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Le muscadet et les huîtres..? Mais si bon! Des huîtres avec le vin de Marc Pesnot. 　　　　 Il disait toujours « Magnifique!! Excellent !!» Justement !! 丸山さんのオザミレストランで、ビストロ・ヴィヴィエンヌの斉藤順子さん、伊藤さん達と、 ロワールのマルク・ペノを囲んで、ミュスカデで生ガキを食べました。 最高の組み合わせ !！　 「すごくピッタリあってるよ !　素晴らしいマリアージュだ！」と、言い続けるマルク。 ほんとに、彼のミュスカデは本人と同じように自然で底力があり、 生ガキのヨウ素iodéを自然に流してくれる。 なんて幸せな時を与えてくれるワインなんだろう。みんなを幸せにしてくれるんだろう。　　 ありがとう マルク・ペノ、　皆さん。 　　　 しかし、オザミレストランのウィンドウに見るヴァンショーのポスターが、どうしてもカップラーメンにしか見えないのは私だけかしら？

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]]> https://test.clubpassionduvin.com/marc-pesnot-muscadet/feed 0 Aux amis des Vin au Clos des Oliviers Monopol 　　　　　　クロ・デ・オリヴィエ・モノポルにて https://test.clubpassionduvin.com/auxami-des-vin-en-clos-des-olivies-monopol https://test.clubpassionduvin.com/auxami-des-vin-en-clos-des-olivies-monopol#respond Thu, 07 Dec 2017 17:38:55 +0000 https://clubpassionduvin.com/?p=8942 オザミ・デ・ヴァン・ツアーAux amis des vins Tour-No3 オザミ・ツアー最終日を飾る訪問にふさわしい蔵だった。 ブルゴーニュ、ボジョレ、ローヌと銘醸ワイン地方を歴訪して最後にラングドック地方。 　　　 新たにラングドックが変わろうとしている。 若い世代が飛び立とうとしている。 古きを継承しつつも全く異質のワインが生まれようとしている。 これは、造る方だけでなく、ワインを販売する方も同じように変化している。 　　　　　　　　 前世代は緑の眼鏡をかけているとすれば、今の世代はブルーの眼鏡をかけている。 同じものを見ても、同じものをテースティングしても同じようには決して映らない。 オザミの若い世代とオリヴィエには共通のブルーの世界が映っている。 　　　　 これは感性と哲学的な世界、ワインを知っているか否かではない。 これは本当に大切なこと、ワインを扱うレストラン、小売の世界でも大切なこと。 “自然派ワインは嫌い、逆に自然派しか飲まない”なんていうのも緑色の眼鏡をかけた旧世界を引きずっている考え方。 　　　　 だから、新旧の交流、対話、お互いの理解が新しいカタチを造りあげることができる。 そんな店、企業だけが新鮮さを保つことができる。造り手も同じこと。 さもなければ、品揃えも、メニューも、ワインのスタイルも化石のように固まってしまう。日々に新たに！大切です。

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]]> https://test.clubpassionduvin.com/auxami-des-vin-en-clos-des-olivies-monopol/feed 0 COINSTOT VINO＊コワンスト・ヴィーノ －NO２ https://test.clubpassionduvin.com/coinstot-vino-no2 https://test.clubpassionduvin.com/coinstot-vino-no2#respond Wed, 12 Apr 2017 14:11:39 +0000 https://clubpassionduvin.com/?p=6357 店に入ると、いい香りがプーンしていた。 シェフに聞くと 『テリーヌを作っている最中だよ』 と云いながら、ドサっと更に盛ってくれた。 これが、な、ナント絶品の美味しさ。 しかも、St-JOにピッタリ！ 　 マジで感動していた丸さん。 何かのヒントになったらしい。 いつも脳をフル回転で、Aux Amis の為にヒントを探している丸さん。 あまりにも美味しかったので、シェフを呼んで何が入っていたか質問ぜめと称賛、パシャリ。 　

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]]> https://test.clubpassionduvin.com/coinstot-vino-no2/feed 0 COINSTOT VINO＊コワンスト・ヴィーノ －NO１ https://test.clubpassionduvin.com/coinstot-vino%ef%bc%8dno%ef%bc%91 https://test.clubpassionduvin.com/coinstot-vino%ef%bc%8dno%ef%bc%91#respond Wed, 12 Apr 2017 13:56:08 +0000 https://clubpassionduvin.com/?p=6350 突然、電話が入った。 『今、パリです。』 そうこの人、オザミ・ワールドの社長、丸山宏人さん。 珍しく所用でイギリスに行ったらしい。ロンドンからパリにやって来た。 今夜は久々のCOINSTOT VINO. 丸山さんとは一か月前に東京で逢ったばかり。 いつ逢っても気持ちよく飲める人。 ほぼ家族のような存在。 今夜は、やはり家族のような存在の人 Rene-Jean　＊　ルネ・ジャン が造った　Dard et Ribo ＊　ダール・エ・リボの St-Joseph　＊　サン・ジョゼフをやった。 気の合った人と気の合ったワインを飲るのは最高だ！！ 　 気の合ったビストロで一杯やるのも格別だ。 私はここCOINSTOT VINO　＊　コワンスト・ヴィーノが好きだ。 気持ちのよいサーヴィスが心地よい。 おまけに、ワインの品揃えも、食べ物も美味しい。

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]]> https://test.clubpassionduvin.com/coinstot-vino%ef%bc%8dno%ef%bc%91/feed 0 熱く燃える先発隊12名のPASSION醸造家が日本に上陸 – Les Vignerons passionnés sont arrivés au Japon – https://test.clubpassionduvin.com/vignerons-passionnes-japon https://test.clubpassionduvin.com/vignerons-passionnes-japon#respond Thu, 09 Mar 2017 10:16:38 +0000 https://clubpassionduvin.com/?p=5162 フランス、スペイン、オーストリア、イタリアからPASSION溢れる醸造家が東京・銀座に結集。 まずは、日本の大衆ビストロ文化の一杯飲み屋焼き鳥やで気勢を挙げた。 お互いが初対面の醸造家同士、普段、畑で自然栽培を実践している面々、チョット話しただけでお互いを理解できる。 それぞれのワインを持ち込んで、お互いのワインを飲み合ってそれぞれが自己紹介となる。ワインが名刺になる。 一口飲めば、ウーン、やるな！と判りあえる。 特に、スペインのPARTIDA CREUS＊パルティーダ・クレウスのMassimo＊マシモとアルザスのFrédéric GESCHICKT＊フレデリック・ゲシクトは意気投合！！ 熱く語るClaire RICHAUD＊クレール・リショー。 　 熱く語るJOLLY FERRIOL＊ジョリー・フェリオルのJean Luc＊ジャンリュック。 優しく、聞くSTROHMEIER＊シュトロマイヤー夫婦。　 　 飲み足らず銀ブラをしてオザミ・ビルへ！ 　 オザミでは誰もが納得するOlivier COUSIN＊オリヴィエ・クザンのシャルドネ２００５年を開けた。 有難う。小松さん。 さあ、今週は日本中を飛び廻るぞ！！ 　

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]]> https://test.clubpassionduvin.com/vignerons-passionnes-japon/feed 0 Mylene Bruミレーヌ・ブリュがJAPONに！！ https://test.clubpassionduvin.com/mylene-bru-au-japon https://test.clubpassionduvin.com/mylene-bru-au-japon#respond Thu, 26 Jan 2017 13:13:10 +0000 https://clubpassionduvin.com/?p=3997 今回の日本は、ナチュレル・ワイン女性醸造家として人気上昇中のMylene Bru ミレーヌ・ブリュさんと日本に行った。 ミレーヌさんは大変なパッションの持ち主だ。パッションだけでは美味しいワインは出来ない。 変化の速い気候の変化への適応力、つまり葡萄木が示す僅かな変化を読み取り、素早くそれに対応した畑の世話を施すことができる。葡萄と対話ができる繊細な感性を持っている人だ。 “ワインは葡萄園で造る”を真に実行している。 PASSION,　繊細な感性　意思の強い実行力 この3つで“ミレーヌ旨味”ともいえる独特なスタイルをつくりあげた女性だ。 フランスでも自然派ワイン専門店、ビストロで大人気のワインだ。 Mylene Bru est chez AuxAmis des Vins (Ginza・TOKYO) ミレーヌ・ブリュさんが銀座のオザミ・デ・ヴァンに 私は日本に着くとまずオザミに行く。 今回もミレーヌとブルノーを連れて，準我が家のオザミに直行した。 ここには私の飲みたいワインがある。 オザミにはフランスまでワイン研修に来たソムリエが多い。 机の上で勉強しただけの知識とは違う。 的確に心地よくサーヴィスしてくれる。 一階いるプティ・オザミの松岡さんが気持ち良く迎えてくれた。 松岡さんの気遣いサーヴィスは天下一品だ。 お客さんの心を先取りしてサッと動いてくれる。 ここまでできるサーヴィスマンはなかなかいない。 今日は３階のオザミ・デ・ヴァンに会食。 ミレーヌ日本へようこそ！シャンパーニュは勿論、 あのスカットしたChampagne Jacques Lassaigne＊ジャック・ラセーニュで祝った。 日本着の初日はこのメンバーで楽しんだ。 左から、ESPOA社長の堀江さん、ミレーヌ、ブルノー、丸山さん、まどかさん、私、ESPOAの石丸さん。 この楽しいメンバーで、明日からの過密予定の打ち合わせを兼ねて初夜を楽しんだ。 明日から、セミナー、試飲会、デイナーと一週間連日連夜のスケジュールが待っている。 景気・気合入れるにはバッチリのオザミだ。 　 今夜、飲んだワインの一部。 まず、セネシャリエールことマーク・ペノのムスカデ2004年を開けた。 ウワー、まだ海の香り、微発泡すら残っているほどの爽やかさ。 こんなムスカデの古酒を持っているのもオザミの凄いところだ。 ラングドックのボートレイのOreeも開けた。 ロワールのレジェンド、RobinotロビノさんのL’Ange Vin 、Nocturneノクチュルヌを開けた。Magnifique !! ブラインド・テースティング そして、最後はブラインドで一本。 コルナスのバルタザール2002年だった。 ミレーヌのテースティング能力はかなりのものだ。 パリのソぺクサでワイン講座の先生をやっていた経験がある。 北ローヌのシラーまではあてた。バルタザール醸造は知らない。 答えはバルタザール2002。 まだ０２があるとは流石のオザミ。オザミは懐が深い店だ。 地下のカーヴを見学 こんなお宝ワインの古酒が沢山在庫あり。 流石のオザミ！！ 昨日・今日オープンしたビストロとは違う。 ２０年の歴史を見た。 ロックは1993年があった。あのフィリップ・パカレが醸造したものだ。 これは、恐らく丸山さんがパリ滞在中の９０年台に購入して、帰国時に持参したものだ さあ、明日からの全国行脚の旅のエネルギーを吉田豚と和牛で摂取した。 いざ、出陣！！ 日本には多くのミレーヌ・ファンが待っている。 有難う！AUXAMISスタッフ！！ AUXAMISビルは銀座の新星だ！！この界隈が明るくなった。 　

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]]> https://test.clubpassionduvin.com/mylene-bru-au-japon/feed 0 銀座、AUX AMIS オザミ８階 https://test.clubpassionduvin.com/ginza-auxamie https://test.clubpassionduvin.com/ginza-auxamie#respond Wed, 09 Nov 2016 09:00:44 +0000 https://clubpassionduvin.com/?p=3415 　 大人の街、銀座。私はこの街が好きだ。 この街の片隅に事務所がある。 私の友人、９０年台にパリに居た丸山広人の店もこの銀座にある。 日本に帰って来た時は、まずAUX AMIS＊オザミに顔をだす。 我が家に帰ったという感じがする。 今年、オザミビルを建てた。 今日はまだ行ってない８階のオザミにきた。 青木さんが、笑顔で対応してくれた。 季節がらボジョレ・ヌーヴォー、Jean Foillard＊ジャン・フォワラールをサービスしてくれた。 ジャンの熟練技、流石だ。ブレのない美味しさ。 料理も繊細で美味しい。 Wagyu – Boeuf japonais オザミの和牛は美味しい。 フラール・ルージュのグラヌーズを開けた。 素晴らしいマリアージだった。 Que c’est bon. On a ouvert Les Glaneuses de chez Foulard Rouge. Magnifique mariage. Jean François Nicq＊ジャン・フランソワ・ニックの顔とピレネー山脈の麓のモンテスキュー村の景色が浮かんできた。 ムッシュ丸山が、考案中の新作デザートをもってやって来た。 見かけはどこから見ても，皮をむいただけの茹で卵。 打皮はそのままで、切ると中身がクリーム、黄身も使った立派なデザート。 なかなか面白い。 Crabe japonais 私はカニに目がない。イヤ、全く抵抗力がない。と云った方が正しい。 カニが食べられると聞いたら何をおいても行ってしまう程、カニが大好きだ。 日本に来る楽しみの一つがカニである。 素材そのものでここまで完成された旨味を持っている食べ物はないと思う。 今日はこのメンバーでやった来た。丸山宏人。梶川さん。 久しぶりの梶さんとの再会だ。梶さんはソムリエ世界コンクールで第５位に入賞した元ソムリエ日本優勝者。 今では、ソムリエは卒業して、全く別の仕事をしている。噛めば噛むほど味のある人だ。 忙しので時々しか会えない。 しかし、カニ屋さんには美味しいワインがないのが残念だ！ この点だけが、不完全燃焼。 でも、美味しかった。感謝！丸さん、梶さん、またやりましょう。

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