい醸造所。とそこには今年のブドウで詰まった立派なステンレスタンクがキレイに並べてあります。その中にはサンソーやシラーなど様々な品種が発酵中！ 収穫後、厳しい選別を終えたブドウ達は、重力の法則でタンクの中に流れ込んでいくのです。この作業も実はとても重要な役目があるのです。ここでブドウを優しく扱わないとブドウの実は潰れてしまい、粗いタンニンや風味が出てきてしまいます。そうするとワインの出来は悪くなってしまい繊細さにも欠けてしまいます。せっかくキレイなブドウを収穫したのに、丁寧に段階を進めていかないと全てが無意味になってしまうのです。 シラーを試飲中の杉野さん。彼の真剣さが伝わってきます。でもポーズにし、やはり決まっていますね！ 木樽の中身は発酵中のブドウでいっぱい。このブドウはマルベックの品種です。新樽で1週間発酵させた後は、2年間の間樽熟成させます。そうしたら酸味が残り、さらに存在感のある味わいと仕上がります！ そしてレミーさんの『宝の部屋』、カーヴへと侵入。ここで眠っているのは、繊細でミネラルな今年のピノ・ノワールや、フルーツ感たっぷりで甘いグルナッシュ！彼が収穫するブドウは熟成度が高い。それは南仏の気候の特徴でもあるが、熟成度が高いと、当然ブドウ内の糖分の量も多い。そうすると、全ての糖分がアルコールに変わり終えるまで、時間が掛かる。しかもレミーの醸造方は全てが自然方法。そのせい、マロラクティック発酵がなかなか起きない場合もあるのです。この第二次発酵が起きるまで、樽の中でワインになりかかっているブドウ果汁を保存しておくのです。 オザミの皆さんへと急にキュベ・ブーを瓶詰めし始めるレミー。 そしてオザミの杉野さんも負けずにと初瓶詰めに挑戦！ キュベ・ブー今年の初一本完成！そして2人の幸せそうな笑顔を記念にパシャ！ 本当にいつも笑っているレミーさん、こっちまで楽しくなってきます！ 今日は初体験が多い杉野さん。瓶詰めの後は、コルクの押し作業です！ こんなに古そうな、シンプルな機械でコルクを瓶の口元に押し込むのです。 最後はお父さん自慢のオリーブ畑でお散歩です。 オリーヴの木は平和を表しているらしいです。 オリーヴの葉っぱは枯れず、年中いつも緑です。小さな頃からここに来るのが好きだったレミー。 気持ちが落ち着いて、安らげる場所なんですって！ 先ほど食卓に出てきたオリーブはここで摘んできた物。 『醸造家とは共同作業というより個人主義の仕事だよ。それぞれ、自分が感じたようにワインを造れば良いと思う。皆別々な人間なんだ。だからやり方や考え方に違いがあるのは当然なこと。そこが面白い所でもあるし、そのお陰で、皆 自分の個性を生かしたワインが造れる。どのワインでも、グラス一杯の中に、造った人の性格が出ていないと平凡なワインとなる。僕は僕なりに、楽しいワインを造っているつもりだ！』と熱く語るレミーさん。 確かに彼のワインには笑いや幸せ感がビッシリと詰まっている感じがする。一杯飲んだ後、ホッとする気持ちはレミーさんの存在そのものなのかも知れませんね！

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