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]]> https://test.clubpassionduvin.com/bordeaux-boire-la-borde-de-jura-chez-flacon/feed 0 東京は三鷹のパッションなBistro BIANCARA………….ビストロ・ビアンカーラさんがPARISに https://test.clubpassionduvin.com/bistro-biancara-paris-no1 https://test.clubpassionduvin.com/bistro-biancara-paris-no1#respond Mon, 15 May 2017 14:18:57 +0000 https://clubpassionduvin.com/?p=7149 Un passionne de vin nature, Bistro BIANCARA est venu visiter un bistro parisien. イタリアの名前ながらフランスの自然派ワインが揃っているビアンカーラさん。 東京三鷹と云えば、あのオルガンの紺野さんの店もあり、東京屈指の自然派ワインが飲める濃いエリア。 オープンして６年、初めてのフランスツアー。 昨日は、メゾン・ブリュレ、ニコラ・レオ、ジェローム・ソリーニなどを訪問して今日はパリ。 昨夜は一緒にアペロを楽しんだ。 まずは、Clown Bar クラウン・バーへ。いつも満員のパリでも超人気のビストロ。 満席だったけど早い時間ならカウンター付近と外は空いていた。 　　　 DOMAINE DE LA BORDE ドメーヌ・ド・ラ・ボルド – どこまでも優しく繊細なミネラル 先ずは、優しくて、繊細で、真っ直ぐなミネラルが伸びてくるJuraのドメーヌ・ド・ラ・ボルドのサバニャンをやった。 造り手のJulien Marechal ジュリアン・マレシャルは一か月前に日本に来たばかり。 人間的にも優しく、じっくり物事を進めていくタイプ。ワインの優しさと確実性が表現されている。 実にソフトで疲れた時、二日酔いでも、全く問題なくスーット体に入っていく絶品。 日本の試飲会では東京、札幌、大人気だった。 　　　　 JURAと云えばオヴェルノワさんがいる。ジュリアンも尊敬する醸造家。 ジュリアンはその尊敬するオヴェルノワさんと同じ村に醸造所を構えた。 ３億年前のトリアス期の土壌がある斜面に葡萄園が広がっている。 柔らかなミネラル感はここに由来する。 　　　　

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]]> https://test.clubpassionduvin.com/bistro-biancara-paris-no1/feed 0 JURA＊ジュリアン・マレシャル＊ドメーヌ・ド・ラ・ボルド https://test.clubpassionduvin.com/jura-domaine-la-borde https://test.clubpassionduvin.com/jura-domaine-la-borde#respond Tue, 14 Mar 2017 16:43:04 +0000 https://clubpassionduvin.com/?p=5252 JURAの土壌を愛し、その表現にPASSIONを燃やすジュリアン・マレシャルー＊Julien Mareschal、ドメーヌ・ド・ラ・ボルド＊Domaine de La Borde　AU JAPON !! 　 ジュラ地方で目立つことなく着々と品質の高いワイン造りを心掛けてきたDomaine de La Borde＊ドメーヌ・ド・ラ・ボルド醸造のJulien Mareschal＊ジュリアン・マレシャル ジュリアン・マレシャルが日本にやって来る。 １４年間の歳月を積み重ねて、同じ村Pupillinプピラン村に住む、あの尊敬するレジェンドのPierre Overnoy＊ピエール・オヴェルノワに近づいてきた。 2003年に醸造所を設立してここPupillin ピュピランの土壌を活かす努力をひたむきに続けてきたジュリアン。 控えめな性格で、表に出ることなくあまり知られていない。 畑は300～500メートルの丘の急斜面に５ヘクタール畑区画が点在している。 7～80歳近くの古木の葡萄を自分の庭のように世話をしているジュリアン。 勿論、ビオ栽培。土壌が生き生きしている。 葡萄栽培で最も大切なのは観察、僅かな変化も見逃さない。 早目の対処が大切。 畑の景色が見渡せる風光明美なところに醸造所がある。 ワイン造りは、完璧に自然な造り。 勿論、手摘みで収穫、それぞれの畑区画が小さく、区画別に発酵をされるので小さいステンレスタンクが多い。 勿論、酵母は自生酵母を使用。醸造中のSO2の添加はしない。 一切、化学物質の混入はない自然な造り。 私はここのCote de foule コート・ド・フールが好きだ。急斜面で育つPloussardプルサール品種。 一億５千年前のトリアス期の粘土土壌が地殻変動で地層の表面にあって葡萄の品質に大きな影響を与えている。 手で収穫したプルサールを手で除梗して、葡萄粒のみを破砕しないでセミ・マセラッション・カルボヌック醸造。 果実味とトリアス土壌のミネラル感のバランスが素晴らしい。 Blanc de Ploussard ブラン・ド・プルサールも面白い。 そんなJulien Mareschal＊ジュリアン・マレシャルが明日日本にやって来る。 こんなワインを飲みに来ませんか？ ３月９日は札幌。13:00　札幌試飲会(円山屋) ,　夜は愛好家と懇親会予定（円山屋) １０日は福岡、12:00 自然派ワイン試飲会、（モントレイ・ラスール福岡にて）、夜は中州のワインバーで懇親会 １１日東京、夜、ビストロ　アンクゥ　イベント。 １２日東京、恵比寿でBMO 20歳・感謝祭、夜はスカイツリー・ソラマチ・オザミ店にいます。 １３日は東京で逢えます。ホテル・モントレ銀座にて自然派ワイン試飲会 　　

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]]> https://test.clubpassionduvin.com/jura-domaine-la-borde/feed 0 Bistro Simba (ビストロ・シンバ) https://test.clubpassionduvin.com/bistrosimba https://test.clubpassionduvin.com/bistrosimba#respond Fri, 11 Nov 2016 08:50:45 +0000 https://clubpassionduvin.com/?p=3412 今、日本で一番食べに行きたいレストランは？ と聞かれれば、即、“SIMBAシンバ”と答える。 何故？ まず、大変、美味しい。 そして、飛っきり心地よい。 ワインのセレクションが凄い。 これだけ、三拍子揃ったレストランは本当に少ない。 最後に、菊池シェフの“気”が店中に行き届いている。私にとっては間違いなく三ツ星だ。 まずは、Stéphane Tissot＊ステファン・ティソの 発泡ワイン Crémant du Jura Nature クレマン・ドゥ・ジュラ、ナチュールで乾杯　！！ な，何て！スッキリ爽やかで真っ直ぐなミネラル感。 これがあればシャンパーニュはいらない。 ツマミに小魚の揚げ物。 もみじの黄葉、稲の穂、まるで俳句の世界だ。 ムール貝蒸し。 目の前で、磯野の香りがプーン。 ウーン、香草の香りが混じって潮の風味タップリ。 菊地さん自ら演出してくれました。 ウワー、こんなワインもありました。 Domaine de la Borde, Julien Mareschal＊ドメーヌ・ド・ラ・ボルド、ジュリアン・マレシャル Jura ジュラ地方のArbois Pupillinアルボワ・ピュピラン. Cote de Caillot コート・ド・カイヨ。 石灰質の石ころが転がる標高５００mnの急斜面にシャルドネである。 どこまでも繊細でミネラリーなワイン。 菊地さんの繊細な魚貝料理にはピッタリのスタイルだ。 これ以上マッチするワインは少ないだろう。 　　 今日はこんなメンバーでやって来た。 ローヌのターン・エルミタージからDard et Ribo＊ダール・エ・リボのRené Jean＊ルネ・ジャンを囲んでCPVメンバーの勢ぞろい。 PARISスタッフの貴翔も、大阪の石川君も参加。 CPV JAPON の竹下君、そして、CPVの太陽であるまどかさん。 チョット、早目の忘年会のようなもの。 この辺から、皆、調子に乗ってきた。 ワインをポンポンと開けた。 料理もフル回転。 今、南ローヌで限りなくL’Anglore　に似ていると北ヨーロッパで大人気の醸造家 Valentin Vallès＊ヴァランタン・ヴァレスのワインがもうリストに乗っている速さ。 そして、スペインに最も近く、世界で最も美しい景観の葡萄園Banyulsの名畑を引き継いだJordy Pérez＊ジョルダン・ペレズのLe Casot des Mailloles＊ル・カゾ・デ・マイヨルのロゼ。 菊地さんの料理にマニフィックなマリアージだ。 　　　 何という旨味のかたまりスープ。 私の大好物カニ入りブイヤベース風魚スープ。 このカニの旨味に全く負けていない旨味を備えているラングロールのワインを合わせた。 まどかさんもしびれるほどの美味しさ。 ヤアー美味しかった！！ 　　 何を食べても驚きの美味しさ！！ Precisionの世界。 精度の世界。 有難う！！シェフ！ 　　

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